Ikarus - Vom other Stern - світи їжі - Кулінарні рецепти Кухня Поради Дієта Здорове харчування
Атмосфера, в якій знаходиться ресторан Ikarus, сама по собі привертає увагу. Але це ще не все. Серед історичних літаків, гоночних автомобілів Формули 1 та інших швидких транспортних засобів, епіцентр найкращої гастрономії знаходиться тут, в Ангарі-7 в аеропорту Зальцбурга: за останні 13 років на "Ікарусі" готували страви більше 100 міжнародних кухарів. Такі відомі віртуози, як Даніель Хамм (Eleven Madison Park), Жан-Жорж Вонгеріхтен, Алекс Атала, Пол Пайре (для інтерв'ю), брати Рока, Вірджило Мартінес і Рене Редзепі представляються гостям у Зальцбурзі на місяць по одному. Численні німецькі кухарі також були біля печі. Будь то Гаральд Вольфарт, Клаус Ерфорт чи Тім Рауе, для всіх честь бути запрошеними до Ангару-7 у Зальцбурзі. У когось одна, у інших три зірки Мішлен.
Смілива концепція
Це був амбіційний план, який бос Red Bull Дітріх Матешиц та шеф-кухар століття Еккарт Вітцігманн вилупили майже 15 років тому: після того, як Вітцигман відмовився від пропозиції Матешица виступити головним шеф-кухарем в Ікарусі, вони спільно розробили ідею зміни кухарів по всьому світу. Відтоді Еккарт Віцігманн повинен був виступити покровителем, який привіз запрошених кухарів до Зальцбурга: «Ми спочатку відвідали кухарів у їхній рідній країні. Ми ходили з ними на ринок, ходили по магазинах, готували з ними. Коли вони приїхали до Зальцбурга, ми точно знали, що їм потрібно. Все було організовано заздалегідь. Вони отримали всі інгредієнти та все необхідне кухонне начиння, якими б незвичними вони не були », - згадує Еккарт Віцігманн той час, коли Ікарус дав йому крила, і він облетів весь світ разом із Роландом Треттлом, колишнім шеф-кухарем.
Мартін Кляйн придивляється до світу. Тим часом Еккарт Віцігманн зробив ці поїздки трохи надто напруженими. Порядок залучення запрошених кухарів до сьогодні не змінився. За винятком того, що менеджера ресторану звати Мартін Кляйн з 2014 року, і тепер він користується привілеєм можливості подорожувати по всьому світу. Ельзасець вже був частиною команди, коли Ікарус був знятий, і вже був активним шеф-кухарем під керівництвом Роланда Треттла з 2003 року. Після невеликої перерви між 2012 і 2014 роками, керуючи кількома ресторанами на приватному розкішному острові в південній частині Тихого океану, він повернувся в ангар після відступу Треттла минулого року: «Як би добре не було на острові, я не шкодую про рішення повернутися знову. Досвід, який ви маєте тут, на Ікарусі, та мережа, яку ви тут будуєте, безцінні ", - говорить 39-річний юнак в інтерв'ю світовим продовольствам.
Ікар як оперний театр
З тих пір Кляйн формує власну еру в Ікарі. Пробними каменями є не лише постійні та інтенсивні зміни від запрошеного шеф-кухаря до запрошеного шеф-кухаря, але й один місяць у році, коли команда Ikarus представляє себе та свої страви. У листопаді 2015 року це буде знову. " Ікарус "схожий на оперний театр, в якому виступає міжнародна кулінарна еліта, а на сцену зараз виходять таємні зірки" Ікарусів ", які, як правило, роблять неймовірні речі у фоновому режимі", - говорить Еккарт Віцігманн, який все ще працює на початку кожного місяця Зальцбург зупиняється, щоб познайомитися з відповідними запрошеними кухарями та їх стравами. Вітцигманн також був у цьому листопаді на місці і був ведучим за столом шеф-кухаря на кухні, де поточне меню представлене пресі.
Там шеф-кухар століття базікає зблизька і особисто, знає, як розважити гостей тут, на кухні - він вже знайомий з кулінарними темами, він також світить спеціальними знаннями у спорті та інших сферах - тоді як команда працює у фоновому режимі на окремих станціях, щоб допомагати один одному Підготуйте курс для гостей. Час від часу він корчиться з Кляйном - ознака того, наскільки добре вони уживаються. І коли з фонового звуку з декількох горлів пролунає гучне «Так, бос», ви знаєте, що найближчим часом, майстерно розставленим блюдом буде подано. Звичайно, ви не помічаєте нічого з цього заняття на двох поверхах в самому ресторані. Тут ви можете насолоджуватися меню в тихій атмосфері та стильному інтер'єрі та оглянути кухню лише за власним бажанням, щоб пізнати шеф-кухаря та його екіпаж.
З шеф-кухарем століття за шеф-столом
На додаток до чудового меню від запрошених кухарів, ця гостинність, безумовно, є важливою причиною того, чому амбіційний проект, який спочатку був приречений на невдачу, зарекомендував себе і працює досі. Ікар летить дуже високо, підходить дуже близько до зірок і як би приносить їх з неба для гурманів у вітальню. Але це не падає так, як його міфічний тезка. Також тому, що він продовжує встановлювати нові основні моменти. Так само, як у наступному році, коли бос і шеф-кухар століття знову візьме дерев'яну ложку в липні 2016 року. Тоді це означає: 75 років Еккарту Віцігманну!
Фотогалерея: меню Ікаруса в листопаді
- Меню Меню
- Тапіока, устриця, борщ Тапіока, устриця, борщ
- Ковбаса Ваг'ю та свинина барбекю Ковбаса Ваг'ю та свинина барбекю
- Ковбаса Ваг'ю та свинина барбекю Ковбаса Ваг'ю та свинина барбекю
- Макарон, Вачерін, білий трюфель Макарон, Вачерін, білий трюфель
- Чап, квашена капуста, аніс Чап, квашена капуста, аніс
- Фуа-гра, слива, макадамія Фуа-гра, слива, макадамія
- Тріска, сінне молоко, чорний сальсифік, солод Тріска, сінне молоко, чорний сальсифік, солод
- Телятина, овес, каштан, айва, білий трюфель Телятина, овес, каштан, айва, білий трюфель
- Гарбуз, собразада, яйце, чорний хліб Гарбуз, собразада, яйце, чорний хліб
- Рак Маррона, водорості, цитрусові Рак Маррона, водорості, цитрусові
- Рак Маррона, водорості, цитрусові Рак Маррона, водорості, цитрусові
- Козуля, кам'яна сосна, селера Козуля, кам'яна сосна, селера
- Пахта, груша, фундук Пахта, груша, фундук
- Корінь кервіля, картопля, мед, білий трюфель Корінь кервіля, картопля, мед, білий трюфель
Більше інформації:
Ось домашня сторінка Ікара
Тут: запрошені кухарі в Ікарусі у 2016 році
Якщо ви хочете дізнатись більше про запрошених кухарів в Ікарусі, ми рекомендуємо цю книгу: Світові кухарі в Ікарусі
Клацніть тут для нашого детального інтерв’ю з Еккарт Вітцігманн