Ingr; дієнти для аматорського пивоваріння - солод
Солод - це назва зерна, що пророщується, а потім переробляється в солодовому будинку відповідно до конкретного виробничого процесу. Він міститься як сухе зерно для дроблення та заварювання, або як готовий до вживання солодовий екстракт.
Солодовий екстракт
Його можна використовувати безпосередньо для варіння сусла, оскільки заварювання вже зроблено.
Екстракт солоду, більш дорогий, але корисний у часі, продається у двох формах:
- Рідкий солодовий екстракт: це концентрований рідкий сироп, упакований у банку.
- Порошкоподібний солодовий екстракт: це зневоднений солодовий сироп, розфасований у вигляді порошку, легший для дозування.
Екстракт солоду доступний у декількох кольорах, які приблизно відповідають їх еквіваленту зернового солоду. Однак вибір набагато менший.
Все зерно
Існує кілька кольорів та типів солоду, використання залежить від пива, яке ви хочете зробити. Колір пива виражається в EBC (Європейська конвенція про пивоварні). Колір солоду також виражається в EBC. Таким чином, його можна порівняти зі стандартними кольоровими зразками. Колір пива пов’язаний із солодом, з якого воно виготовлене, чим більше темних солодів ви використовуєте, тим більше у вас важливого EBC. Зерновий солод з широким вибором продається в різній упаковці відповідно до потреб.
Дозування різних солодів є самою основою рецепту пива, і саме це робить його таким особливим. Для всіх типів пива ми в основному використовуємо солод із легкої основи (pils, блідий), до якого додаємо інші типи солоду залежно від смаку та кольору, який ми хочемо отримати. Також загальноприйнятим є додавання несолоджених круп і пластівців, щоб додати додаткові ароматизатори, а також сприяти затримці піни. Щоб забезпечити желатинизацію крохмалю сирих злаків та необроблених пластівців, переважно відварити їх за кілька хвилин до затирання солодом, яке забезпечить ферменти, необхідні для перетворення крохмалю в цукри, у пластівцях є протокол. розділ.
Щільність подрібненого та гідратованого солоду становить приблизно 0,7 кг/л, що означає, що 1 кг солоду займає приблизно об'єм 1,4 л.
Ось декілька поширених видів солоду та їх характеристики. Назви та кольори можуть дещо відрізнятися, але загалом між солодовими будинками є еквіваленти.
Для отримання більш повного списку див. Спільну базу даних інгредієнтів
Pils 3 EBC
Дуже світло забарвлений солод, сушіння проводили при максимумі 80 ° C. Може використовуватися для будь-якого виду пива, це основний солод. Його можна використовувати окремо для світлого пива типу лагер або як суміш для іншого пива.
Пшениця 3 EBC
Пшеничний або пшеничний солод, що використовується для легкого білого пива. Суміш може становити до 80%. Це надає пиву пшеничного смаку.
Блідий ель 7 EBC
Легко забарвлений солод, сушіння проводиться при температурі не більше 90 ° C. Він використовується в пиві блідого елю та може використовуватися як окремо, так і в поєднанні з іншими солодами. Його часто використовують з дріжджами високої потужності для виробництва бурштинового та гіркого пива.
Відень 7 EBC
Солодовий Відень, випалений приблизно при 90 ° C. Він служить для посилення кольору та аромату пива і може бути використаний як самостійно, так і змішаний з іншими солодами. Це надає інтенсивний аромат солоду та аромати карамелі.
Münchener 15 EBC
Солод типу Мюніха, випалений при температурі близько 100 ° C. Частково використовується у темному пиві, міцному та темному різдвяному та святковому пиві. З нього в невеликих кількостях (до 50%) готують прозоре пиво. Він підсилює аромат пива з характером.
Карамель 20-50 EBC
Солод, обсмажений при середній температурі, щоб прибрати гіркоту. Використовується для легкого пива з низьким вмістом алкоголю, білого, абатського або траппістського пива. Використання цього солоду збільшує м’якість у роті, сприяє фарбуванню та збереженню піни.
Бурштин 50 EBC
Процес проростання відрізняється, і відпалювання відбувається при 110 ° С. Застосовується у блідому елі та спеціальному пиві. Забезпечує сильний аромат пивного хліба.
Бісквіт 50 EBC
Спеціальний солод, злегка прожарений, потім злегка прожарений при 160 ° C. Він використовується в спеціальному пиві до максимум 15%. Він забезпечує смак печива/хліба і служить для посилення підсмаженого аромату, наприклад, у світлому вигляді.
Кара-бурштин 60 EBC
Спеціальне пророщування та відпалювання при 130 ° C. Застосовується в бурштиновому, червоному та темному пиві приблизно до 20%. Він вносить в пиво округлість і колір, посилює червоний колір і підсилює його смак.
Кристал 120 EBC
Солод, обсмажений при 130 ° C, використовується у світлому пиві до 50% суміші. Він прискорює та посилює зацукрювання, не втрачаючи солодового смаку.
Аромат 150 EBC
Ароматичний солод, що є результатом прогресування сходів при високій температурі. Випалювання відбувається при температурі 115 ° C з метою вироблення важливих ароматів. Застосовується у спеціальних ароматичних пивах, у невеликих кількостях (до 20%). Він поширює сильний солодовий аромат, наприклад, до бурштину або темного пива німецького типу.
Спеціальний B 350 EBC
Спеціальний карамельний солод, який проходить подвійне обсмажування. Застосовується в абатському пиві, у невеликих дозах (максимум 10%). Він привносить колір, карамельний аромат і може замінити шоколад або чорний солод, якщо ви не хочете гіркоти.
Шоколад 800 EBC
Цей солод обсмажується при 220 ° С. Застосовується в темному або чорному пиві. Його використання рідко перевищує 10%. Цей солод приносить багато кольору та смаку, хоча він менш гіркий, ніж чорний ячмінь. Він часто дає ноти кави та шоколаду.
Чорний ячмінь 1000 EBC
Ячмінь обсмажується при температурі близько 220 ° C. Застосовується в дуже темних сортах пива. Його використання дуже низьке, близько 5%. Він підсилює зерновий аромат і вносить в пиво терпкий смак.
Чорний солод 1300 EBC
Це найтемніший солод, який ви можете отримати. Ячмінний солод обсмажується при температурі близько 220 ° C. Застосовується в дуже темних сортах пива. Його використання дуже низьке, близько 5%. Він підсилює аромат смаженого та кави.
Знайдіть і стежте за новинами Univers Bière на сторінці у Facebook та в Instagram