імбир
Вогняний імбир - це гніздо всіх обмінів
На відміну від прянощів, таких як перець, шафран чи кориця, жодні авантюрні експедиції та навіть війни не відбувались в ім’я імбиру. Це не було ні рідкісним, ні надмірно дорогим. Сьогодні імбир зачаровує неймовірною універсальністю.
• Автор: доктор Клаудія Равер (11.05) / (Фото: Pathermedia)
Імбир - універсал: прянощі та розкішна їжа, лікарські рослини та охорона здоров’я від голови до ніг. Ви можете насолоджуватися як цукатами, так і маринованими. Це допомагає при порушеннях кровообігу, інфекціях, проблемах з травленням, нудоті та запамороченні. Імбир хороший як чай, як компрес від розтягнень, а суп з імбиром теплий навіть в саму холодну зиму. Імбирна олія навіть підходить для боротьби з колорадськими жуками!
Імбир, який ми їмо або використовуємо в ліках, ботанічно називається Zingiber officinale. Рід Curcuma, гостра на смак куркума, яка надає каррі типовий колір, також належить до тієї ж сімейства рослин.
Сімейство імбирних (Zingiberaceae) мають розгалужене кореневище, так зване кореневище. Термін "корінь" насправді не правильний, скоріше йдеться про цибулинні пагони, які повзуть під землю і розгалужуються, як роги. Назва походить від цієї форми кореневища: "Срінгавера" означає на санскриті "рогоподібна" або "забезпечена пагоновими пагонами".
Імбир походить з тропічної південно-східної Азії, але зараз його вирощують у багатьох країнах - від Латинської Америки до Африки. Індія виробляє половину щорічного виробництва; Кажуть, що найкращою якістю є імбир з Ямайки.
Коли рослина восени втрачає листя, кореневища збирають, кидають у окріп і сушать на сонці протягом декількох днів. Зібрані раніше підщепи продаються як “зелений імбир”. Він має низький вміст волокон і м’якший, але також менш ароматичний.
Картата історія
Хоча імбир є невід’ємною частиною кухонь та аптечок в Азії, він провів досить насичену кар’єру в Європі. Це було настільки популярним у середньовіччі, що Газель дер Гевюрцкямер у Базелі був перейменований на “Імбергассе”.
- Його рекомендували в лікувальних цілях у багатьох книгах про трави, а європейські правителі від французького короля Сонця Людовика XIV до Фрідріха Великого любили імбир понад усе.
Протягом 18 століття, що змінилося, імбир навіть називали «пекельним інгредієнтом», і він поступово зникав з кухонь. Лише зі збільшенням обізнаності та популярності індійського, тайського чи японського кулінарного мистецтва він розпочав нову тріумфальну ходу. Золотий корінь тепер можна купувати свіжим майже скрізь.
Імбир - це, можливо, справа смаку; багато людей спочатку уникають його різкого запаху та смаку. Раніше я знав лише імбир у імбирних паличках - і я не міг їх терпіти. Сьогодні я абсолютно захоплююсь бульбою, використовую її в супах, азіатських стравах і запіканках, і навіть на квашеній капусті - і через чисте захоплення чудовим запахом мені часом хочеться вкусити свіжий корінь. Мабуть, це не тільки я. На сторінці спецій в Інтернеті це дуже красиво викладено: «Слабкість до імбиру є частиною світогляду. Іноді усвідомлення приходить лише зі збільшенням життєвого досвіду ". У будь-якому випадку: намагатися подружитися з імбиром варто!
Імбир від хвороби подорожей
Той, хто може подорожувати лише із стриманими пакетиками та запасом паперових хусток, оцінить це: імбир допомагає. У різних дослідженнях, які порівнювали ефекти імбиру з ефектами плацебо та інших ліків проти руху, імбир значно і переконливо зменшував нудоту, блювоту, холодний піт та запаморочення.
Хтось просто жує шматочок свіжого імбиру, інші завжди мають в сумочці кілька імбирних паличок. Як ліки проти нудоти та блювоти існують також капсули з порошком імбиру.
Під час вагітності не слід перевищувати дозу одного грама порошку імбиру на добу, інакше добова кількість може за необхідності досягати двох-трьох грамів. Однак людям з жовчнокам’яною хворобою слід проконсультуватися з лікарем перед використанням імбирного порошку.
Імбир універсальний
З кулінарної точки зору, вогненний імбир - це настільки ж гніздо, як і в медицині. Свіжо-лимонний аромат і фруктово-пряний смак поєднуються з йогуртом або шоколадною обмазкою так само вдало, як з овочами або рибою. Класична аюрведична суміш спецій називається «Три кату», «три гострі» - тобто імбир та два види перцю в рівних частинах.
Окрім білків, вуглеводів та багатьох ефірних масел, імбир містить мінерали залізо, калій, кальцій, магній, натрій та фосфор, а також вітаміни В3 та В6, інозит, корисний для печінки, та холін, що позитивно впливає на роботу пам'яті . Розщеплюючий білок фермент зингібаїн має травний ефект, подібний до бромелаїну в ананасі. Багато інгредієнтів імбиру також можуть допомогти проти вірусів.
Ви можете їсти імбир у сирому вигляді (шкірка тонка, тому що під шкіркою знаходиться багато важливих інгредієнтів), смажений (завдяки чому він втрачає частину смаку та гостроти) або приготований з ним. Зокрема, восени та взимку імбир надає овочевий або курячий суп приємно зігріваючий ефект, який поширюється від шлунку по всьому тілу. Імбир не тільки добре поєднується з овочами, багато рибних та м’ясних страв також отримують свій особливий смак завдяки його ароматному смаку. В одній кулінарній книзі навіть пропонується додати імбир до сирного фондю, щоб зробити фондю не тільки міцним, але й легшим для засвоєння.
Імбир також надає популярному лимонадному імбирному елю незрівнянний смак - якщо він містить справжній імбир, а не штучний аромат.
Порада: Маринований імбир, оскільки його подають як «бені шога» з суші, є апетитною, корисною закускою - і він має набагато менше калорій, ніж крендельні палички або чіпси.
Імбирний чай теплий
Ефект зігрівання імбиру можна використовувати для здоров’я, особливо при зимових температурах. Імбирний чай зі столової ложки шматочків свіжого кореня імбиру на склянку окропу можна пити до, під час або після їжі. Це особливо смачно з невеликою кількістю лимонного соку та меду.
Імбирний чай стимулює кровообіг, знімає напругу і спазми в шлунково-кишковому тракті та діє проти слизу та кашлю. Одна читачка сказала нам, що раніше у неї часті проблеми з бронхами, які не виникали з тих пір, як вона почала пити імбирний чай.
Через цей ефект напій також називають «чаєм співаків» - імбирний чай перед виступом дає чіткий голос, захищає від осиплості та запобігає пересиханню горла.
При застуді добре зарекомендувало себе запашне імбирне молоко. Для цього кілька скибочок свіжого імбиру або чайну ложку імбирної пасти (з азіатського магазину) кип’ятять з молоком, за необхідності підсолоджують невеликою кількістю меду і п’ють якомога гарячіше. Цей нагрівальний напій не можна вживати, якщо застуда вже сильно потіє або має високу температуру.
Корінь імбиру як добавка до ванни
Корінь імбиру також благотворно впливає як добавка до ванни. Вона заспокоює та розслабляє жінок із безсонням, надмірно стимульованими нервами, а також зі скаргами на живіт. Імбирний запас або крапля імбирного масла, змішаного зі столовою ложкою мигдалевої олії, діє як добавка до ванни для посилення кровообігу та стимулювання кровообігу.
А коли надворі по-справжньому сира і холодна погода або навіть сніг, побалуйте себе імбирною ванною для ніг. Це дуже особливе задоволення для втомлених, болючих і холодних ніг.