Хлібний шніцель Так є; s особливо хрусткий, навіть без яйця
інгредієнти для
- 4 столові ложки борошна
- 2 яйця
- 3 столові ложки жирних вершків
- 1 багет напередодні
Сюзанна ван Ельдік
Королева картоплі
Сюзанна воліє готувати з друзями. Найважливіші інгредієнти: порція веселощів, свіжі овочі та щіпка імпровізації. У компанії Springlane вона любить спілкуватися зі своїми колегами про делікатеси та незвичайні сири.
опис
Це видовище справді може напоїти рот: тарілка, принаймні наполовину наповнена великим, соковитим, ніжним шматочком телятини, покрита здобною на смак, хвилястою, золотисто-коричневою скоринкою - мрія. З порцією свіжоспеченого картоплі фрі. Панірувати шніцель може бути настільки просто!
Але зараз мої перші спроби шніцеля виглядали якось інакше. У мене нічого не похитнулося. Моє панірування було твердим, як камінь, як шкаралупа навколо шматка м’яса - все це було дуже хрустким. Друга спроба була якраз навпаки: панірування просто прощалося з м’ясом, коли воно смажилось, і плавало повністю відірваним на сковороді. Можете собі уявити знак питання над моєю головою? Ну, очевидно, щось пішло не так під час панірування шніцеля. Але що?
Це, може, м’ясо? Або на паніровці? Як склалася послідовність панірування - спочатку занурте м’ясо в яйце, а потім переверніть його в панірувальні сухарі, щоб воно витримало краще? Але чому тоді пшеничне борошно? Давайте пройдемо це крок за кроком.
М'ясо - телятина, свинина або птиця?
Для класичного вінерського шніцелю для приготування використовується телятина, переважно з верхньої оболонки. Телятина має відносно низьку жирність і соковитість і особливо підходить для короткого смаження.
Але класика також може бути різноманітною - ви також можете використовувати курячий або свинячий шніцель. Однак тут стверджується, що інші види м’яса не можуть збігатися з оригінальним Wiener Schnitzel.
Це буквально вимагає самотестування, а також виправдовує спробування кожного дня іншого рецепту шніцелю.
М'ясо стукає: тонке - це добре, тонше - краще
Після того, як ви визначилися з видом м’яса, його потрібно трохи сформувати перед паніруванням, тобто розтертим тоншим. В ідеалі ваш шніцель має товщину всього близько 4-5 мм, оскільки він готується швидко і рівномірно.
Щоб зробити шніцель тоншим, покладіть його між двома шматками харчової плівки і постукайте по ньому до відповідної товщини. У вас його немає М'ясо блюдо вдома? Не проблема: одна з днищем Каструля, сковорода або качалка ви можете зробити це так само добре.
На що вам слід стерегтись? Не будьте надто жорстокими, але кілька разів подрібніть м’ясо з контрольованою силою. І не використовуйте м’ясний молоток, оскільки нерівна поверхня знищить м’ясні волокна.
Основні інгредієнти для панірування - ось що вам потрібно
Вам потрібно напрочуд мало і, перш за все, простих інгредієнтів для шредцелевого спред.
Це дає шніцелю суху поверхню, щоб яйце краще липнуло. Для безглютенового варіанту ви також можете використовувати нут, кукурудзяне або гречане борошно замість пшеничного.
Яйця з вершками
Яйця є своєрідним клеєм між м’ясом і сухарями. Збийте яйця з невеликою кількістю вершків, щоб панірування виділялося і злегка згиналося, як у вінерних шніцелів.
Якщо ви хочете панірувати шніцель без використання яєць, ви можете замінити їх вершками, коров'ячим молоком і рослинним молоком, виготовленим із сої, мигдалю або кокосового горіха, наприклад.
панірувальні сухарі
При випіканні він утворює золотаво-коричневу і хрустку скоринку навколо соковитого шніцеля. Як безглютенова альтернатива, шніцель чудово смакує, укутаний покриттям з кокосової стружки, мелених горіхів або мигдалю. До речі, у вас є рукав з низьким вмістом вуглеводів, якщо ви хочете, щоб паніровка була трохи нижчою у вуглеводах.
Готуйте сухарі самостійно
Звичайно, ви можете легко придбати панірувальні сухарі, але якщо ви хочете найкращий шніцель, вам дійсно слід зробити власні сухарі. З одного боку, це робиться максимум за 5 хвилин, ви можете використовувати черствий хліб і набути багато смаку до свого шніцеля.
Найкраще використовувати його для хороших сухарів 1-2 дні білого хліба. Бо тоді хліб настільки сухий, що його можна подрібнити на крихти, але все одно має достатньо вологи, щоб добре і рівномірно прилипати до м’яса.
Потім сухий білий хліб натертий на дрібній крихті за допомогою кухонної терки, або його зручно подрібнювати в кухонному комбайні.
Хлібний шніцель - так це робиться
На 2 шніцелі потрібно для панірування:
- 4 ст ложки борошна
- 2 яйця
- 3 ст. Ложки жирних вершків
- 1 багет напередодні
Вам також потрібно:
- Терка або кухонний комбайн
Вам не подобається класична паніровка з сухарями? Або ви шукаєте варіант без глютену? Як щодо цього?
Хліб без сухарів
Паніровка для вашого шніцелю не завжди повинна бути традиційно готується із сухарями. Як щодо шніцеля з арахісовою скоринкою для зміни? Або панірування хрустких кукурудзяних пластівців, крендельних паличок, вівсяних пластівців або яєчно-гірчичної суміші? Ви також можете додати спеції, такі як порошок паприки та каррі, або додати тертий пармезан.
Як тільки ви нанесете покриття на шніцель, він повинен якомога швидше шипіти на гарячій сковороді. Що слід пам’ятати - чим грубіше панірування, тим акуратніше доведеться випікати шніцель, інакше він може надто підрум’янитися зовні, але всередині не зовсім приготований.
Ще одна порада: щоб запобігти злипанню пальців при паніровці, слід обертати шніцель лише однією рукою в сухих інгредієнтах, тобто борошні та сухарях, а іншою - у збитих яйця.
Хліб без яйця
Так, це працює без цього. Без яєць і без вершків - без продуктів тваринного походження. Що ви можете взяти замість цього? Суміш води, соєвого соусу, борошна та дріжджових пластівців. Ось як це робить чудовий псевдонім Zinah Insignia ashyda. З нею, звичайно, на столі немає телячого шніцеля, зате Сайтан. Просто перемішайте зі спеціями, дайте йому просочитися, розкачайте качалкою і паніруйте.
Випікайте шніцель на сковороді - на що слід звернути увагу
Ось якою вона повинна бути - хрустка зовні, ніжна всередині.
Є лише 3 речі, про які слід пам’ятати, щоб ваш шніцель залишив сотейник соковитим і золотисто-коричневим:
- Використовуйте велику каструлю з високим краєм, тому що вашому шніцелю потрібно достатньо місця на сковороді, щоб готувати його під час плавання. Високий край важливий, тому що для смаження потрібно використовувати багато жиру, і, звичайно, з каструлі нічого не повинно виливатися.
- Використовуйте правильний жир і не будьте економними з ним. Щоб паніровка не насичувалася жиром, коли ви кладете шніцель на сковороду, вона повинна бути дуже гарячою. Тому підходить Освітлене масло дуже добре для смаження. Він без проблем витримує високі температури, а також надає шніцелю вишуканий здобний смак. Масла з високою температурою диму Звичайно, ви також можете використовувати арахісове або рафіноване ріпакове масло.
За два шніцелі ви повинні бути приблизно 500 мл жиру Сплануйте так, щоб дно каструлі було покрите висотою, як палець.
- Зверніть увагу на нихтемператури, тому що якщо жир занадто гарячий, панірування надто швидко підрум’яниться, але м’ясо ще не зроблено добре. Якщо жир занадто холодний, паніровка буде вбрана і не дуже хрустка. Приблизно при 170 ° С це найкращий спосіб отримати шніцель. Після 3-4 хвилини можна дістати з каструлі, дати їй ненадовго стекти на кухонному папері і перекласти на тарілку.
Який соус чудово поєднується зі шніцелем?
Традиційно шніцель Wiener поставляється без соусу і подається лише з невеликим гарніром з невеликої кількості петрушки та лимонного клина. Але якщо ви виродка з соусів і не хочете без нього обійтися своїм шніцелем, ви, звичайно, можете округлити його смачним соусом.
Варіанти класичного шніцеля супроводжуються, наприклад, гострим томатно-паприковим або вершковим грибним соусом, як це часто трапляється з циганським та мисливським шніцелем. Часто вам трапляються соуси з вином, вершками та гірчицею або темна рум - все, що вам подобається, дозволяється.
Чи можете ви заморозити шніцель?
Ви, мабуть, самі це переживали хоча б раз. Відразу після замовлення ви з нетерпінням чекаєте соковитий шніцель з хрусткою паніровкою, але тоді вам подають прямо протилежне. Точно це був, мабуть, заморожений шніцель.
В принципі, заморожувати шніцель можна, але не рекомендується. При розморожуванні панірування розсмоктується водою, стає м'яким і не таким хрустким при смаженні.