Індекс Гліцеміки - Лексикон l; Харчування та здоров’я
Не всі вуглеводи створені рівними для організму. Глікемічний індекс дає можливість порівняти вуглеводи за їх здатністю більш-менш швидко підвищувати рівень цукру в крові (рівень цукру в крові). Чим нижче у їжі глікемічний індекс, тим повільніше цукор, який вона містить, переходить у кров. Нижче 55 ми говоримо про низький GI, від 55 до 70 помірного GI і вище 70 про високий GI. Рафіновані продукти, такі як білий багет, білий рис, пластівці для сніданку, такі як кукурудзяні пластівці або рисові криспі, листковий рис мають високий або дуже високий ГІ, а також шоколадні батончики, тістечка та печені тістечка. Це також стосується картоплі, особливо коли її смажать або пюре. І навпаки, мінімально оброблені продукти, такі як цільнозерновий хліб та рис, макарони, вівсяна каша та рис басмати, мають середній та низький ГІ.
Більшість фруктів (крім стиглих бананів) мають помірний ГІ. Усі овочі та бобові (сочевиця, горох, квасоля, булгур) мають досить низький ГІ.
