Їдальня з їжею готується обережно
Меню з 6000 страв, розподілених у шкільних їдальнях кафедри, готують на центральній кухні.
Ніколас Негре та Регіс Відаль.
Виховання смаку, якості приготовлених продуктів, збалансованості та безпечності харчових продуктів. Це щоденний лейтмотив центральної кухні Мілласа. Відкритий у 2003 році блок готує 6000 страв на день, розподілених у шкільних ресторанах. Нещодавно Ніколас Негре, директор UDSIS (Відомча школа та Союз соціальних інтересів) та його співробітники привітали Гермелін Мальербе, президента Генеральної ради, Франсуазу Бігот, генерального радника, Дам'єна Беффару, мера та делегацію батьків учнів.
З безпеки.
Відвідувачі змогли відкрити заклади та зрозуміти систему холодних зв’язків у громадському харчуванні завдяки шеф-кухареві Реджісу Відалю, який служив керівництвом та описував етапи, на яких ретельно готується вміст дитячих тарілок, головним чином від виробників та місцевих заводчиків. . Етапи прийому, а потім і переробки продуктів надзвичайно контролюються. "Як тільки товари отримуються, з можливістю відстеження продукту, безпека здоров'я посилюється", пояснює шеф-кухар Регіс Відаль. "Потім їжа, яка зберігається та розділяється партіями, буде готуватися. Лише після цього етапу відбувається холодне зчеплення. Препарат швидко охолоджується від 63 ° C до 10 ° C".
. до якості
Якість продукції додається до безпечності харчових продуктів. Відповідаючи на запитання батьків та обраних посадових осіб, директор УДСІС оголосив, що 92% використаної продукції походить з регіону. Для відділу це стосується переважно м’яса та фруктів та овочів. "Органічні" продукти, що становлять 13%. Крім того, пропонуючи тематичні страви, органічні чи різноманітні, запрошуються смакові рецептори дітей. Дійсно, метою колективного харчування є збереження здоров'я всіх молодих напівпансіонів різноманітними, збалансованими та смачними стравами, пропонуючи кожному страву, що складається із закуски (сирі овочі, холодне м’ясо, листкове тісто ...), основна білкова страва (м’ясо, птиця, риба), що по черзі супроводжується зеленими овочами або крохмалем, молочним продуктом, кондитерським десертом або фруктами. Це питання виховання смаку учнів, оцінки кулінарної спадщини та просування продуктів гарного смаку та харчових якостей. І саме за таких обмінів між багатьма акторами ця трилогія може бути висунута. Чудова ініціатива.