Індійські лепешки чапаті; Рецепт Наана ›

Інгредієнти (6-8 порцій):

500 г білого борошна (або борошна чапаті),
1 чайна ложка солі,
1 столова ложка топленого масла (або освітленого вершкового масла),
3 дл гарячої води,
2 столові ложки молока

Індійський корж - приготування:

1. Борошно і сіль змішати в масі. Додайте топлене масло і потріть руками, поки суміш не стане розсипчастою. Змішайте гарячу воду з молоком. Налийте трохи води в борошно і перемішуйте, поки борошно не з’єднається в шматок. Потім поступово додайте залишок води, поки тісто не стане м’яким і еластичним. Накрийте кришкою і залиште відпочивати в мисці при кімнатній температурі на 30 хвилин.

2. Знову замісити тісто, а потім розділити його на 2 частини. Сформуйте кожну половинку в рулет і розріжте його на 12 рівних частин. Сформуйте його в кулі. Кульки з тіста розкачати окремо на присипаній борошном дошці. Протріть коржі топленим маслом і складіть один раз. Знову протріть топленим маслом і знову складіть. Повторіть це кілька разів, щоб у вас вийшов трикутник. Порошити тісто борошном між ними.

3. Нехай сковорода прогріється на середньому вогні. Промажте трохи топленого масла. Потім помістіть чапаті один за одним на сковороду і смажте приблизно 1 хвилину на середньому вогні. Протріть поверхню топленим маслом, поверніть і смажте іншу сторону близько 1 хвилини. Знову переверніть лепешку. Ви закінчили, коли обидві сторони золотисто-коричневі.

Примітка: Чапаті Тандурі - це один із варіантів: З ними розкачане тісто кілька разів змащують топленим маслом, згортають і знову розкочують, щоб результат нагадував листкове тісто. Їх подають до страв з тандурі. Формування тіста трохи трудомістке. Процесу слід дотримуватися точно, бо інакше хліб не отримає особливого виду листкового тіста з оригінального чапаті.

Інгредієнти (6-8 порцій):

500 г цільнозернового борошна,
2 ст. Ложки йогурту
трохи сухих дріжджів або розпушувача
сіль,
близько 2 чайних ложок олії,
2 - 2,5 дл теплої води

Змішайте всі інгредієнти і приготуйте тісто. Дайте піднятися в теплому місці протягом 20 хвилин. Сформуйте тісто у вигляді коржів і випікайте.

Мало знань про товари: борошно

Індійський хліб випікають переважно з тонко подрібненого пшеничного борошна, переважно з Атта, цільнозернового борошна, виготовленого з твердих сортів пшениці, або з майда, дуже тонкого, майже порошкоподібного пшеничного борошна.

Оскільки у нас назви борошна різні, вам доведеться зорієнтуватися за номером типу на упаковці. Номер типу вказує на частку висівок у борошні (або вміст мінеральних речовин). Наприклад, тип 1400 відповідає вмісту пшеничних висівок 10%.

Тип або яскравість визначається шляхом визначення вмісту мінеральних речовин. Такі типи борошна, як 405 - із низьким вмістом мінеральних речовин - дуже світлі, а такі, як 1800, дуже темні та багаті мінералами. Номер типу вказує вміст мінералів у грамах на 100 кілограмів безводного борошна.

Тип 1150 - для змішаного хліба, розподіленого по-різному від регіону до регіону
Тип 1050 - для змішаного хліба або ситних хлібобулочних виробів у господарстві
Тип 1370/1740 - типове «пекарське борошно» для ситного житнього та змішаного житнього хліба

Наскільки нам відомо, існує тип 1700 (борошно, запечене на пшениці, без розсади) для індійських коржиків роті, наприклад, в індійських супермаркетах (чапаті-атта = борошно), наприклад у віденському Нашмаркт. Інакше 1370 або 1740 рр.

*** Поточний бестселер з категорії: Індійська кухня ***