Хрін органічний - Armoracia rusticana
Ідентифікація
Ботанічна назва Хрін: Armoracia rusticana
Хрінова сім’я: Brassicaceae
Хрін - багаторічна, сильностеблева рослина з товстими м’ясистими корінням. Прямостоячі стебла, які перевищують 1м, є порожнистими. Листя біля основи великі, овальні, довгі черешкові. Маленькі білі квітки розташовані в кінцевих скупченнях.
Діючі речовини хрону: глюкозинолати; вітамін С
Походження
Ймовірно, що походить із Східної Європи та Малої Азії, хрін був відомий єгиптянам за 1500 років до нашої ери, а також грекам та римлянам, які приписували йому багато лікувальних властивостей. Використовували і листя, і насіння, або корінь.
У 12 столітті його вже культивували в Центральній Європі. Його популярність ніколи не згасала в цьому регіоні земної кулі, де він традиційно супроводжує шинку або ростбіф. З Центральної Європи він поширився на Скандинавію та Англію, де він і досі популярний.
Зараз його культивують у більшості помірних регіонів світу, де він натуралізувався, поводиться, подекуди, як бур’ян, що вторгся в посіви. За підрахунками, 60% світового виробництва припадає на штат Іллінойс, що в США, який щороку збирає майже 10 мільйонів кілограмів.
Використана частина (и)
Натертий корінь хрону використовується як приправа (як замінник гірчиці). Володіє дуже сильним, їдким і перцевим смаком завдяки наявності двох глюкозинолатів. В основному використовується в Німеччині та Ельзасі, а також у багатьох країнах Центральної та Східної Європи (Польща, Румунія, Угорщина) для приправлення соусів та м’яса.
Властивості та використання
Глюкозинолати: Ці сполуки містяться в основному в хрестоцвітних. Глюкозинолати є біологічно неактивними, але коли їжа зазнає фізичних пошкоджень (наприклад, коли її розрізають, подрібнюють, жують), вони контактують з ферментом (мірозиназою), а потім перетворюються на активні молекули, такі як ізотіоціанати. Це сприяло б приборкати розвиток раку у людини. У коренях хрону виявлені глюкозинолати.
Ізотіоціанати також виявляють антитромбоцитарну та протизапальну дію.
Сирий хрін - чудовий джерело вітаміну С.
Щоб продовжити пошук інформації на Хрін органічний - Armoracia rusticana, ми також пропонуємо вам ознайомитися з аркушами нижче