Хліб з майськими властивостями та рецепт

Ви любите старий хліб із тіста? Хотіли б ви знати, як приготувати майонез? Як тільки ви почнете, це легко.

Але для початку: що таке майонез? закваска є агентом бродіння та бродіння, який виникає природним шляхом, лише з борошна та води. Також відомий як `` дикі дріжджі '', він відрізняється від класичних дріжджів (комерційно доступних) тим, що дріжджі народжуються природним шляхом після контакту мікроорганізмів у цільнозерновому борошні з повітрям, за певних умов температури та вологості. Корисні молочнокислі бактерії, такі як B. Pastorianum, B. Delbrucki та B. Ternoas, знаходяться в навколишньому середовищі, що сприяє розвитку диких дріжджів.

Ця мікрофлора росте повільно, з низьким споживанням енергії. Тому процес отримання натурального майонезу може зайняти до 10 днів, залежно від якості використовуваних інгредієнтів (чим вища якість води та борошна, тим довший процес і тим корисніший результат для здоров’я). Отримавши майонез, його можна підтримувати і використовувати для десятків майбутніх хлібців.

Незважаючи на те, що в Інтернеті ви можете знайти всілякі рецепти старого тіста для тіста, багато з різними видами дивних інгредієнтів (наприклад, з картопляними пластівцями або водою, підсолодженою цукром) для справжнього старого тістового хліба потребують лише трьох речей.: борошно, вода і час. Це легко, але ви повинні мати на увазі кілька речей.

Вода

Оскільки так мало інгредієнтів використовується для майонезного хліба, важливо використовувати інгредієнти найкращої якості. Якщо ви живете в районі з питною водою сумнівної якості (як, до речі, більшість із нас ...), тоді вам слід використовувати фільтровану воду. Більшість місцевих органів влади обробляють хлорну воду, щоб знищити мікроорганізми, які загубляться в трубах до того, як вона потрапить до наших будинків. Хлор знищує патогенні мікроорганізми, але, на жаль, і корисні - і вони містять ті дріжджі та бактерії, які потрібні для здорового хліба. Потрібно переконатися, що вода не містить хлору, а також важкі метали, які можуть знищити корисні бактерії та дикі дріжджі, присутні у старому тістовому хлібі.

Борошно

Будь-яке борошно, за умови, що воно базується на цільних зернах, корисно для майонезу. Рисове борошно, жито, спельта, цільна пшениця, ячмінь, проросле зернове борошно - все добре. Переважно використовувати цільні зерна та борошно, не вибілене хлором. Цільнозернове борошно слід просіяти; ті, хто використовує таке борошно, кажуть, що тісто, виготовлене з цього виду борошна, дуже еластичне, дуже добре росте і має дуже приємний злегка кислий аромат.

Навіщо використовувати вже виготовлену форму?
рецепт

Для старого тістового хліба потрібно лише: борошно, вода і час. Цей процес бродіння борошна та води дасть дуже хороші результати; Однак завжди допомагає наявність цвілі, яка вже виготовлена ​​з корисних бактерій та дріжджів - особливо для тих, хто новачок та недосвідчений. Ці вже виготовлені хлібці, які зазвичай містяться у свіжому вигляді, багаті бактеріями та дріжджами та дають вашому тісту хороший приріст, забезпечуючи збільшення обсягу тіста. І вам потрібно добре підняте тісто, особливо якщо ви тільки починаєте, щоб отримати впевненість.

Де ви можете знайти вже виготовлену форму?

Найбезпечніше місце для придбання готового майонезу - це ваші досвідченіші друзі в мистецтві майонезного хліба. Якщо ви вже зробили тісто, використовуйте для свого тіста чверть склянки.

Банка Пламадеала

Банку, яку ви використовуєте, не повинна постійно підтримуватись; Крім того, в процесі бродіння виділяється вуглекислий газ, який може накопичуватися в банку з щільною кришкою, тому кришку не потрібно дуже щільно закривати - найкраще закрити кришку марлевої банки, щоб захистити її від домішок. Пам’ятайте: ваша грудка буде рости і набухати, доки вона не подвоїться в об’ємі, коли вона добре виросте, тому слід вибрати банку подвійної ємності, щоб дати достатньо місця для того, щоб грудка почала. Досвідчені господині зазвичай використовують для шишки чашку з більш широким ротом. Ємність із ширшим горловиною замість звичайної банки є більш практичною для форми для початківців, оскільки вона отримує достатньо повітря і підтримує стінки банки в чистоті (таким чином запобігаючи появі цвілі або забруднення іншими мікроорганізмами).

збийте

Дерев’яна ложка досить хороша, щоб змішати воду з борошном; але можна використовувати мішень з "рідкісними зубами", яка дозволяє цвілі отримувати більше повітря. Повітря має важливе значення у цвілі, оскільки воно допомагає бактеріям рівномірно поширюватися і, отже, може ферментувати щоразу, коли цвіллю подається нова порція борошна та води. Адекватна вентиляція легенів також зменшує коньяк - рідку рідину, яка іноді піднімається на поверхню легенів.

Рецепт майонезу

інгредієнти

  • цільнозернового борошна/ручного помелу
  • пламадеала вже підготовлена ​​(за бажанням)
  • фільтрована/джерельна вода

Спосіб приготування
хліб

    1. Щоб розпочати тісто: змішайте віночком ¼ склянки борошна з тістом для тіста (якщо ви вибрали тісто) та 3 столовими ложками фільтрованої води в невеликій мисці. Налийте суміш у банку, а потім залиште на дванадцять годин. Через дванадцять годин змішайте чашку борошна з ½ склянки відфільтрованої води і продовжуйте додавати ½ склянки борошна та 1/2 склянки води кожні 12 годин протягом тижня, поки цвіль не оживе і не з’явиться бульбашок. Годуючи тісто, обов’язково добре перемішуйте борошно та воду, чим більше повітря отримує тісто, тим краще тісто буде рости і краще виходитиме хліб.