Ікра з каштанами, крес-салатом та волоськими горіхами на 4 особи - Рецепти - Elle

Першокласний стартер для гурманів Різдва.

Інгредієнти

350 г сирих каштанів
80 г свіжих волоських горіхів
10 мл білого вина
60 г несолоного вершкового масла, нарізаного кубиками
60 г ікри
50 г житнього хліба
50 г солоного вершкового масла
1 пучок крес-салату

Підготовка

Очистіть каштани гострим ножем. Наріжте їх тонкими смужками з мандоліною, а потім занурте в миску з крижаною водою. Книга. Помийте, обсушіть і зарезервуйте крес-салат.

Потріскати горіхи, замочити ядра на 10 хвилин у гарячій воді перед очищенням і нарізавши їх соломкою. Книга.

Наріжте хліб невеликими кубиками, підсмажте їх на сковороді з підсоленим вершковим маслом. Злийте грінки на абсорбуючому папері і відкладіть.

Зменшіть вино до двох третин на повільному вогні. Додайте м’яке масло під час збивання, щоб отримати емульсію, залийте 10 мл води, не припиняючи помішувати.

Налийте емульгований крем у чотири глибокі тарілки. Додайте скибочки волоських і каштанів. Посипте ікрою, крес-салатом та житніми грінками. Подавайте негайно.

Фокус

Випити з шампанським Franck Pascal, Harmonie Blanc de Noirs, Extra-Brut.