Хороші олії Хороші олії для вашої кухні - ФІТ ДЛЯ РОЗВАГИ
Оливкова олія є найбільш популярною серед рослинних олій. Окрім номер 1, ви знайдете ще п’ять масел, які настільки ж смачні і справді здорові.
Жир життєво необхідний організму. З хімічної точки зору як рослинні, так і тваринні жири складаються з гліцерину та трьох різних жирних кислот. Це ненасичені, поліненасичені та насичені жирні кислоти. Склад, який ми вживаємо лише з їжею, є визначальним для нашого здоров’я. Насичених жирних кислот нам не бракує. Ми часто їмо продукти тваринного походження, такі як масло та сир, які містять багато насичених жирів. Це нормально, але саме рослинні олії, крім меншої кількості насичених жирних кислот, забезпечують нас багатьма ненасиченими жирними кислотами і при правильному використанні можуть знижувати рівень холестерину та захищати серцево-судинну систему.
Хороші олії: номер один
Любителі середземноморської кухні клянуться ще однією на додаток до поєднання їжі з високим вмістом клітковини та риби: оливковою олією. Ретельно виготовлений, він забезпечує вторинні рослинні речовини, вітаміни та незамінні ненасичені жирні кислоти. Будь то оливкова олія з м’яким ароматом чи інтенсивним гірким смаком - їх великий вибір, і їх можна багато в чому використовувати на кухні. Ви можете знайти все про оливкову олію тут:
хороші олії: не тільки оливкова олія
Асортимент масел виходить далеко за межі оливкової олії та пропонує ряд поживних та смачних альтернатив. Окрім оливкової олії, тут ви знайдете ще п’ять рослинних олій, які ви можете спробувати з чистою совістю.
6 хороших масел
| легкий до сильно гіркий | Помірний | Трохи горіховий | Дуже горіховий (холодного віджиму), вишуканий, нейтральний | Сильний до легкого власний смак | Нейтральний, злегка солодкий |
| Холодний прес для холодної кухні, вишуканий для приготування на пару та смаження | Може використовуватися для всіх страв та видів приготування | Для холодної кухні, але також підходить для запікання та смаження у фритюрі | Соняшникова олія холодного віджиму для холодної кухні, рафінована для приготування на пару, смаження та випікання | Твердий при кімнатній температурі, сильно нагрівається | Дуже чутливий до тепла, краще з салатами та холодними стравами |
| рідний, багатий ненасиченими жирними кислотами | Підходить! Багатий мононенасиченими та поліненасиченими жирними кислотами | Дуже добре співвідношення жирних кислот омега-3 та омега-6, мало насичених жирних кислот | Хороше співвідношення омега-3 та омега-6 жирних кислот, мало насичених жирних кислот | З високим вмістом насичених жирів | З високим вмістом ненасичених жирних кислот і вітаміну Е. |
| Покладайтесь на чесну торгівлю та органічні продукти | Вибирайте олії, виготовлені без генетично модифікованої сої | Зверніть увагу на органічну якість | Зверніть увагу на органічну якість | Покладайтесь на чесну торгівлю та органічні продукти | Кукурудза може бути генетично модифікована. Зверніть увагу на органічну якість |
Вишуканий або рідний?
Купуючи рослинне масло, слід розрізняти рафіноване та саморобне масло. Загалом олія холодного віджиму вищої якості, ніж рафінована.
Рафіновані олії проходять складний виробничий процес. Довговічний продукт виробляється шляхом гарячого пресування та екстракції та подальшого видалення неїстівних ароматизаторів та запахів. Олія не тільки втрачає аромат та інтенсивність забарвлення, але й пошкоджуються ненасичені жирні кислоти. Не можна виключати з кухні рафіновані олії. Зазвичай вони корисні для смаження, оскільки не чутливі до нагрівання.
Натомість рослинне масло отримують без додавання тепла і фільтрують лише після холодного пресування. Примітки "холодного пресування" або "від першого пресування" вказують на особливо щадне виготовлення. Смак рідних рослинних олій насичений і особливо підходить для холодних страв. На відміну від рафінованих, рідні рослинні олії мають короткий термін зберігання близько восьми тижнів і можуть швидко розвинути прогірклий смак.
Містить як омега-6, так і омега-3 жирні кислоти, а також багато вітаміну, що захищає клітини. Однак він не підходить для смаження.
Ароматичні горіхові олії
На додаток до рослинних олій, які можна знайти вище, існує ряд інших олій, які можуть похвалитися смаком. Від м'якого горіхового смаку Олія волоського горіха аж до інтенсивного Олія фундука - Горіхові олії особливо підходять для холодних страв і дають салатну заправку, яка щось певне. Фісташкове масло належить до дорогих горіхових олій і часто використовується при приготуванні тістечок та тістечок.