Хлібобулочні
Цей пост містить рекламу *
У нашій першій квартирі, яку ми разом зняли, нам із Фло пощастило мати повністю обладнану кухню, яку надав орендодавець. Стільки вечорів ми проводили разом, готуючи та п’ючи вино на відкритій кухні, вперше виготовляючи макарони, навчаючись випікати безе та еклери та щотижня випробовуючи нові страви. Однак ми зазвичай ігнорували один пристрій: пароплав. Ми просто не знали, що з цим робити. Овочі на пару? Ясно! Але що ще?
Тільки з роками наш інтерес та ентузіазм до приготування їжі на пару, яка протягом тисячоліть була невід’ємною частиною кулінарної культури в Азії, розвинувся. Сьогодні ми більше не хочемо залишатися без функції пари нашої духовки *. Будь то м’ясо, овочі, риба, картопляна локшина, вареники або рулетики на пару: у пароварці так багато інгредієнтів та страв, які можна приготувати легко та дуже здоровим способом. У цій статті ми хотіли б коротко пояснити, як це працює.
Як працює приготування на пару?
При пару під нормальним тиском вода нагрівається до 100 градусів, поки не почне кипіти. Отриманий пар огортає інгредієнти, які акуратно нагріваються і рівномірно готуються з усіх боків, не контактуючи безпосередньо з водою. Пара передає тепло краще, ніж сухе повітря. Їжа залишається соковитою і навряд чи втрачає будь-які ароматизатори завдяки щадному способу приготування - назвемо лише дві з багатьох переваг.
При готуванні на пару під підвищеним тиском, про що ми знаємо з класичної скороварки, створюється додатковий тиск, що підвищує температуру кипіння води. Під тиском вода може нагріватися до 100 ° C. Більш висока температура забезпечує коротший час приготування.
Переваги відпарювання
Особливо ті, хто хоче харчуватися здорово та калорійно, не можуть уникнути приготування на пару. Оскільки овочі та Ко не контактують безпосередньо з водою під час варіння, вони не замочуються у воді та не вимиваються. Вітаміни, ароматизатори та поживні речовини значною мірою зберігаються в їжі. Для порівняння: за даними Федерального центру з питань харчування, овочі, приготовані на пару, все ще містять 80 відсотків вмісту вітаміну С в сировині - у варених овочах лише 65 відсотків.
Ще один плюс: оскільки клітинні структури інгредієнтів не пошкоджуються м’яким розпарюванням, м’ясо, фрукти, овочі чи риба зберігають свій колір, форму, консистенцію та власний інтенсивний смак. Приготовлена їжа зберігає форму, залишається хрусткою і не руйнується - як це відбувається, наприклад, на пару. Наприклад, кожен, хто готує овочі в пароварці, потребує мало або взагалі не містить жиру чи солі як підсилювача смаку та підсилювача.
Переваги відпарювання з першого погляду
Вітаміни, поживні речовини та клітинна структура зберігаються завдяки щадному способу приготування
Форма і смак зберігаються
Відсутність висихання їжі
Оскільки пара ізолює, кілька продуктів можна готувати одночасно без будь-якого перенесення смаку
Жир додавати не потрібно
Як можна готувати на пару?
Якщо ви хочете почати готувати на пару, ви можете зробити це дуже простим способом: наповніть каструлю шириною близько двох пальців водою, помістіть їжу в сито і повісьте сито в каструлю. Добре закрийте каструлю кришкою і доведіть воду до кипіння. Недолік: місця в ситі мало. Для посуду, що складається з декількох компонентів, потрібно кілька горщиків.
Є вставки для пароплава, виготовлені з різних матеріалів, включаючи нержавіючу сталь або силікон. Наприклад, бамбукові кошики, що укладаються, можна знайти на азіатських ринках. Їх кладуть на горщик або вок, наповнений водою. Інгредієнти, які потрібно варити довше, знаходяться внизу - інші поступово додаються. Важливо: додайте лише стільки води, щоб їжа не торкалася рідини.
Якщо ви хочете часто використовувати переваги відпарювання, вам неодмінно слід подумати про придбання вбудованого приладу. Ми самі використовуємо парову піч від NEFF *, яку ми можемо щиро рекомендувати вам. Пристрій поєднує в собі пароплав і піч. Це означає, що ми можемо використовувати піч як звичайну піч для тортів, пиріжків тощо з гарячим повітрям або нагріванням зверху/знизу. З іншого боку, ми маємо можливість додавати воду під час випікання (чудово підходить для хліба чи смаження) або готувати інгредієнти повністю на пару. Піч пропонує значно більше місця, ніж, наприклад, бамбукові кошики. Також його можна використовувати для нагрівання посуду, пробудження їжі або стерилізації склянок.
Які продукти підходять для приготування на пару?
З Горошок заморожений до риби - В принципі, всі продукти, які можна приготувати, можна готувати на пару. Особливо підходить приготування на пару
Але ви можете зробити те саме шоколад Розплавити в пароварці (приблизно 60 ° C). Звичайно, наша пароварка також використовується для випічки та десертних варіацій. Наприклад, з дріжджовим тістом теплий і вологий клімат у духовці забезпечує ідеальні умови для доведення. Локшина на пару або суфле теж чудова. Їжу також можна розморожувати або нагрівати в парі.
Поради щодо приготування на пару
Всі продукти, які можна приготувати, також можна готувати на пару. Приготування на пару займає трохи більше часу, ніж кипіння у воді.
Наріжте овочі, м’ясо та коріння на шматочки однакового розміру, щоб їх можна було приготувати відразу.
Заморожені інгредієнти можна відразу готувати на пару, не розморожуючи. Тоді час приготування буде трохи довшим.
Тверду їжу завжди слід спочатку класти в пароварку, оскільки для приготування потрібно більше часу.
Залиште кришку або дверцята духовки відкритими під час готування, щоб водяна пара та тепло не виходили.
Увага! Водяна пара гаряча;)
Ви хочете готувати? Потім натисніть тут, щоб переглянути наші рецепти пароплавів:
Про нашу маленьку школу випічки
Як виготовляється хороше пісочне тісто? Скільки часу повинен готуватися бріош в духовці? А що насправді означає сліпі щелепи? Ми хочемо, щоб ви відповіли на ці та інші питання щодо випічки разом із нашими у найближчі тижні та місяці Партнер NEFF Німеччина * відповідь. У нашій маленькій школі випічки ми випікаємо, готуємо на пару і варимо - і все це в нашій паровій печі NEFF. Особливість: прилад може не тільки випікати, але і оснащений пароваркою. Що може зробити гаряча піч? Ми покажемо вам не лише наш блог, але й наш Канал Instagram. Рецепти, поради, підказки та етапи підготовки чекають, щоб ви їх випробували. Ми з нетерпінням чекаємо зворотного зв’язку і, звичайно, рецептів, які вже спекли!
* Ця стаття була створена у співпраці з нашим партнером NEFF Німеччина. Наша парова піч була надана нам для тестування.