Хороша кава для шлунку - Infosanatate
Нове дослідження, представлене на 239-й Національній зустрічі Американського хімічного товариства, прийшло до висновку, що еспресо, французька кава та смажені чорні боби можуть бути легшими для перенесення, ніж інші його сорти. напою, оскільки вони містять речовину, яка передається в шлунок, щоб зменшити секрецію шлункової кислоти.
Дослідження можуть призвести до створення нового покоління кави, яка сприяє "шлунку", але яка зберігає насичений смак і аромат звичайної кави, на думку вчених.
"Це відкриття допоможе багатьом людям із чутливістю до кави", - зазначили проф. Д-р Вероніка Сомоза з Віденського університету (Австрія) та проф. Д-р Томас Хофман з Технічного університету Мюнхена, Німеччина. хто проводив це дослідження. "Як любителі кави, ми дуже раді цьому дослідженню", - додали автори дослідження.
Обробка кави знищує здорові речовини
За підрахунками, лише в США до 40 мільйонів людей або уникають вживання кави, або не можуть пити стільки, скільки хотіли б через подразнення шлунка. Лікарі вважають, що хімічні речовини кави змушують шлунок виробляти надлишок кислоти.
Деякі кавомани приймають антациди або п’ють каву без кофеїну, намагаючись зменшити цей ефект. Інші звертаються до кави, яку виробники рекомендують називати «привабливою для шлунку». Ці сорти зустрічаються на ринку в невеликих кількостях, але кількість любителів зростає.
"Проблема полягає в тому, що до цих пір дослідження не підтвердили потенціал кави або її компонентів дратувати шлунок", - сказав доктор Сомоза. Зараз виробники випускають каву, придатну для шлунку, одержувану обробкою сирих кавових зерен парою або розчинниками, які знижують рівень подразників. Але їх ефективність поки що незрозуміла ", - додала вона.
З іншого боку, процеси, що використовуються для приготування «кави, придатної для шлунку», можуть зменшити кількість корисних речовин у вмісті цього напою, в тому числі тих, які вчені пов’язують із такими перевагами, як захист від діабету або серцевих захворювань. Доктор Сомоза також пояснює. Крім того, обробка може впливати на смак і стійкий запах кави.
Лабораторні експерименти
Для вивчення подразників кави вчені піддавали культурам клітин людського шлунку різні сорти кави, включаючи звичайну, добре прожарену, злегка підсмажену, без кофеїну та «привабливу для шлунку». Дослідники виявили кілька речовин, які, як видається, викликали хімічні зміни, пов'язані зі збільшенням вироблення кислоти. До цих речовин належать кофеїн, катехіни та інші інгредієнти.
"Наша інформація вперше показує, що насправді кофеїн, катехіни та N-алканол-5 гідрокситриптаміди - це ті компоненти кави, які стимулюють молекулярні механізми секреції шлункової кислоти в клітинах шлунку людини", - сказав д-р Сомоза.
"Дійсно, більшість з них видаляються парою або обробкою сирих кавових зерен розчинниками. Ми виявили, що не існує жодного ключового подразника. Насправді це суміш сполук, яка, здається, викликає дратівливу дію кави ", - додав дослідник.
Інгредієнт, що знижує кислотність шлунку
Несподівано вчені виявили, що один із компонентів кави, N-метилпіридій (NMP), здається, блокує здатність шлункових клітин виробляти соляну кислоту і може забезпечити новий спосіб зменшити або уникнути подразнення шлунка. Оскільки NMP утворюється лише в обсмаженому вигляді і не міститься в сирих кавових зернах, добре прожарені кавові зерна містять більшу кількість цього "шлункового" інгредієнта кави.
Таким чином, добре прожарена кава може містити цю речовину у кількості, яка в два рази перевищує злегка смажену каву. Однак, за словами доктора Сомози, його рівні можуть досить сильно варіюватися, залежно від сорту кавових зерен, а також способу запікання.
"Оскільки NMP утворюється при смаженні, добре прожарені кавові зерна містять велику кількість цього" шлунку "інгредієнта кави", - зазначили Хофманн і Сомоза. "Тепер люди можуть сподіватися на хороший старт з оптимізованою, приємною для шлунка чашкою свіжозвареної кави", - додали вони.
Вчені випробовують різні сорти сирих кавових зерен та різні методи обсмажування, намагаючись підвищити рівень NMP для отримання кращої "шлункової" кави. Вони сподіваються розпочати тестування з новим напоєм до кінця цього року, для чого приймуть добровольців, які люблять каву.