Іберійське серце HAM І НАУКА

ТЕНДЕНЦІЇ 12.12.2017 13:41 за ЦЕВ | Оновлення 12.12.2017 13:59 за центральноєвропейським часом

Ще один привід з’їсти його.

Редакція HuffPost EFE

Дослідження, проведене відділом ендотелію та кардіометаболіків лікарні Рамона-і-Кахаля в Мадриді, показує, що споживання іберійської шинки покращує здоров'я судин у здорових людей, повідомляє науковий журнал The Journal of Nutrition Health and Aging.

Це дослідження під керівництвом професора медицини з Університету Алькала-де-Енарес та керівника відділу ендотелію доктора Хосе Сабана було проведено на вибірці сотні людей у віці від 25 до 55 років без кардіометаболічних захворювань.

Протягом шести тижнів група зразків дотримувалася дієти, збагаченої іберійською шинкою, із швидкістю 50 грамів на день, тоді як друга група, контрольна, не зробила цього.

Споживання покращує ендотелій, який є шаром клітин, що вистилає внутрішні судини, і його стан безпосередньо залежить від того, наскільки здорові артерії. Згідно з дослідженнями, ці вдосконалення відбуваються як біохімічно, так і гемодинамічно.

Крім того, дослідження показує, що позитивний ефект від вживання шинки зберігався протягом шести тижнів після припинення прийому їжі. Ця ендотеліальна пам'ять працює як тривала користь після закінчення пологів, додається.

Дослідження також вказують на те, що іберійську шинку можна вводити в раціон без набору ваги або підвищення рівня тригліцеридів, принаймні в короткостроковій перспективі.

Доктор Сабан підкреслює потенціал цієї роботи в кардіометаболічній галузі та зазначає, що вона може принести користь курцям, діабетикам, гіпертонічним хворобам, людям з високим рівнем холестерину, серцевим пацієнтам або інсультам, які перенесли інсульт, і вплинути на саме старіння, згідно з дослідженнями, проведеними в Балтіморському університеті (США).

"Щоб жити більше і краще, потрібно подбати про ендотелій", - підкреслює Сабан. У своєму дослідженні лікар підкреслює важливість ендотелію не тільки при серцево-судинних захворюваннях, але і в самому старінні. "Якби ці результати іберійської шинки були отримані американцями з гамбургерами, італійцями з піцою або німцями з сосисками, наслідки були б величезними", - додає лікар.

Дослідження було опубліковане рік тому в Інтернет-версії журналу і зараз виходить у друкованому форматі. "Цей факт надає більший вплив на міжнародному рівні і являє собою величезний крок вперед для його поширення, просування та знання", - сказав Сабан.

Користь для здоров’я іберійської шинки, що харчується жолудями

Свинячі жири Іберійського жолудя містять понад 55% олеїнової кислоти (мононенасиченої). Ці жири, як показали суворі наукові дослідження, роблять сприятливий вплив на рівень холестерину в крові, сприяючи збільшенню корисного холестерину (ЛПВЩ) та зниженню шкідливого холестерину (ЛПНЩ). Лише оливкова олія первинного вмісту має вищий вміст олеїнової кислоти.

Загальна частка ненасичених жирних кислот у жирі солоних іберійських продуктів зі свинини, що харчуються жолудями, перевищує 75%, що робить його найбільш «серцево-здоровим» з усіх відомих тваринних жирів і навіть здоровішим, ніж частина рослинного походження. Заслуга не тільки від породи свиней; це сильно впливає на годівлю жолудів і трави.

На додаток до цього сприятливого впливу на холестерин, іберійська шинка забезпечує білки, вітаміни В1, В6, В12 та фолієву кислоту, які дуже корисні для нервової системи та нормальної роботи мозку. Він також багатий вітаміном Е, потужним антиоксидантом, і мінералами, такими як мідь, необхідна для кісток і хрящів, кальцієм, залізом, цинком, магнієм, фосфором та селеном, причому останній тісно пов’язаний із процесами проти старіння. .

Що стосується енергетичного внеску, 100 грам іберійської шинки, що годується жолудями, забезпечує менше 250 ккал (більш-менш як хліб), тому помірне споживання не зашкодить низькокалорійній дієті. .

Він також є чудовою заміною червоного м'яса, оскільки 100 грам шинки містить 43 грами білка.

Сіль є практично єдиним шкідливим елементом шинки. ВООЗ рекомендує споживати максимум 5 грам солі на день, щоб зменшити ризик серцево-судинних захворювань, хоча загальносвітове значення становить від 10 до 12 грамів, більш ніж удвічі.

Іберійська шинка є тією, де найменше солі (від 2,5% до 4,5%). За ними йдуть шинка Серрано (5%), шинка Байонна (5,5%) та шинка Парма (5,7%). Секрет криється в генетиці піренейських свиней: просочений жир і вищий рН ускладнюють проникнення солі. Якщо порівнювати його з іншими продуктами, наприклад, він буде на тому ж рівні, що і рокфор або оливки.

На жаль, ми не можемо обійтися без солі при приготуванні шинки. Без цього м’ясо згнило б. Він також діє як підсилювач смаку: шинка, що містить менше 2,5% солі, матиме несмачний смак і навіть матиме неприємну консистенцію.

Іберійське серце HAM І НАУКА

Ще один привід з’їсти його.

Користь для здоров’я іберійської шинки, що харчується жолудями

Рекомендована бібліографія