Інгредієнт; Бальзамічний оцет; - Посібник - Кулінарія
Бальзамічний оцет
Завдяки солодкувато-кислому смаку та типовому темно-коричневому кольору, бальзамічний оцет є одним із найпопулярніших та універсальних видів оцту. Він вдосконалює салати, маринади, м’ясні страви та овочі, приготовані на грилі, і навіть чудово поєднується з різними десертами, наприклад у поєднанні з полуницею.
Бальзамічний оцет виготовляється з виноградного сусла. Оскільки термін "бальзамічний оцет" не захищений, єдиних критеріїв якості немає. Багато виробників змішують виноградний сусло з оцтом різного походження і забарвлюють продукт коричневим цукровим кулером.
Захищене позначення походження (ЗГУ) "Aceto Balsamico di Modena", яке допускає лише сорти, які принаймні дозріли в італійських провінціях Модена або Реджо-Емілія, не є ознакою якості. Там виробникам дозволяється змішувати виноградний сусло (принаймні 20%) з винним оцтом і давати йому дозрівати в дерев'яних бочках принаймні два місяці. Купуючи, бажано переконатися, що в списку інгредієнтів спершу вказаний виноградний сусло, а потім винний оцет.
На відміну від цього, справжній "Aceto Balsamico Tradicionale" може складатися лише з вареного виноградного сусла. Цей високоякісний, дорогий оцет від Модени витримується щонайменше дванадцять років у дерев'яних бочках, надаючи йому інтенсивний фруктовий аромат та сироповидну консистенцію.
Багато кухарів використовують бальзамічний крем для прикраси страв. У випадку з готовими продуктами Xabthan зазвичай забезпечує типово густу консистенцію. Бальзамічний крем також можна легко зробити самостійно, наприклад, просто зваривши хороший бальзамічний оцет.
Білий бальзамічний оцет, який італійці називають Condimento bianco, складається з білого винного оцту та концентрату світлого виноградного сусла. Він особливо підходить для легких соусів або для вдосконалення салатів.
Ацето Бальзаміко слід зберігати в прохолодному та темному місці. Він тримається дуже довго - у герметичній пляшці протягом декількох років. В’язкої консистенції, звичайно загусники, такі як ксантанова камедь. Бальзамічний крем також можна легко зробити самостійно, наприклад, кип’ятячи якісний бальзамічний оцет.
Різновидом темного бальзамічного оцту є білий бальзамічний оцет, який італійці називають Condimento bianco. Він складається з білого винного оцту та концентрату світлого виноградного сусла, і особливо підходить для легких соусів або для вдосконалення салатів.
Ацето Бальзаміко найкраще зберігати в прохолодному і темному місці, він зберігатиметься дуже довго - кілька років у герметичній пляшці.