Інгредієнти аронії підтримують здоровий спосіб життя
На додаток до основних рослинних речовин, таких як вітаміни (вітамін Е, бета-каротин та фолієва кислота) та мінерали та клітковина (калій, кальцій, залізо та цинк), ягоди аронії мають надзвичайно високий вміст вторинних рослинних речовин - поліфенолів.
Первинні рослинні речовини
До основних рослинних речовин належать вода, фруктові кислоти, цукор, пектин, білок, жир, вітаміни та мінерали.
Далі ви можете побачити всі рослинні речовини - просто натисніть на потрібну речовину, тоді термін розшириться, і ви отримаєте описи відповідної рослинної речовини.
Ягоди аронії містять до 85% води.
Ягоди аронії містять близько 1,3% органічних фруктових кислот. До них належать L-яблучна кислота, хінова кислота, бурштинова кислота, лимонна кислота та синильна кислота.
Синильна кислота містить лише 0,6-1,2 мг/100 г. Тому споживання сирої порції (до 500 г) ягід аронії є нешкідливим щодо ціаністого водню.
Частка вуглеводів у ягодах аронії становить близько 15%. Сюди входять цукор, пектини та клітковина. Харчові волокна не можуть засвоюватися організмом. Харчові волокна включають целюлозу, пектин, лігнін. Високий вміст пектину характерний для всіх рослин троянд. Ягоди аронії містять близько 0,3-0,5% пектину. Інший вміст клітковини в ягодах становить приблизно 5,6%.
Ягоди аронії містять порівняно мало фруктози. 100 г свіжих ягід аронії містять приблизно 7 г цукру. Співвідношення фруктози до глюкози становить приблизно 1: 1. Отже, у 100 г свіжих ягід аронії є 3,5 г фруктози та 3,5 г глюкози.
Ягоди аронії містять високий рівень сорбіту. Сорбіт - замінник цукру, придатний для діабетиків, який метаболізується незалежно від інсуліну. Вміст сорбіту в аронії настільки ж високий, як і загальний вміст цукру (приблизно 7 г/100 г = 7%). Сорбіт також важливий для здоров’я зубів та профілактики карієсу.
Вміст білка низький, приблизно 0,7 - 2%.
Вміст жиру становить близько 1,5%.
Жиророзчинні вітаміни в ягоді аронії - це вітамін Е (токоферол) і вітамін К, а також провітамін А, попередник вітаміну А. Провітамін А в організмі перетворюється лише на вітамін А.
Вітаміни фолієва кислота (вітамін В9) і рибофлавін (вітамін В2), а також аскорбінова кислота (вітамін С) містяться як водорозчинні вітаміни.
Слід зазначити, що вітаміни сприйнятливі до зберігання та нагрівання. Велика частина вітамінів втрачається внаслідок транспортування, переробки та, зрештою, нагрівання.
У ягоді аронії багато мікроелементів, таких як залізо, кальцій, калій, цинк та йод.
З аронією мінерали мають сприятливе співвідношення. Наприклад, калій є важливим мінералом для підтримки життя і дуже високий - 218 мг/100г. Залізо необхідне для метаболізму, а йод регулює обмінні процеси та має стимулюючий кровообіг ефект. 100 г аронії містять 0,93 мг заліза та 0,0064 мг йоду/100 г.
Кальцій є найважливішим мінералом в організмі людини за кількістю і впливає на здорові кістки, зуби та м’язи. Вміст кальцію становить 121 мг/100 г.
Вторинні рослинні речовини використовуються для розмноження та захисту рослини. Вони включають колір, аромат, аромат та токсини, які відлякують шкідників або залучають комах. В основному аронія містить антоціани та проціанідини з групи поліфенолів.
Поліфеноли зустрічаються в рослинах як біоактивні речовини, такі як барвники, ароматизатори та дубильні речовини. Зазвичай вони мають антиоксидантну дію і вважаються оздоровчими. Ці фітохімікати є ароматичними сполуками.
Багато рослинних речовин об’єднано в групу поліфенолів, до яких належать барвники флавоноїди. Антоціани, підгрупа флавоноїдів, захищають клітини організму від вільних радикалів і уповільнюють окислення клітин. Вони зменшують жирові відкладення в судинах і тим самим запобігають атеросклерозу.
До групи флавоноїдів також входять OPC (олігомерні проантоціанідини) та дубильні речовини.
Антоціани - це водорозчинні речовини, що містяться в багатьох ягодах та фруктах. Вони служать рослині як захист від хвороб та окисних пошкоджень, таких як надмірне сонячне світло. Ягоди аронії містять найвищий рівень червоних і синіх рослинних пігментів, виміряних у фруктах. На наступній ілюстрації показано порівняння вмісту антоціанів у деяких ягодах.
Антоціани допомагають підтримувати баланс між антиоксидантами та вільними радикалами. Це запобігає захопленню вільних радикалів та спричиненню оксидативного стресу, що пошкоджує клітини.
Хоча антоціани відповідають за темний колір, крім усього іншого, OPC відповідає за характерний пухнастий смак ягід. Олігомерні проантоціанідини - це безбарвні рослинні барвники. Аронія має особливо велике значення в OPC. Порівняно з іншими ягодами, аронія містить майже вдвічі більше OPC, ніж, наприклад, брусниця. Дивіться наступну ілюстрацію:
Завдяки вмісту дубильної кислоти, пов’язаного з таніном, ягоди аронії мають терпкий, кисло-солодкий смак, схожий на недозрілу чорницю та мають контрактну дію. Смак часто перешкоджає безпосередньому вживанню свіжих ягід. Цей смак дещо пом'якшується подальшими етапами обробки.