Хрін, корінь з багатьма чеснотами
У Франції не всі знають ельзаський хрін. Ця рослина, культивована своїми коренями, стала регіональною особливістю, культурною спадщиною наших німецьких сусідів. Маршрут 67 має на меті виявити цю приправу, яку також називають "ельзаський перець".
У Франції не всі знають ельзаський хрін. Ця рослина, культивована своїми коренями, стала регіональною особливістю, культурною спадщиною наших німецьких сусідів. Шлях 67 має на меті виявити цю приправу, яку також називають "ельзаський перець". - Марі-Крістін Ленг і Флоренс Грендон
Далі йдуть операції різання та сортування. Потрібно відокремити основний корінь від вторинного, очистити та наповнити пакетики на двадцять п’ять кіло. Цей фермер майже виключно продає свій урожай місцевій компанії в Міетесгаймі. У ньому працює близько п'ятнадцяти людей. Це єдиний переробник хрону у Франції, який існує вже шістдесят років. Чотириста тисяч банок щороку залишають фабрику за різними рецептами: звичайні, з ремоладом, буряком і навіть незабаром з диким часником. Ми повинні справді винайти нові рецепти, "більш доступні на смак сучасному ринку", на думку Алена Траутмана, директора виробничого майданчика Alélor. Хрін набагато менш популярний, ніж "васабі", який подають із суші в японських ресторанах. І все ж мало споживачів знають, що васабі насправді є хроном зеленого кольору. Крім того, цей корінь мав би різні властивості, в тому числі сечогінні та травні засоби.