Ідеальний рецепт Немає такого! симонакали

Ні, я не хочу когось шокувати або робити цікавим. Це правда, яку знає кожен простий чоловік і кожен класний кухар чи кондитер. Я стільки разів бачив фразу «ідеальний рецепт» через кулінарні блоги чи профільні форуми, що мені це вже набридло. Це неправильно, нонсенс і абсолютно хвалькувато говорити, що у вас є «ідеальний рецепт» чогось. Не існує ідеального рецепту, і я пояснити, чому.

"Не існує ідеального рецепту, і він ніколи не буде винайдений. Ваше захоплення кулінарією ставить вас у центрі уваги. Тоді ви додасте майстерності та креативності ». Ciprian Ghiţulescu, старший шеф-кондитер Uniworld Boutique River Cruise (компанія, що базується в Лос-Анджелесі, США, яка пропонує розкішні круїзи по всьому світу)

Людина має п'ять основних органів чуття: зір, слух, смак, нюх і дотик. Всім відомо, що принаймні три з цих органів чуття сприяють оцінці продуктів харчування та гастрономічних продуктів: зору, запаху, смаку. Є дослідження, які навіть підтверджують втручання звуку у спосіб сприйняття ароматів деяких продуктів, що, мабуть, є правильним, якщо врахувати, що часто музичний супровід під час їжі робить його набагато приємнішим та смачнішим. той факт, що кожна їжа має свою структуру, яку ми сприймаємо поверхнею мови, ми можемо додати тактильного сенсу до нашого розділу. Ці чуття разом сприяють - у різній та різній пропорції від однієї людини до іншої - у визначенні ступеня задоволеності їжею. П’ять елементів сприйняття їжі можуть бути синтезовані в мнемонічній формулі Агоста (зовнішній вигляд, смак, запах, звук, текстура).

Зовнішній вигляд. Розмір, форма, колір, волога, блиск, текстура поверхні - все це важливо для визначення нашого сприйняття їжі. Всі ці елементи допомагають нам визначити, яка їжа апетитна чи ні, чи можна її вживати і чи будемо ми із задоволенням її їсти.

Смак. Наш язик може виявити п’ять основних типів смаку: солодкий, кислий, солоний, гіркий та умами. Умами - це відчуття смаку, відкрите в 1908 році доктором Кікумае Ікеда (Імператорський університет Токіо, Японія), після досліджень традиційної японської страви - супу з водоростей комбу. Умами був би витонченим, злегка солоним смаком, який часто асоціюється зі стиглими помідорами та сиром.

кохана (запах). Наш ніс виявляє леткі аромати, що виділяються з їжею. Існують запахи, спеціально пов’язані з певними продуктами харчування (часником, рибою, малиною). Запах і смак разом визначають смак їжі - ось чому, коли у нас закладений ніс, ми важко сприймаємо смак їжі.

звук. Слух також допомагає нам цінувати їжу. Звук їжі під час її приготування (подрібнення цибулі, перетирання лимона, нарізання хліба), приготування їжі (шиплячий стейк, бульбонний суп), подача та з’їдання (шум, коли ми клюємо хрустку картоплю, листкове тісто, печиво, тверде яблуко, грушу соковита тощо) - також допомагає нам оцінювати їжу.

Текстура. Текстура оцінюється на дотик. Поверхня мови реагує на контакт з їжею, коли вона поміщається в рот. Потім під час жування до початкових додаються інші тактильні відчуття. Наприклад, стійкість до жування є характеристикою текстури їжі. В'язкість (густа або рідка, щільна або рідка), температура (гаряча, холодна, гаряча), гідратація (суха, мокра), дрібність або шорсткість (оксамитова, кремова, тверда) - також елементи, які допомагають оцінити структуру їжі.

"Гастрономія надзвичайно розвинулася за останні 20-30 років ... З'явилися нові техніки, кухарі спеціалізуються, а смакові рецептори стали більш вишуканими ... Ідеальний рецепт - я особисто кажу, що сьогодні немає ... 80% людей сьогодні він харчується неправильно ... Я люблю бекон, але ненавиджу цвітну капусту ... Я не можу протистояти картоплі фрі, але я можу жити без фруктів ... Ідеальний рецепт - це рецепт, в якому ви знайдете здорову, правильно приготовлену їжу, яка може забезпечити ваше тіло достатньою кількістю поживних речовин для збалансованого харчування є аберраціями ... Картини в тарілках, наповнених сліпими калоріями ... ”Тоні Т, шеф-кухар готелю Era Garona - Валь-д'Аран, Каталонія, Іспанія

На додаток до перерахованих вище, є й інші (не мало) фактори, які впливають на наше рішення, подобається нам певна їжа чи заготовка чи ні:

попередній досвід (приємний чи неприємний досвід, пов’язаний з певною їжею, змусить нас любити або уникати цієї їжі - приклад: запах тістечок, пов’язаних з Різдвом; я ненавиджу кропиву, бо в дитинстві бабуся била мене кропивою по руках і босі ноги);
голод і ситість (голод підвищує чутливість до їжі, ситість її зменшує);
психічний стан (депресія, ейфорія, смуток, гарний настрій тощо);
місце (будинок, ресторан, їдальня, пікнік тощо);
вірування та цінності (релігія, культура, традиції);
соціальні аспекти (випадки, події);
світло (воно також впливає на психічний стан, але також на поріг нюхового, слухового, зорового та смакового сприйняття);
температура навколишнього середовища (висока температура сушить слизові оболонки і впливає на чутливість клітин сприйняття);
вологість (аромати краще сприймаються на сухому повітрі);
здоров’я та потреби організму - гіпертоніки або ті, у кого є певні порушення обміну речовин, їдять соленіше; діти, які їдять вапно на стінах, мають дефіцит кальцію; тут ви знайдете цікаву таблицю про певні тяги та потреби організму.

"На мою думку, я не думаю, що існує ідеальний рецепт, і я кажу це, тому що" ідеальний рецепт "веде до" ідеального десерту (їжі) ", досягти якого практично неможливо ... Смаки не обговорюються! Що означає ІДЕАЛЬНИЙ? Бездоганний, бездоганний, бездоганний, ідеальний ... Рецепт може бути ідеальним для групи людей, але не для всіх, напевно знайдеться хтось, хто скаже, що йому потрібно «щось» або що у нього занадто багато «чогось іншого». Я також вірю, що завжди є місце для вдосконалення ... Ось чому я постійно тестую та вдосконалюю рецепти ... »Джина Джалба, конкурент-майстер-кухар Румунії, 2 сезон

У розкішних ресторанах цього світу - ресторанах з дуже хорошими рейтингами та зірками Мішлена, в яких працюють чудові, висококваліфіковані та надзвичайно талановиті кухарі - на столі все ще є сіль і перець. Пояснення просте: адже кваліфікований та досвідчений кухар не настільки мегаломан, щоб вважати, що у нього абсолютний рецепт, і він знає, що відчуття смаку є таким же суб’єктивним, як і будь-яке інше відчуття.

Враховуючи все вищесказане, очевидно, що ідеального рецепту не існує. Існує лише те, як кожен із нас сприймає це. Сказати, що у вас ідеальний рецепт певної страви, - це все одно, що заступитися за Бога і змусити всіх без вагань прийняти те, що ви говорите. Насправді гірше, бо навіть Бог не змушує нас прийняти Його, хоча Він єдиний досконалий. Це залишає нам вільну волю - право вибору. Тому що Він знає, що ми не всі однакові.

Тому, будь то солодке чи солоне блюдо, ідеального рецепту не існує, з тієї ж причини, що немає ідеальної жінки, ідеального будинку, ідеального пальто чи ідеального автомобіля тощо. Якщо мільйон людей вважає, що щось їм до душі, а одна людина має іншу думку, то це "щось" не є ідеальним і ніколи не буде. Якщо ми твердо вирішили вживати слово «досконалий», тоді за ним має слідувати «для мене». Це може бути ідеально для мене чи для вас. Але не для всіх. Абсурдно вірити одностайно, особливо коли мова йде про глибоко суб’єктивні критерії, такі як ті, що використовують органи чуття як одиниці виміру - такі як візуальне мистецтво, гастрономія, естетика. "Ідеальний" - це претензійне, утопічне і надзвичайно ризиковане слово, якого розумні люди уникають - якщо не з інших причин, то, принаймні, боячись висміяти.