Хлібобулочні делікатеси в Манші - Вікіманче

З Вікіманче

Оскільки хліб є основним продуктом сільської їжі, Манш зберігає кілька особливостей щодо хліба.

У сільській місцевості хліб пекли тиждень чи десять днів. Ця партія - це також можливість приготувати деякі солодощі, такі як бурдело та відходи. Хлібопеки Шербурга проводили з 1464 року королівське дозвіл готувати хліб на основі морської води, уникаючи тим самим платити за сіль і габель.

Резюме

  • 1 Складений хліб
  • 2 Бріе хліб
  • 3 Олов’яний хліб
  • 4 Суповий хліб
  • 5 французьких тостів
  • 6 ошпарений
  • 7 Джерела
  • 8 Див. Також

Складений хліб

хлібобулочні

Складений хліб - це кулька сільського хліба, овальної форми, який складають на себе для випікання. Він пропонує більш щільну крихту у формі зведеного капелюха, що принесло йому назву «хліб Наполеона» в Шербурзькій області. Він був би створений з нагоди візиту імператора Наполеона I у порт Котентен.

Кажуть, що люди Шербурга користувалися з часів Людовика XI привілеєм мати можливість набирати морську воду для виготовлення свого хліба, і що це використання вимерло лише в недалекому минулому.

Бриє хліб

Цей традиційний хліб з Нормандії та дуже популярний у регіоні Сен-Клер-сюр-л-Ель, із русявою скоринкою та компактною текстурою, хліб бри, колись цінувався рибалками та моряками за довгий термін зберігання. Низька швидкість гідратації, щільна крихта, відсутність повітряних кишень і, отже, бактерій, отриманих певним способом замішування, що складається зі складання, стискання та складання тіста за допомогою бри (від нормандського дієслова, що означає розчавити).

Олов’яний хліб

Вимовляється з коротким відкритим «о» - це квадратний хліб, випечений на жерстяній сковороді. Таким чином, він має вигляд хліба бріош, але виготовляється із звичайного тіста. Тому він має вигляд величезного торта із закругленим верхом і важить близько кілограма.

Суповий хліб

Суповий хліб, або печиво, - це відпалений хліб. Дуже сухий, плоский і часто круглої форми, його потрібно занурити шматочками в суп, щоб надати йому консистенції.

Це хліб, виготовлений виключно пекарем, який можна виготовити з непроданим хлібом, розкрити навпіл, звільнити від крихти і прасувати в духовці. Але це найчастіше спеціально зроблена булочка, кругла, овальна або довга. Його виготовляють з того самого тіста, що і звичайний хліб, але він отримує характерну форму, яка разом із коричнево-чорним кольором його скоринки відразу вказує на око. Цей дуже сухий хліб розбивається на шматки в гічулах, куди наливається жирний суп. Він також може поєднуватися з яловичим бульйоном, хоча це рідше.

французький тост

Ще називають французький тост каструля. Це дозволяє використовувати залишки черствого хліба, його занурюють у солодке та ароматне молоко, потім у збиті яйця та обсмажені на сковороді у вершковому маслі.

Ошпарений

Хрустке печиво, яке з’явилося в середні віки, готували з тіста, пашованого в окропі, а потім золотистого в духовці. Основні ошпарені Нормандії називаються чімене, кону, бурет, гаррот і теркет.