Хумус - пюре з нуту; Смак подорожей
Рецепти з усього світу
Що було б меззе без хумусу? Маленькі теплі та холодні закуски східної кухні є одними з моїх улюблених страв - перш за все хумусом. Коли є час, я використовую сушений нут як основу для хумусу. Оскільки їх потрібно замочити у воді на ніч, а потім прокип’ятити, приготування хумусу є дещо виснажливим процесом. На жаль, сушений нут залишає занадто мало місця для спонтанності.
З відвареним нутом ситуація не відрізняється від консервної, з ним пюре з нуту готується в найкоротші терміни. При використанні високоякісного вареного нуту в готовому хумусі майже немає різниці в порівнянні з початковим варіантом.
Якісний варений нут
Готовий нут сильно відрізняється за смаком та ступенем готовності залежно від марки. Я шанувальник хрустких, яких ще не приготували до смерті; це також перший вибір салату з нуту. На жаль, нут, який варився занадто довго на мій смак, в основному є в магазинах, тому найкраще просто спробувати різні марки. Хоча я далекий від реклами продукції, я хотів би поділитися однією порадою: Наприклад, я мав хороший досвід роботи з розпареним нутом (змоченим у невеликій кількості рідини) із асортименту власної торгової марки Групи з червоно-жовтим логотипом.
Кількість води, яку потрібно додати для отримання кремоподібної консистенції, також залежить від нуту, точніше від вмісту води. Якщо вони вже відносно м’які, кількість води, яку слід додати, відповідно зменшується. Тому я вказав у рецепті кількість води від-до - це слід розуміти як приблизну орієнтовну величину, оскільки я ще не скуштував жодної марки. Тому додайте воду поступово, поки не утвориться кремова паста, яку можна легко занурити.
Часник: так чи ні?
Я належу до групи, яка любить обходитися без часнику - особливо, коли він сирий. Звичайно, не з усіма стравами! Після того, як домашній хумус скуштував занадто інтенсивний часник, я залишив його наступного разу, коли намагався його зварити. Просто ... чогось не вистачало. Тож я почав використовувати лише один зубчик часнику на кожні 450 г нуту (зціджена вага) і, по-друге, коротко його тушкувати. Це забирає інтенсивний смак.
Часник, який був приготовлений м’яко над решіткою або в духовці (завжди залишайте шкіру включеною), також дуже хороший. Звичайно, лише якщо інша страва тушкується в духовці, для зеленої совісті. Після того, як готовий хумус можна буде тримати в холодильнику кілька днів, коли я спечу страву в духовці, додаю поруч часник. До речі, це не доцільно для десертів, якщо тільки вони не повинні бути наповнені ноткою часнику.
Для гриль-варіанту наріжте зубчики часнику на дерев’яні палички, змочені водою, і нагрівайте, поки вони не стануть м’якими зсередини. Тоді їх легко можна виштовхнути з пергаментної шкіри. Якщо для хумусу використовується обсмалений/смажений часник, можна використовувати трохи більше 1 зубчика, не роблячи часниковий хумус.
Щоб приготувати вершковий спред з окремих інгредієнтів, натерти нут часником, лимонним соком, сіллю, кмином, оливковою олією, водою та тахіні. Я завжди роблю це за допомогою ручного блендера. Тахіні (кунжутна паста) можна знайти в кожному великому супермаркеті (переважно для турецьких продуктів), в азіатських магазинах, часто в органічних магазинах і, звичайно, в турецьких супермаркетах.
Перед використанням тахін добре перемішайте, щоб шар олії, який часто знаходиться на поверхні, добре перемішався з рештою. Як тільки хумус стане гарним і вершковим, розкладіть його в мисці або на тарілці. Якщо хочете, можете скропити хумус оливковою олією і посипати кмином і порошком чилі (суміш спецій, а не мелений перець). Подавати з лавашем або коржами, а бажано з багатьма іншими меззе.
Порада: Хумус стає дуже дрібним і шовковистим, якщо перед видаленням пюре видалити шкіру кожного окремого нуту. Це звучить гірше, ніж є насправді - але це все одно занадто багато роботи для мене;-)