Хліб, жито, яєчний білок, спельта, пшениця - все в ньому
Хороший хліб - лише його запах викликає апетит, навіть якщо ми насправді повно паперу. Завжди є нові сорти, які не тільки повинні бути смачними, але й якимось особливими: особливо корисні, особливо корисні для вечора, особливо довговічні.
Сьогодні День німецького хліба, і BILD представляє нові та класичні хлібці разом із Берндом Кютшером (50), директором Академії німецьких хліборобських промислів.
Білковий хліб
М’який і часто липкий хліб. Білок від 20 до 26 відсотків походить від z. Б. із бобових (горох, польова квасоля, соя), іноді із сироваткової пудри. В основі часто лежить житнє борошно. Організму, серед іншого, потрібні білки. для побудови клітин або нарощування м’язів. Білковий хліб рекламують як дієтичний хліб, він містить лише 4,5 - 7 відсотків вуглеводів. Але: За даними «Центру консультування споживачів», це не робить хліб більш згубним. Він містить на 10–20 відсотків калорій більше на 100 грамів, ніж багатозерновий хліб.
Цільнозерновий хліб
Хліб без борошна? Це працює, оскільки цілі зерна поєднуються в духовці. Крім того, в них часто є горіхи та олійні насіння (наприклад, гарбузове насіння). Ті, хто ретельно пережовує хліб, надовго залишаться ситими. І це здорово: цінні інгредієнти допомагають z. Б. у нарощуванні м’язів. У складі 11 г/100 г цей хліб також містить відносно велику кількість жиру.
Хліб із житньої закваски
Тісто містить щонайменше 90 відсотків жита, закваски, а іноді і спецій, таких як кмин, аніс або кріп. На смак хліб злегка кислуватий. Особливість: житній хліб має тривалий термін зберігання. Кислотність тіста запобігає його псуванню. І завдяки довгій зрілості тіста воно не так швидко висихає. Хто це z. Б., що зберігається в хлібниці з глини/кераміки, може їсти до 14 днів.
Пшеничний хліб
Свіжий із хлібопекарні цей хліб з дріжджами та/або пшеничною закваскою на смак м’який і солодкий. Також ідеально підходить для тостів. У хлібі є принаймні 90 відсотків світлого пшеничного борошна (тип 550). І хоча білий хліб вважається нездоровим, оскільки він є Наприклад, якщо ви не так довго відчуваєте ситість, пшеничний хліб все одно містить вдвічі більше клітковини на 100 г, ніж яблуко.
також читайте
Шість помилкових уявлень щодо цього, не втрачайте вагу
Хліб із скоринкою
Він доступний у вигляді змішаного житнього хліба (51–89 відсотків житнього борошна) або змішаного пшеничного хліба (51–89 відсотків пшеничного). Чим більше жита, тим воно стає сильнішим. Хліб із скоринкою часто ще називають хлібом фермерів. Хитрість: Щоб надовго зберегти скоринку, покладіть хліб з вирізаною поверхнею на дошку і накрийте тканиною. НІКОЛИ не загортайте цілі буханки хліба в пластик. Тоді вода зсередини не може випаровуватися, кірка стає м’якою.
насосний нікель
Майже чорний хліб на смак трохи солодкий завдяки карамелізації через тривалий час випікання. Для насосного нікелю зерно (щонайменше 90 відсотків житнього борошна та/або цільнозернового житнього борошна) спочатку замочують протягом тривалого часу, а потім повільно випікають принаймні 16 годин. Пумпернікель особливо корисний для здоров'я: 100 грамів покривають третину рекомендованої добової кількості клітковини. Він також містить вітамін В3, калій і магній.
Темний хліб
Смак спельти трохи горіховий. Якщо там написано "хліб із спельтами", це має бути 90-відсоткове написання. Багато людей купують хліб із спельти, якщо вони не переносять глютену. Спельта навіть містить більше клейковини, ніж пшениця! Тим не менше, хліб із спельта часто переноситься краще. Причина: Тісто дозріває довше, проблемні речовини в борошні розщеплюються. Спельта також містить багато високоякісного білка, більше вітамінів і мінералів.
Ароматизований хліб
Для пекаря немає обмежень при випіканні хліба. Деякі пекарі також пропонують «анісовий хліб» або «медово-лавандовий хліб». Здебільшого за ним прихований класичний хліб (наприклад, змішаний житній хліб), до якого додані певні інгредієнти для надання смаку.