Іммігранти та продовольча інтеграція
Відкривачка для консервів, плита, морозильна камера - стільки предметів, які є частиною нашого повсякденного життя і використання яких нам здається природним. Однак це не для всіх. Після прибуття до Канади прибульці повинні адаптуватися до місцевої системи харчування, як і до нової мови чи клімату. Метро поспілкувався з дієтологом Маріанною Лефевр, що спеціалізується на міжнародному харчуванні, яка заснувала компанію Nutrition Integration.
Що таке інтеграція харчування? Які потреби задовольняє ваш бізнес?
Послуги, які я пропоную новим відвідувачам, дійсно орієнтовані на ті проблеми, які ми бачимо найчастіше, такі як охорона чи закупівлі. Є труднощі щодо збереження їжі. У світі є кілька країн, які не споживають, наприклад, консервовані продукти. Одного разу я пішов зустрічати жінку з Гаїті, яка не розуміла, чому у її дітей все ще діарея. Встановлено, що це тому, що вона відкрила жерстяні банки двома іржавими металевими прутами, що надало її дітям ботулізму. Вона просто не знала про існування сошників.
Є ще одна велика проблема з ланцюгом поставок. Африканська жінка сказала мені, що спочатку вона не могла зрозуміти, чому м'ясник у супермаркеті не дозволив їй домовитись про ціну м'яса. З нею можна домовитись про все, на відміну від нас. Для неї це було складно, бо вона не розуміла, як працюють ціни.
Існує також освіта щодо місцевих продуктів. У Квебеку ми маємо дуже різноманітні фрукти та овочі, на відміну від багатьох країн світу, і новоприбулі люди часто не знають, як готувати їжу, яку знаходять у продуктовому магазині. Вони будуть схильні купувати їжу, яку знайшли у країні походження, і ця їжа часто набагато дорожча [оскільки вона імпортується, а не вирощується тут]. Крім того, у багатьох частинах світу люди постачають свої товари з ринків. Прибувши сюди в супермаркет, є багато продуктів, яких вони ніколи не бачили, таких як крупи, ніжні батончики та зручні страви, щоб назвати декілька.
Квебек прийматиме кілька тисяч сирійських біженців протягом найближчих місяців. Чи існують певні дієтичні проблеми, з якими їм доведеться зіткнутися після прибуття?
Є проблеми, які є специфічними для кожної громади і які знаходяться в межах однієї спільноти. Для сирійців може бути велика кількість людей, які прибудуть у досить важкому стані недоїдання, тому що багато хто воює вже кілька років. Звідси важливість того, щоб досить швидко проводити з ними освіту з питань харчування. На жаль, одна проблема, яку ми спостерігаємо у іммігрантів, полягає в тому, що у них немає сімейного лікаря і вони не контактують із медичними працівниками. Тому буде необхідно поінформувати їх про наявні у них ресурси. Для лікування недоїдання потрібен індивідуальний моніторинг.
"Якщо завтра Квебекер вирушить жити до Південної Африки і спробує приготувати маніоку та ямс із каструлі та вугільних брикетів, навіть якщо вона чудовий кухар у Квебеку, це добре. Будь важко".
Чи ми мінімізуємо важливість інформування новачків про нашу систему харчування? Це справжнє питання для них?
На мій погляд, ми занадто мінімізуємо це. Є кілька досліджень, які показують, що середній іммігрант приїжджає в Квебек із покращеним здоров’ям, ніж середній квебек. Однією з причин є те, що здоров’я є одним із критеріїв, які враховуються при виборі іммігрантів. Дослідження показують, що чим довше іммігрант живе в Квебеку, тим більше погіршується їхнє здоров’я. У цих груп населення стає все більше проблем зі здоров'ям, отже, важливість гарної освіти. Є багато практичних занять, які проводять іммігранти, але в галузі харчування, як добре харчуватися в Квебеку, насправді таких немає.
Як це виглядає, тренінг з інтеграції харчування?
Я роблю багато різних речей. Я йду до продуктового магазину навчати. Наприклад, одного дня ми зосередимося на білках або продуктах, багатих залізом. Ми побачимо, як інтегрувати ці продукти у свій раціон. Ми також можемо пройти більше теоретичної підготовки з великою кількістю дискусій. Можна говорити зокрема про харчування дітей. Я також роблю кулінарні майстер-класи; це дуже радує.
Наскільки вам відомо, ви єдиний, хто пропонує такий вид послуг у Квебеку?
Так, і дуже покірно, я не бачив, що це існувало деінде. На початку своєї кар’єри я працював у CLSC, який стежив за багатьма вагітними жінками-іммігрантами та їх дітьми. Я часто бачив недоїдаючих жінок, і це не тому, що вони були бідними або погано освіченими. Наприклад, я зустрів африканську жінку, вагітну близнюками, яка прибула до Квебеку три місяці тому. Вона сильно недоїдала. Коли ми повернулися додому, в її прекрасному приміщенні, скрізь була їжа, але вона навіть не знала, як користуватися плитою. Тож я навчив його азам, як розморожувати м’ясо, готувати його тощо. Я не міг повірити, що не існує служби, яка б навчила іммігрантів керувати кухнею або продуктовим магазином. Так народився мій бізнес.
Хто в основному ваші клієнти?
Більшість моїх клієнтів - це компанії, які наймають іммігрантів або організації, які займаються привітанням іммігрантів. Я також працюю біля шкільної ради, з класами францизації. Цієї осені я також провів багато тренінгів з дієтологами, щоб навчити їх адаптувати свою практику до різних культурних спільнот.
У нас іноді складається враження, що їжа стала дуже західною у світі, і такі компанії, як McDonald's та Coca-Cola, присутні скрізь ...
Так, але, хоча на Гаїті є ресторани McDonald's, лише близько 1% населення може собі їх дозволити. Інші 99% живуть у місті Макдональдс, але не можуть дозволити собі поїхати. Незважаючи на те, що є речі, які є справді глобалізованими, факт залишається фактом, що способи приготування, приготування та консервування сильно відрізняються від країни до країни.