Хумус Легко домашній та здоровий

Хумус - це східна паста, виготовлена з пюре з нуту, деяких спецій та тахіні, кунжутного соусу. Зокрема, в турецьких та арабських країнах хумус є усталеною їжею, без якої важко уявити.

У Німеччині хумус стає все більш популярним як спред або закуска. Тому хумус вже є в багатьох магазинах. Домашній хумус також особливо швидкий, завдяки чому здорова і смачна паста готова до вживання вже через п’ять хвилин приготування.

Походження хумусу

Хумус походить із Близького Сходу і є невід’ємною частиною культури харчування там. Пюре з нуту їдять у турецьких та арабських країнах протягом століть і навіть є там щоденним меню. Довгий час хумус був доступний лише в турецьких магазинах Німеччини. Тепер ви можете придбати хумус у деяких супермаркетах.

Нут походить з азіатсько-турецького регіону. Нарешті він був перевезений зі своєї місцевості походження до Індії та Середземноморського регіону. Сьогодні Індія є однією з найбільших площ вирощування нуту завдяки ідеальному клімату для росту бобових культур.

Всього є два види нуту. Нут трохи більший жовтувато-бежевий і вирощується в Середземноморському регіоні. Індійський сорт менший і зморшкуватий. Він бурого кольору.

Харчові цінності хумусу

Хумус не тільки оцінює своїм смаком, але також містить багато корисних поживних речовин, таких як фолієва кислота або вітамін С. Завдяки нуту.У хумусі в основному містяться такі вітаміни:

Фолієва кислота або вітамін В6 бере участь у розмноженні ДНК та поділі клітин, особливо нервових клітин.
Вітамін В1 відіграє важливу роль у вуглеводному обміні та має важливе значення для функціонування нервової системи.
Вітамін В2 забезпечує здорову шкіру, волосся та нігті.
вітамін С бере участь у побудові колагену, кісток, сполучної тканини, ясен та зубів. Він захищає від вільних радикалів, а також бере участь в обмінних процесах, зміцнює імунну систему та допомагає в засвоєнні заліза.

Пюре також багате мінералами магнієм, цинком та залізом. Це робить страву особливо придатною для вегетаріанців та веганів. Оскільки вони легко страждають від дефіциту заліза через брак м’яса, хумус з високим вмістом заліза є ідеальним замінником.

Нут містить 20 відсотків білка. Незамінні амінокислоти треонін і лізин разом складають найбільшу частину. Обидві амінокислоти мають багато функцій в нашому організмі. Вони служать будівельним матеріалом для ферментів і гормонів. Лізин важливий для кісток, сухожиль, м’язів та стабільності колагену. Треонін бере участь у створенні колагену і є важливим будівельним елементом для антитіл.

Крім того, в хумусі багато клітковини. Вони розщеплюються на жирні кислоти бактеріями у товстому кишечнику та поглинають воду. В результаті клітковина уповільнює травлення. Потім вуглеводи засвоюються із запізненням і менше перетворюються на жир. Це позитивно впливає на обмін речовин. Харчові волокна захищають від запорів, цукрового діабету, ожиріння, серцево-судинних захворювань, раку товстої кишки та геморою.

Нут: що слід пам’ятати

Нут містить фітинову кислоту, яка, як відомо, комплексно пов'язує білки, залізо та магній. В результаті речовини перестають бути доступними для організму, оскільки не можуть засвоюватися як комплекс. Вітамін С здатний розщеплювати комплекс, завдяки чому білки та мінерали знову доступні. Як результат, лимонний сік у хумусі дуже важливий як постачальник вітаміну С та для розщеплення комплексів.

Якщо ви готуєте хумус із сушеного нуту, важливо дати йому нут просочитися щонайменше дванадцять годин, а потім відварити його в прісній воді протягом години. Нут містить токсин фазин, який лише розкладається і стає нешкідливим, якщо бобові досить довго нагріваються. Вживання в їжу сирого або недосмаженого або набряклого нуту призводить до отруєння. Згущується кров і виникають скарги на шлунково-кишковий тракт аж до шлунково-кишкової кровотечі. Типовими симптомами є нудота, блювота та діарея.

Рецепт: Хумус легко готується

Для хорошого хумусу вам потрібно лише кілька інгредієнтів. Тут ви знайдете кількість інгредієнтів для 4 осіб:

350 грам нуту
3 зубчики часнику
Лимонний сік з 2 лимонів
4 столові ложки оливкової олії
100-150 грам тахінової пасти

Основною речовиною для хумусу є нут. Висушений нут слід залишити замочувати у достатній кількості води протягом дванадцяти годин на ніч перед подальшою обробкою, а потім варити у прісній воді протягом однієї години до м’якості. Для швидшого приготування можна використовувати консервований нут. Вони вже готові до вживання.

На наступному етапі додайте лимонний сік або цедру, часник та оливкову олію до вареного нуту і все разом у пюре. В кінці слід додати в пюре тахіні, пасту, виготовлену із смаженого та меленого насіння кунжуту, щоб отримати характерний горіховий смак хумусу.

Залежно від рецепту вміст калорій варіюється від 170 до 360 кілокалорій на 100 грам.

Варіації хумусу

Зазвичай хумус подають холодним, і він особливо популярний як намазка або як занурення з овочами. Ви також можете подавати хумус із салатами або як закуску для більших страв, таких як м'ясні страви. У східній кімнаті хумус їдять разом з коржем або фалафелем. Особливий кулінарний захват - хумус з підсмаженими коржами.

За бажанням можна приправити хумус додатковими спеціями, такими як кмин, сіль і перець, а пюре прикрасити порошком паприки, петрушкою, чорними оливками та оливковою олією. Рафінований йогуртом хумус має кремову консистенцію.

Більше статей

Оновлено: 24.01.2014 - Автор: Ольга Чеснокова