Хрусткі безе; aquafaba Savor ICI T; л

Підготовка: 30 хв
Кулінарія: 4 год
Відпочинок: 8 год
Дано: 80 безе

хрусткі

Інгредієнти

  • Консервована рідина з нуту (аквафаба) без додавання солі: 1 банка 540 мл, див. ПРИМІТКИ
  • Крем із зубного каменю: 5 мл (1 чайна ложка)
  • Цукор: 250 мл (1 склянка)

Етапи підготовки

  1. Розігрійте духовку до 80 ° C (175 ° F). Поставте решітку в центр духовки. Застеліть 2 деко пергаментним папером (або багаторазовим деко).
  2. Перед відкриттям добре консервуйте нут. За допомогою сита зцідити нут над мискою, щоб набрати рідини (приблизно 180 мл/¾ склянки). Зберігайте нут, щоб готувати його за іншим рецептом.
  3. За допомогою змішувача для стійки збивайте рідину в нуті протягом 1 або 2 хвилин на середньо-високій швидкості, щоб отримати пінисту текстуру.
  4. При включеному міксері додайте крем зубного каменю і продовжуйте збивати 1 або 2 хвилини, поки піна не утворить м’які піки.
  5. Поступово вводите цукор, залишаючи мішалку включеною, і продовжуйте збивати протягом 5 - 7 хвилин або до тих пір, поки піна не утворить жорсткі піки, білі та глянцеві (див. ПРИМІТКИ).
  6. За допомогою ложки або кондитерського кінчика сформуйте 80 безе розміром приблизно 15 мл (1 ст. Л.), Поклавши їх на деко.
  7. Випікайте 4 години.
  8. Вимкніть духовку та переконайтеся, що світло горить. Дайте меренгам висохнути в духовці принаймні 8 годин (або протягом ночі), щоб вони хрустіли. Служити.

Зберігати кілька тижнів при кімнатній температурі в герметичній тарі і не замерзнути.

ПРИМІТКИ

Аквафаба - консервна рідина нуту. Це чудовий замінник яєчних білків у рецептах, які вимагають збивання їх на сніг, таких як безе або мус. Це безвідходний і практично безкоштовний варіант, який підходить для людей, які є веганами або мають алергію на яйце. Ні, безе на смак не має нут!

Консистенція аквафаби варіюється від однієї марки нуту до іншої. З цієї причини час, необхідний для отримання безе з текстурою жорстких піків, може бути довшим, ніж зазначено в рецепті.

Безе також готують за допомогою електричного міксера (міксера), але час приблизно вдвічі більше, щоб отримати бажану консистенцію.

Харчові цінності на порцію 4 безе

Калорії: 41
Білки: 0 г.
Жир: 0 г.
Вуглеводи: 11 г.
Клітковина: 0 г.
Натрій: 0 мг