Хрусткі мамині багети - з інформацією про зображення та калорії
Щоб отримати хрусткий багет, запечений у вашій духовці з невеликою кількістю дріжджів, ви повинні дати хлібному тісту достатньо часу піднятися і дати дріжджам працювати повільно.
Інгредієнти: на 3 багети
Для попереднього тіста:
150 г теплої води (зважте воду)
2 г свіжих дріжджів
150 г пшеничного борошна типу 550
Для основного тіста:
400 г пшеничного борошна типу 550
12 г солі
220 мл теплої води (зваженої)
1 ч. Ложка цукру
8 г свіжих дріжджів
Ще трохи борошна для роботи
Крім того:
Дуже корисна 1 спеціальна форма для випікання багетів
в побутових магазинах або в Інтернеті або
великий деко, застелений папером для випічки
Підготовка:
Для цього для підготовки цього Хрусткі багети Підготуйте рецепт попереднього тіста для першого кроку.
Для цього при перемішуванні розчиніть 2 г свіжих дріжджів у 150 г теплої води.
1 год Нехай відпочиває на кухні.
Потім перемішайте 150 г борошна і ще раз 1 год залиште це на кухні.
Потім накрийте миску харчовою плівкою і використовуйте для 24 години покладіть щось у холодильник.
Приблизно через 24 години, принаймні за 1 годину до того, як почати з основного тіста, дістаньте миску з попереднім тістом з холодильника і дайте їй досягти кімнатної температури на кухні.
Налийте 400 г пшеничного борошна типу 550 у велику миску для випічки або в чашу кухонного комбайна.
Зробіть поглиблення посередині борошна рукою.
Знову розчиніть 8 г свіжих дріжджів, 1 чайну ложку цукру та приблизно половину 220 г теплої води, що надається в невеликій мисці, вилийте у поглиблену порожнину в мисці з борошном і дайте вільно стояти, накрившись тканиною приблизно 15 хвилин.
Залишилася (приблизно 110 г) вода може бути знову підігріта до теплого разом із трохи припустимою кімнатною температурою Попередньо тісто Насипте на край борошна в мисці для випікання.
Тепер замісіть тісто або за допомогою гачка для тесту від електричної ручної мішалки, або за допомогою кухонного комбайна до легкого, не надто твердого хлібного тіста.
За допомогою кухонного комбайна на 7 можливих рівнях спочатку коротко вимісіть тісто на високому рівні, потім повільно вимішуйте на рівні 2 протягом приблизно 4 хвилин.
За потреби ви завжди можете посипати трохи борошна навколо краю миски, поки тісто не зійде з миски.
Тепер сіллю посипають тісто і замішують ще 3 хвилини.
Вийміть все тісто з форми для випікання і ще раз коротко вимісіть руками на робочій поверхні, посипаній борошном, щоб утворився гладкий круглий куля тіста.
Посипте трохи борошна на дно форми для випікання, поставте тісто з дріжджового хліба в миску. Чаша для запікання накрита харчовою плівкою та кухонним рушником у теплому місці назавжди 2 години дайте постояти, щоб тісто повільно піднімалося.
Потім викладіть тісто з миски на робочу поверхню, присипану невеликою кількістю борошна, і не вимішуйте, а тістовою масою тихим натисканням обережними руками натискайте на повітряний прямокутник.
Складіть тісто разом праворуч і ліворуч, створивши квадрат тіста.
Тепер дайте тісту близько 15 хвилин, щоб розслабитися, поверніть пакет з тістом ліворуч і повторіть процес, натискаючи та складаючи його, а потім почекайте ще 15 хвилин.
Нарешті, обережно притисніть руками весь куля тіста назад у прямокутник.
Підніміть обома руками тісто з правого боку і обережно витягніть його, як тісто для штруделя, стежачи, щоб тісто не порвало, складіть ліворуч і вільно залиште на тісті.
Таким же чином обробіть ліву сторону тіста.
Поверніть пакет вліво, як було зазначено вище, і повторіть процес ще раз з обох сторін.
Покрийте великий деко духовкою пергаментним папером або, якщо є, підготуйте спеціальну форму для випікання багетів із закругленими западинами (див. 2-е зображення) для вставки багетів, тонко промазаних невеликою кількістю оливкової олії та посипаних трохи борошна.
Розділіть пакет тіста на 3 однакові за розміром шматки тіста, кожен вагою приблизно 300 г, і розріжте без сильного тиску.
Тепер востаннє натискайте кожен з трьох шматочків тіста руками у витягнутий прямокутник (шириною близько 15-20 см) бажаної довжини готового багета з легким натисканням і, починаючи з переднього кінця тіста, розкачуйте тісто у вільний рулет і злегка сформуйте форму багета.
Помістіть цю качалку відкритою стороною вниз або на деко, або у виїмку, передбачену на багетному деко. Продовжуйте так, поки всі три багети не опиняться на деко.
Нехай багети піднімаються востаннє, що, в свою чергу, може зайняти 30 - 45 хвилин залежно від кімнатної температури.
Своєчасно поставте миску з холодною водою на дно духовки і використовуйте її для нагрівання духовки до 240 ° C при нагріванні зверху/знизу.
Перед тим, як вставити багети, обережно обприскайте їх невеликою кількістю теплої води, зробіть довгі надрізи загостреним ножем і за бажанням посипте невеликою кількістю борошна.
Негайно засуньте в гарячу духовку посередині духовки.
Спеціальна форма для випікання багетів розміщується на полиці духовки без підносу знизу.
Спочатку випікайте багети при 240 ° C протягом 12 хвилин.
На короткий час відкрийте дверцята духовки і випустіть частину пари, знову закрийте її і знову переведіть температуру духовки на 210 ° C і випікайте багети при цій температурі ще 15 хвилин, поки вони не стануть хрусткими золотисто-коричневими або, залежно від характеру духовки, випікайте на кілька хвилин довше або на 2 хвилини коротше. Багет буде ще хрусткішим, якщо за кілька хвилин до закінчення часу випікання його обприскати або змастити невеликою кількістю теплої води.
1 багет (після випікання 270 г важкого) з рецепту Хрусткі багети містять близько 610 ккал і близько 2 г жиру