Ідеальний гуляш - перший у Німеччині портал приготування їжі для чоловіків KOCHMONSTER

Самотнє харчування для 4 осіб від Пітера Вагнера

перший

Для ідеального гуляшу вам потрібні лише дві речі: правильне м’ясо і багато часу. Тож найкраще купувати гарний шматочок м’яза в цілому (розрахувати 250 грамів на їдця), в ідеалі лише у одного виду та з того самого зрізу тварини. Врешті-решт, страва повинна варитися, поки останній шматок м’яса не стане м’яким - у випадку з м’ясними сумішами м’якші шматочки давно розсипалися.

Якщо він містить трохи жиру, сполучної тканини та кілька не надто товстих сухожиль, тим краще для пізнішої емалі. М’ясо слід нарізати кубиками абсолютно однакового розміру, щоб усі шматочки варилися одночасно. Спеція паприка ні в якому разі не повинна контактувати з гарячим смаженим жиром, тому що це озлобило весь гуляш, який не підлягає ремонту.

Були також гіркі конфлікти щодо питання, чи смажити гуляш спочатку, поки м’ясо не стане хрустким або сирим із злегка підрум’яненою цибулею.

За останні кілька років я готував обидва варіанти кілька разів, врешті-решт, швидке підрум'янення порціями (ніколи не наповнюйте сковороду більше половини, дуже гарячий жир, не розморожуйте, не приправляйте) вийшов на перший план. Однак набагато важливішим є подальше, покрите, спільне тушкування всіх інгредієнтів протягом декількох годин при низьких температурах, щоб сполучна тканина в м’ясі встигла згелевувати до небесної смачної текстури.