Хрін; Здорове харчування
Їжа, завдяки якій ви почуваєтесь добре ...
Хрін
Хрін - це трав'яниста рослина, яка може досягати 80 см у висоту і належить до сімейства хрестоцвітних, як гірчиця. Але якщо для останнього використовують насіння, то у випадку з хроном це терення або подрібнення коріння для отримання пряної приправи.
Хрін, який походив із середземноморського басейну або Східної Європи, був відомий своїми лікувальними та афродизіачними властивостями єгиптянами, євреями, греками та римлянами. Хрін залишається однією з п’яти гірких трав, які традиційно вживають у Великодню ніч під час єврейських свят. Кажуть також, що оракул Дельфів похвалив би хрін, сказавши такі слова: "Редька важить свинцем, вага буряка - сріблом, а хрін - золотом".
Однак у XIV столітті споживання цієї рослини поширилося на Центральну Європу, Скандинавію та Великобританію для боротьби з цингою, харчовими отруєннями та для відхаркування. У XV столітті слово "хрін" з'явилося у Франції, походячи від старофранцузького "raïz", що означає корінь, і від прикметника "сильний", що характеризує його різкий смак.
Потім поселенці з Америки взяли з собою цей морський корінь або "Meeratisch", як його називають по-ельзаськи, оскільки він забезпечував моряків достатньою кількістю вітаміну С і тим самим давав їм змогу боротися з цингою. Поступово цей корінь став дуже популярним у Північній та Центральній Європі і навіть у США. Насправді сьогодні американський штат Іллінойс виробляє 60% світового виробництва хрону.
Цей корінь в основному їдять сирим і, можливо, маринованим або вареним. Ви можете зібрати свіжий корінь у своєму саду або знайти його на стійлах для овочів. У цьому випадку вам доведеться очистити корінь і натерти його, а потім додати в нього оцет або лимонний сік, щоб він залишав світлий колір. Приготовлений таким чином, його можна зберігати в холодильнику в закритій скляній банці близько трьох тижнів. Можна навіть заморозити шматочок непротертого кореня.
Але найпростіший спосіб - це споживання меленого хрону, який можна знайти в супермаркетах, які часто зберігають поряд з гірчицею. Таким чином, легко буде покращити смак багатьох м’ясних страв, особливо вареної яловичини, як англійська, додавши в соуси кілька чайних ложок цієї приправи. А салат з буряка або червонокачанної капусти буде особливо піднесеним, додавши трохи хрону. Але ви також можете підсолодити сильний аромат цього коренеплоду, змішавши його з йогуртом або вершками перед тим, як розподілити його на скибочки тостів, які подаються як закваска.
На додаток до використання в кулінарії, цей дещо забутий овоч цікавий для нашого здоров’я, особливо завдяки високому вмісту вітаміну С. Але хрін також містить цінні вітаміни групи В та мінеральні солі, включаючи магній, фосфор, залізо, кальцій, мідь і цинк. Крім того, він містить антибіотичні речовини, такі як алліцин та синігрін, що принесли йому прізвисько "садовий пеніцилін". Дійсно, завдяки цим речовинам хрін запобігає харчовим отруєнням і полегшує травлення.
Це також рослина, яка зміцнює імунну систему та має очищаючу дію на організм. Незважаючи на всі його переваги, його вживання не рекомендується вагітним або жінкам, що годують груддю, а також людям із виразкою шлунка або кишечника та проблемами нирок.
Нарешті, добре знати, що продукт par excellence регіону Ельзас, хрін, особливо відзначається там щороку у вересні, зокрема, під час гастрономічної прогулянки, організованої містом Мітесхайм.
Це повідомлення було опубліковано 14 квітня 2012 р., 18 год. 35 хв., Та подано під „Рослини”. Ви можете стежити за будь-якими відповідями на це, введене через RSS 2.0. Наразі коментарі та пінги закриті.