Хорта Багато переваг цієї грецької зелені - перевірено в Румунії
Кожен - абсолютно кожен - у кого є друг чи родич у Греції чув слово "сад".
Буквально перекладене як скромний «бур’ян», значення слова horta в сучасній грецькій мові охоплює всю зелень, яку вони могли включити у свій раціон.
Багато хто замислювався над тим, що могли подумати стародавні греки про трав'яні дієти. Вони насправді були вегетаріанцями? Чи знали вони взагалі користь для здоров'я дієти, що включає безліч овочів? Або харчові звички цих древніх людей базувалися більше на м’ясі, ніж на рослинах?
Зелень як частина давньогрецької дієти
Переважна більшість давніх греків аж ніяк не були вегетаріанцями чи веганами, як сьогодні люди визначають ці терміни. Однак вони оцінили велике різноманіття рослин та овочів, що їх забезпечує природа, і знали, як скористатися кожною рослиною, яка росте в їх садах.
Звичайно, як і будь-яка інша важлива західна цивілізація, греки не тільки їли м’ясо, але їм дуже сподобалось, як ми сьогодні сказали б в міру. Кілька свят, які відбувались у різні пори року, включали м’ясо, зокрема баранину або свинину.
Однак однією з головних особливостей давньогрецького життя було поняття "метрон", яке ми сьогодні охарактеризували б як помірність. Ще в ІХ столітті до нашої ери грецький історик Гесіод
попереджав: "Поважай правильну міру, в усьому найкраща міра" у своєму трактаті "Праці та дні".
Відповідно до цієї заповіді дієти стародавніх греків включали м’ясо, але не так багато, як ми могли б подумати, і майже напевно не так багато, як ми споживаємо сьогодні. Греки знали, що чим більше м'яса вони з'їдять, тим більше вони будуть схильні до ожиріння - і тим часом
отже, до хвороби - довготривала.
З цієї причини їх раціон, як правило, базувався на рослинах. Овочі, фрукти та бобові були основою кожної давньогрецької страви, закладаючи основи того, що ми сьогодні знаємо як здорову середземноморську кухню.
Справа Піфагора
Однак здоров’я та добробут були не єдиним фактором, який сформував раціон харчування давніх греків. Мало відомий факт полягає в тому, що батьком вегетаріанства насправді був давньогрецький математик і філософ Піфагор.
Відомий в усіх наукових колах своїми теоремами, Піфагор також був рішучим прихильником безмесної дієти. Укорінений у своїй вірі в те, що всі тварини мають душі, Піфагор і тисячі послідовників вважали, що споживання м'яса є аморальним, оскільки це завдає болю та страждань істотам, які мають це внутрішнє духовне життя, як і люди.
Насправді, до середини 1800-х років, коли в Англії та США розвинувся сучасний вегетаріанський рух, людей, які не їли м'яса, називали "тими, хто дотримується дієти Піфагора".
Деякі дуже відомі грецькі вегетаріанські страви
Одним з найвидатніших прикладів вегетаріанської їжі, яку споживають у Греції протягом декількох тисяч років, є покірний салат "Радікія". Цей салат з кульбаби включає всі переваги, які може запропонувати простий, покірний інгредієнт - при правильному приготуванні.
Альтернативний варіант, відомий як "приготовлений салат", салат "Радікія" готується із смачної зелені кульбаби, яку традиційно збирають у дворі за допомогою простого кухонного ножа.
Сьогодні найчастіше розглядається як шкідливий бур’ян, зазвичай вкорінений, оскільки ми хочемо, щоб наша трава виглядала бездоганно, кульбаба була здоровою щоденною основою для давніх греків.
Часто поєднуючись з амарантом, цикорієм та іншою зеленню, «радикію» перед вживанням добре миють, а потім відварюють. Щедро просіяна оливковою олією першого віджиму та свіжим лимонним соком, ця зелень може служити ідеальними стравами для основних страв, а може навіть їстись як корисна закуска або як вечеря для тих, хто хоче стежити за споживанням калорій.
Багато користі для здоров'я саду
Сьогодні нам очевидно, що дієта, багата зеленню, може принести користь лише тим, хто намагається зменшити або навіть виключити кількість вживаного м’яса.
Такі страви, як спанакопіта (пиріг зі шпинатом), тушкована зелена квасоля, шпинат з яєць, спанакорісо (різотто зі шпинату) та безліч інших варіантів можуть запропонувати харчові переваги майже без порівняння.
Візьмемо для прикладу салат з кульбаби. Багатий кальцієм при регулярному споживанні може допомогти зміцнити кістки, зменшуючи шанси на артрит.
Багата вітаміном С, ця скромна зелень може також захистити нашу імунну систему, знизити рівень токсинів у нашому організмі та допомогти нам досягти балансу гідратації та рівня електролітів.
Завдяки своїм антиоксидантним елементам дієта на основі давньогрецьких вегетаріанських рецептів може також покращити нашу шкіру. Якщо кульбаба використовується як лікувальний засіб, він також може бути дуже корисним для зменшення симптомів шкірних захворювань, таких як екзема, псоріаз і навіть вугрі.
З десятками додаткових досліджень, що підтверджують низку інших дивовижних переваг для здоров’я, зелень, яку греки включали в свій раціон протягом тисячоліть, може чітко навчити нас багато чого навіть сьогодні.
Незалежно від того, любите ви м’ясо, чи є ви «флекситаром», вегетаріанцем чи веганом, ваш раціон може містити стільки здорових варіантів, просто додаючи в тарілку лише кілька зелені щодня.
Тож чого ви чекаєте?
Візьміть трохи цієї смачної зелені, трохи лимонів і трохи оливкової олії і зробіть собі салат! Ви ніколи не пошкодуєте про це, а користь майже нескінченна.