Ідентифікатор гороху; Рецепти їх приготування - Марі Клер
Додайте до вибраного Sea Wave - stock.adobe.com
Свіжий, він має принадність ефемерності. Вагомий привід скористатися нею, як тільки на весняних полицях з’являться добре набряклі і яскраво-зелені стручки.
Для маленької історії.
Консервований або заморожений горох знайомий нам цілий рік. Але свіже, коли воно демонструє свою тонку, світяться зелену шкіру, свою танучу та хрустку м’якоть, делікатно-солодкувату, це ласощі.
Його офіційна назва серед садівників - "горох, що лущить", на відміну від снігового гороху або снігового гороху, з того ж сімейства Pisum sativum, але які вимагають лише хвоста.
З 17 століття його вважають за краще називати горохом. Ця ласкава назва пом’якшує сувору реальність: для вилучення приємного гороху з їх рослинної матриці оболонки обов’язкові! Давно з’їдений сухий горох був у люті у свіжому варіанті при дворі Людовіка XIV. Чи слід готувати його по-англійськи, у підсоленій окропі з пучком м’яти? Або по-французьки, приготовані на пару, з маленьким білим цибулею та салатом? В обох випадках вершкове масло додається в кінці варіння, щоб зберегти колір і блиск гороху.
Як правильно вибрати горох ?
Його свіжість обов’язкова, оскільки як тільки він збирається, цукор перетворюється на крохмаль, а м’якоть стає борошнистою. Віддавайте перевагу м’яким зеленим стручкам, твердим і набряклим. Не зберігайте лущений горох більше 48 годин і жовтого гороху не більше 3 днів. Розрахуйте 1,5 кг лущеного гороху на 4 людини.
Близько 4,50 євро за кілограм.
Дієтична сторона.
Він забезпечує 60 ккал на 100 г. Вміст білка та вітаміну групи В в 5 разів перевищує вміст більшості свіжих овочів. Він добре забезпечений клітковиною, вітаміном С та Е, мікроелементами, а також мінералами (калієм, фосфором, сіркою, магнієм, кальцієм та залізом).
Яке вино подати до гороху ?
У Наварині запропонуйте йому шинон (Луара), з качкою, замість цього скористайтеся померолом (Борделе). У різотто, капучино, салаті або запіканці з нових овочів націлюйтесь на білих: Пуйї-Фюме (Луара), Сен-Веран (Бургундія) та Сильван (Ельзас), або жваву фруктовість червоного Кот-Роаннезу.