Хрусткий баранячий живіт із запеченою картоплею, брокколі та морквою - сад для гурманів

Якщо ви їсте дуже мало м'яса, вам слід відзначити ці кілька випадків і, можливо, не тільки використовувати "найкращі" частини тварини.

Я деякий час мав трохи баранячого живота в морозильній камері і не був зовсім впевнений, що з цим робити. Під час візиту до «Чуток» у Тотнес/Великобританія у мене були дуже смачні, запечені баклажани з хрустким бараниним черевом.

Невелике дослідження в Інтернеті тоді привело до мого варіанту хрусткого ягнячого черева, рецепт якого ви можете прочитати нижче. Рецепт трохи більш технічний і займає певний час. Ви будете винагороджені фантастичним смаком і чудово використаєте досить непривабливий шматок м’яса. Тому що якщо ви вже їсте тварин, вам слід намагатися використовувати їх якомога повніше. Результат - це, мабуть, найкращий рецепт м’яса, який я створив на сьогодні. М’ясо зовні хрустке, всередині ніжне і соковите і, незважаючи на спеції, має глибокий смак баранини.

інгредієнти

Для м’яса та соусу:

Ягнячий живіт на кістці
1/2 пляшки червоного сухого вина
Цибуля
часник
сушений перець чилі чи пластівці чилі
щіпка меленої кориці
паличка кориці
кмин
Насіння фенхелю
Насіння коріандру
(Морська сіль
чорний перець
зелень свіжа: чебрець, естрагон, розмарин, шавлія
варення з червоної або чорної смородини
Рідкий мед

Для гарнірів:

свіжа морква
Картопля
брокколі
нарізаний або нарізаний мигдаль

підготовка

Час роботи: приблизно 90 хв./Час приготування/випікання: приблизно 5 год. (Понад 2 дні)/рівень складності: від середнього до складного

1 день

Найбільш нудна частина підготовки - відокремлення м’яса від кісток. Для цього візьміть гострий ніж і провідіть кінчиком по сполучній тканині (білий матеріал між червоними м’язами). Ліва купа вгорі - це кістки та грудочки жиру, інша - м’ясо. Не викидайте кістки - їх використовують для соусу!

М’ясо натирають зеленню, яку спочатку потрібно подрібнити в ступці: коріандр, кріп, кмин (не надто!), Сухий перець чилі (або пластівці чилі), морська сіль і щіпка кориці.

М’ясо та спеції ретельно перемішуються в мисці.

Ви розкладаєте м’ясні котлети на чистій поверхні і згортаєте їх. Якщо у вас є відповідний шпагат, ви можете використовувати його для зв’язування рулону. У мене була лише пара дерев'яних зубочисток.

Цей рулет готують у вогнетривкій посуді з кришкою або каструлею, покритою олією, протягом трьох-чотирьох годин у духовці при 120 °.

Кістки смажать на розігрітій олії.

Є також цибуля на четвертинки і цибулина часнику. Після очищення шкірки часник або цибулю очищати не потрібно. Пізніше соус буде зливатися через сито.

Підрум’янені кістки та цибулю гасять приблизно половиною пляшки червоного вина. Вино при сильному нагріванні відновлюється до тягучого осаду. Потім ви заливаєте гарячою водою, щоб кістки були покриті, і кидаєте трави в горщик.

Поки м’ясо готується в духовці, зменште соус, який потім зливається через дрібне сито.

М’ясо виймається з олії щипцями або двома ложками і відкладається для охолодження. Не виливайте масло. У ньому готується запечена картопля. Він також має дуже приємний аромат і деякий час зберігає прохолоду.

Коли м’ясо досить охолоне, дістаньте зубочистки і дуже щільно оберніть його харчовою плівкою. Цей рулет йде в холодильник на ніч.

2 дні

Наріжте рулет скибочками товщиною 15 мм і зніміть фольгу.

Поставте соус назад на середній вогонь і зменште його далі.

Картопля попередньо готується 10 хвилин, а потім запікається в духовці при 200 ° протягом 15-20 хвилин на деякій частині олії з баранини.

Цих 15-20 хвилин достатньо для того, щоб спарити моркву та брокколі. Можливо, через посушливого літа у моєї брокколі не сформувалися великі, закриті головки. Натомість квіточки оточені безліччю листя, які також мають приємний смак.

Коли овочі вирушають у дорогу, обсмажте скибочки баранини з живота на розігрітій олії 1-2 хвилини з кожної сторони, поки вони не стануть хрусткими, а потім помістіть їх на сковороду з картоплею в духовку. Якби я не забув, я б додав на сковороду нарізаний мигдаль для брокколі ...

Соус заправляється невеликою кількістю меду, хорошою ложкою смородинового варення, перцем і сіллю. Тоді пора подавати.