Індекс PRAL, таблиця підкислюючих та підщелачуючих продуктів

Кислотно-лужний баланс організму частково залежить від того, що ви їсте, особливо у міру дорослішання. Деякі продукти «підкислюють», інші «підщелачують». Значення дозволяє розрізнити їх, індекс PRAL.

У масовій пресі модно заперечувати підкислювальний або підщелачуючий характер дієти під приводом жорсткого регулювання рН крові (між 7,35 і 7,45). Цей дискурс ігнорує численні дослідження, які протягом 50 років зосереджувались на цій темі і які ми узагальнили в статті про метаболічний ацидоз. (зарезервовані передплатники). Нижче ви знайдете популярну інформацію про кислотно-лужну основу, індекс PRAL, а також прості та безпечні поради щодо використання PRAL, а також підбірку досліджень та наукових статей.

Кислоти, основи та баланс

Вся їжа, яку ми їмо, призводить до появи в крові та позаклітинної рідини кислот і основ.

Підкислюючі продукти або продукти, що «виробляють кислоту», генерують більше кислот, ніж основ. В основному це тваринні білки (м’ясо, риба, яйця, молочні продукти). Їх метаболізм призводить до сильних кислот, таких як соляна кислота, сірчана кислота, фосфорна кислота або сечова кислота ... Але злаки також є виробниками кислот.
Підщелачуючи або підщелачуючи продукти, утворюється більше основ, ніж кислот. В основному це фрукти та овочі.
Нейтральна їжа не впливає на кислотно-лужний баланс. Це, наприклад, рослинні олії та рафінований цукор.

Організм підтримує кислотно-лужний баланс у вузьких межах; але сильно підкисляюча дієта призводить до рН крові, який залишається нормальним, але є низьким, тобто близько 7,35. При низьких (але нормальних) показниках бікарбонату в плазмі цей стан позначається яклегкий або низький рівень метаболічного ацидозу.

Це погіршується з віком через зниження функції нирок, навіть якщо воно залишається нормальним. Це означає, що концепцію підкислюючої або підщелачуючої дієти слід враховувати з віком, навіть якщо ми маємо гарне самопочуття і не маємо ниркової недостатності. Епідеміологічні дослідження показали, що сильно підкисляюча дієта та/або легкий метаболічний ацидоз (з рН в нормальних значеннях) пов’язані з рядом ризиків для здоров’я кісток, нирок, м’язів, серцево-судинної системи.

Що робить їжу підкислювальною або основною ?

Кислотність або лужність їжі схематично залежить від трьох параметрів:

якість і кількість мінеральних речовин, які він містить;
вміст цитратів і бікарбонатів (часто пов’язаних з калієм)
його вміст білка та частка сірковмісних амінокислот у цих білках;

Мінерали можна класифікувати на дві категорії:

"підкислюючими" мінералами є хлор (Cl), як і кухонна сіль, сірка (S) та фосфор (P), які можуть давати соляну, сірчану та фосфорну кислоти відповідно. Фосфор міститься в достатку в продуктах тваринного походження; сірка в злакових білках. Під час травлення сірковмісні амінокислоти, що входять до складу цих білків, окислюються і виділяють сульфати, що сприятиме підкисленню шляхом виробництва сірчаної кислоти.
"підщелачуючими" мінералами є калій (K), кальцій (Ca), магній (Mg) і натрій (Na). Рослини містять багато цих мінералів.

Індекс PRAL

Щоб виміряти підкислювальну або лужну природу їжі, ви можете її проковтнути, а потім перевірити рН сечі та стільця після перетравлення, але це не дуже практично! Німець Томас Ремер, фахівець з кислотно-лужного балансу (Науково-дослідний інститут дитячого харчування в Дортмунді, Німеччина): розроблено індекс під назвою PRAL, абревіатура для потенційного навантаження на ниркову кислоту, що означає "потенційне навантаження на ниркову кислоту".

Цей індекс, який вимірюється в міліеквівалентах (мекв), оцінює кислотне навантаження їжі за допомогою:

Кількість кислотних мінералів та основних мінералів, що забезпечується 100 г цієї їжі з урахуванням її коефіцієнта всмоктування в кишечнику. Індекс Прала додає кислотні мінерали і віднімає основні мінерали.
Кількість білка, що використовується для оцінки середньої екскреції сульфатів на основі середнього вмісту метіоніну 2,4% та цистеїну 2%.
Якщо отримане число більше нуля, їжа вважається підкислюючою, а якщо вона від’ємною, то їжа вважається защелачивающей, значення «нуль» означає нейтральність.

Індекс PRAL 80 продуктів

Відсотки та межі PRAL

У зв’язку з дослідниками з Каліфорнійського університету (Сан-Франциско), які працюють над цими питаннями вже кілька десятиліть, LaNutrition.fr радить з 2006 року дотримуватися досить підщелачуючої дієти, тобто, головним чином, зосередженої на рослинах, особливо коли ми старіємо (після 40 років). За певних обставин (певні метаболічні алкалози, синдром Гітельмана, ризик утворення каменів у нирках на основі фосфатів кальцію) може бути корисним, залежно від рекомендацій лікаря, натомість дотримуйтесь підкисляючої дієти. У будь-якому випадку ви можете допомогти собі з PRAL, знаючи, що він забезпечує лише грубий підхід до реальності. Дійсно, він не враховує вміст бікарбонатів та цитратів (робиться припущення, що вони пов’язані з калієм). В основному, він покладається на білок на середній вміст амінокислот сірки, від якого деякі продукти можуть відхилятися.

Знайдіть індекс Пралу понад 4000 продуктів у Посібнику з кислотно-лужного балансу (прочитайте витяг ТУТ >>)

Джерела

Карнауба Р.А. Індукований дієтою низькосортний метаболічний ацидоз та клінічні результати: огляд. Поживні речовини 2017 чер; 9 (6): 538.

Ремер Т. Вплив дієти на кислотно-лужний баланс. Semin Dial. 2000 липень-серпень; 13 (4): 221-6.

Remer T, Krupp D, Shi L. Вплив дієтичних білків та харчових кислот на здоров'я кісток. Crit Rev Food Sci Nutr. 2014; 54 (9): 1140-50.

Pizzorno J, Frassetto LA, Katzinger J. Індукований дієтою ацидоз: чи є він реальним та клінічно значущим? Br J Nutr. 2010 квітня; 103 (8): 1185-94.

Kurtz I, Maher T, Hulter HN, Schambelan M, Sebastian A. Вплив дієти на кислотно-основний склад плазми у нормальних людей. Нирки Int. 1983 листопад; 24 (5): 670-80.

Frassetto LA, Morris RC Jr, Sebastian A. Вплив віку на кислотно-основний склад крові у дорослих людей: роль вікового зниження функціональної функції нирок. Am J Physiol. 1996 грудня; 271 (6 балів 2): F1114-22.

Альперн RJ. Компроміси в адаптації до ацидозу. Нирки Int. 1995, квітень; 47 (4): 1205-15.

Esche J, Johner S, Shi L, Schönau E, Remer T. Сечовий цитрат, індекс кислотно-основного стану, прогнозує міцність кісток у молоді та ризик переломів у дорослих жінок. J Clin Ендокринол Метаб. 2016 грудня; 101 (12): 4914-4921.

Себастьян А, Фрассетто, Лос-Анджелес. Нехтувана вимога щодо оптимізації лікування вікового остеопорозу: поповнення резервуару основи скелета чистими дієтами, що виробляють основу. Гіпотези Мед. 2016 червня; 91: 103-108.