Інформація про рисовий оцет та поради щодо використання та заміни

У Німеччині ми зазвичай варимо рис тільки в підсоленій воді або, якщо потрібно, варимо його на овочевому бульйоні, щоб надати йому надзвичайний аромат. Японці, навпаки, вдосконалюють свій популярний рис суші рисовим оцтом. І оскільки японські укуси розміром з укус стають все більш популярними в Німеччині, рисовий оцет також стає все популярнішим у цій країні.

Щоб японці могли використовувати азіатський зерновий оцет як приправу до рису, вони спочатку приводять його у вигляді порошку за допомогою хімічного процесу. Порошок рисового оцту називається сушиноко і додається у воду для приготування рису для суші разом з цукром та сіллю.

При контакті з водою оцтова кислота виділяється з сушиноко і відповідає за унікальний смак японського рису. Окрім аромату, рисовий оцет також надає рису суші прекрасний блиск. Однак у рідкій формі зерновий оцет з рису також широко використовується в японській кухні.

Рисовий оцет: що це?

Навіть якщо з рису можна зробити гарячий оцет, подібний до яблучного, оцет містить не більше трьох-чотирьох відсотків оцтової кислоти. Тому що японці люблять це м’яко. Рисовий оцет в основному використовується в азіатській кухні. І так само, як яблучний оцет, він має безліч позитивних властивостей:

Це стимулює травлення і
підвищує апетит.
Рисовий оцет є антибактеріальним і
має дезінфікуючу дію.

Навіть спосіб виготовлення не помітно відрізняється від європейських процесів. Походження зернового оцту - японський рис (урумай). Вихідний продукт готують на пару і додають спори Коджі, дріжджі та джерельну воду. Після завершення процесу бродіння спиртову основу для рисового оцту називають сумото моромі.

Зараз, як і при кожному бродінні оцту, слід додавати оцтові бактерії. За допомогою кисню бактерії перетворюють спирт в оцтову кислоту та воду. І рисовий оцет готовий. Хоча німецький яблучний оцет не завжди базується на яблуках, але іноді яблучний фертер ферментується в яблучний оцет, японський рисовий оцет не завжди базується на зерні.

Рисове вино також можна використовувати як сировину для бродіння в рисовий оцет. Однак рисове вино може мати вміст алкоголю до 20 відсотків. Потім його потрібно розбавити для приготування оцту.

Оскільки японці не люблять їх оцет настільки кислим, як ми, німці, японський рисовий оцет містить лише від трьох до чотирьох відсотків оцтової кислоти. З іншого боку, німецький оцет повинен мати вміст кислоти не менше 5 відсотків. Максимальний вміст оцтової кислоти в Німеччині становить 15 відсотків.

Той факт, що азіатський зерновий оцет містить менше оцтової кислоти, пояснюється не рисом як вихідним продуктом для виробництва оцту, а просто перевагою японців м’якої кислотності.

Звичайно, існує не тільки японський рисовий оцет. Зрештою, рис широко поширений по всій Азії. Наприклад, китайці воліють чорний рисовий оцет Чіньцян. Його смак трохи схожий на італійський бальзамічний оцет і є надзвичайно популярним зануренням у Китаї.

Крім білого та чорного, відомий також червоний рисовий оцет. Червоний колір він отримує завдяки додаванню особливого гриба. Крім Японії та Китаю, Корея та В’єтнам виробляють різні види рисового оцту.

Застосування рисового оцту

Японський рисовий оцет також має безліч застосувань. Хоча його смакові характеристики не можна заперечувати, не всі його властивості для здоров’я можуть бути науково доведені. Тим не менше, рисовий оцет з Японії також використовується в цьому відношенні.

Азіатський рисовий оцет пропонує наступне використання:

Японський рисовий оцет в основному використовується в Німеччині у рідкому вигляді як приправа до рису суші.
На додаток до приправи рису, чорний рисовий оцет, який часто має трохи солодовий смак, також може використовуватися для облагороджування овочів вок.
Китайський рисовий оцет також є чудовим зануренням. Особливо маленькі китайські пельмені перед вживанням слід опустити в чорний рисовий оцет.
М'ясо та риба можна маринувати як у прозорому, так і в чорному рисовому оцті. Оскільки цей оцет має менший вміст кислоти і, отже, вищий рівень рН, ніж європейський, він повільніше всмоктується в маринуючий матеріал. Це означає, що якщо ви маринуєте в рисовому оцті, вам доведеться залишати м’ясо або рибу в маринаді довше, ніж зазвичай.
Ви також можете легко досягти типового кисло-солодкого аромату багатьох китайських страв, використовуючи рисовий оцет.
Щоб замаринувати овочі азіатським способом, змішайте червоний рисовий оцет з білим і додайте трохи цукру.
Щоб приправити гострі страви, змішайте червоний рисовий оцет з чилі або соусом чилі.

І останнє, але не менш важливе: ви можете використовувати японський рисовий оцет, а також німецький яблучний оцет для очищення. Оскільки зерновий оцет з Японії також стимулює травлення і таким чином сприяє виведенню токсинів з організму.

Тож якщо ви хочете скористатися оцтовим лікуванням, але відомий яблучний оцет на смак занадто кислий, замість цього ви можете використовувати рисовий оцет. Замініть ранкову склянку фруктового оцту та води 1: 1 склянкою розведеного рисового оцту. Маючи лише на два відсотки менше оцтової кислоти, азіатський зерновий оцет набагато м’якше, але виконує своє призначення так само добре.

Замінник рисового оцту

Майже в кожному маленькому містечку є китайський ресторан, а в Німеччині також збільшується кількість японських суші-ресторанів. І все-таки часто не так просто отримати азіатський рисовий оцет. Вам може пощастити і придбати японський або китайський рисовий оцет в азійському секторі великого супермаркету.

Останній варіант, який також підходить для приправи різних азіатських страв, якщо відсутній рисовий оцет, - це вишуканість звичайного оцту, такого як фруктовий або винний оцет з невеликою кількістю соєвого соусу.

Звичайно, ця суміш не надає оригінального смаку азіатського зернового оцту, але може бути використана як альтернатива приправам або маринуванню. Повільно підходимо до суміші приправ. Використовуйте трохи соєвого соусу і розбавляйте водою, щоб зменшити кислотність.

Поради з рисового оцту

Коли ви купуєте оцет для суші, це не що інше, як оцет, який вже приправлений для суші. Окрім води та рисового оцту, він також містить цукор та сіль. Ви можете зберегти ці інгредієнти у воді для приготування рису.
Якщо ви хочете приправити рис для суші у відповідному стилі, як японський, і вам вдалося домогтися порошку рисового оцту Сушиноко, використовуйте чайну ложку порошку рисового оцту на 300 грам рису суші.
Рисовий оцет не тільки має травний ефект, але і допомагає організму краще засвоювати різні мінерали та мікроелементи. До них належать: залізо, калій і кальцій.
Якщо ви хочете замінити китайський чорний рисовий оцет звичайним винним оцтом, використовуйте лише половину менше. Тож одну столову ложку чорного рисового оцту слід замінити половиною ложки червоного винного оцту. Співвідношення 4: 3 стосується червоного рисового оцту. Це означає, що замість 4 чайних ложок червоного рисового оцту ви додаєте в суп лише 3 чайні ложки винного оцту.

Оцет Ма Курозу: Японський оцет Ма Куродзу є особливою особливістю. Це не чистий рисовий оцет, а оцет на основі коричневого рису та пшениці. Ця спеціальність дуже темного кольору. Він має підсмажений аромат і злегка шоколадний смак.

Японську подачу Ма-Курозу розводять у чотири-п’ять разів як питний оцет. Тому що, як кажуть, він має захисні властивості печінки. Якщо ви не хочете пити Ма-Курозу як аперитив, ви можете використовувати його для маринування або приправлення страв з дичини або качки.

Маринований імбир: Ще один екзотичний делікатес - маринований в рисовому оцті імбир. Для азіатського делікатесу очистіть від шкірки 100 грам свіжого кореня імбиру і наріжте його дрібними скибочками. Покладіть скибочки імбиру в миску. Змішайте чайну ложку кухонної солі і дайте гострим кореням просочитися протягом години.

Тим часом можна нагріти 100 мілілітрів рисового оцту зі 100 грамами цукру. Якщо цукор розчинився в оцті через жар, нехай рисовий оцет коротко закипить, а потім зніміть його з плити. Тепер покладіть скибочки імбиру в свіжополоскану склянку з гвинтовою кришкою і залийте підсолодженим рисовим оцтом коріння.

Закрийте банку, поки маринований імбир ще гарячий, і поставте в холодильник для охолодження. Він повинен пробути там принаймні 24 години, перш ніж ви зможете насолодитися цим екзотичним делікатесом.