Імбир в розсолі; Гарі; кухня черка
Імбир в розсолі "Гарі"
Я люблю маринований імбир. Ви економите ті дрібниці, які так добре поєднуються з суші. Тож це правда, ви можете легко та недорого знайти це в азіатських супермаркетах, але повному консервантів. Ецуко навчив мене цьому відносно простому, але довгому рецепту. Тож, роблячи це, ми зробили 1,3 кг імбиру, і у мене було 2 великі банки, достатні, щоб трохи потримати (але не так вже й багато!). Досить сказати, що ви повинні добре володіти математикою, оскільки порівняно з початковою вагою, це приблизно 10% втрати як тільки імбир буде очищений від шкірки. Рецепт дано для 100 г імбиру, Отже, ви повинні знати свої таблиці множення (що не в моєму випадку, завдяки винахіднику калькулятора)
Інгредієнти для 100г тертого імбиру
- 85 мл оцту з сидру
Виробництво
1) Перш за все, ми очищаємо весь імбир, а потім зважуємо, щоб не помилитися в дозах.
2) Приготуйте маринад, поклавши яблучний оцет, воду, цукор і сіль, і поставте на середній вогонь, поки не закипить, щоб гомогенізувати препарат і розтопити цукор.
3) Тим часом натріть весь імбир найкращою мандоліною, яку ви можете знайти. У Ецуко була його японська мандоліна, у мене звичайна (ми теж можемо це зробити, але це делікатніше). Здається, я бачив у магазині мандолину для чіпсів, і думаю, що це вдасться. Звучить просто, але це без урахування волокон в імбирі. Отже, ви повинні це натерти, але з зерном (і це непросто знайти).
4) Зварити імбир у великій каструлі з водою, потім злити і насипати щіпку солі і розмішати. (Не викидайте воду, яку використовували для відварювання імбиру. Вона смачна і може доповнювати суп місо або воду для варіння рису. Зі свого боку, я заморозила її у формах для кубиків льоду. І використовую поштучно).
5) Покладіть імбир у вже розігрітий маринад і дайте знову закипіти.
6) Залиште охолоджуватися в каструлі, потім перекладіть у банки з маринадом і тримайте в холодильнику. Маринад, що залишився, можна повторно використати вдруге. Спочатку 2 банки були повні, але ми використовуємо їх для промислового споживання.