Інгредієнти - Цукерки без гріха - Економія
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Інгредієнти: Солодке без гріха
Відкрити малюнок на новій сторінці
Кристали цукру під мікроскопом.
Харчова промисловість має велику проблему. Судзюкер і Нестле хочуть винаходити цукор, лише з меншою калорійністю та здоровіше.
Їжте солодощі та тістечка скільки завгодно, не товстіючи і не хворіючи. Хто б цього не хотів. Харчова промисловість також давно шукає цю чарівну формулу. Виробник цукру Südzucker та швейцарська компанія Nestlé зараз повідомляють про свої перші успіхи. Обидві компанії експериментують самостійно з порожнистим цукром, який може значно зменшити вміст цукру в їжі, не впливаючи на смак. Принаймні так обіцяють виробники. Зюдцукер вже говорить про новаторський винахід.
Дійсно, харчова промисловість має велику проблему. Високе споживання цукру збільшує ризик ожиріння, діабету та серцево-судинних захворювань. Тому Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує максимальну добову дозу 25 грам - кількість, яку багато споживачів перевищують. На думку експертів, виробників продуктів харчування все частіше звинувачують у надто великій кількості цукру у своїх продуктах. У центрі уваги, серед іншого, кока-кола. Компанія запропонувала винагороду за цукрозамінник. Штучні підсолоджувачі або рослина на основі рослини стевії погано сприймаються багатьма споживачами через властивий їм смак. Порожнистий цукор також не є рішенням для напоїв, оскільки він втрачає свою дію в рідинах.
Зюдзукер каже, що він працює над процесом, при якому невелика кількість мінералу діоксиду кремнію поєднується з молекулами цукру. В результаті виходить порошок, який на смак нагадує цукор. Всю справу розробив ізраїльський стартап Дукс Маток, з яким Зюдзукер тісно співпрацює. "Партнерство має на меті допомогти харчовим компаніям задовольнити зростаючий попит споживачів на збалансоване харчування", - сказав речник. За допомогою продукту вміст цукру в різних продуктах харчування може бути зменшений до 40 відсотків. Розробники користуються тим, що лише невелика частина споживаного цукру сприймається смаковими органами. Порожнистим цукром смакові рецептори можна обдурити. Südzucker планує розпочати виробництво нового цукру в Німеччині вже у другій половині року. Компанія Nestlé розробила подібний процес, при якому цукор роблять пористим так само, як і сухе розпилювальне сухе молоко. Перший продукт - це цукерка, яка вже є на ринку Великобританії. Там йдеться про те, що група хоче покроково коригувати третину свого товарного асортименту.
Армін Валет з гамбурзького споживчого центру уважно спостерігає за розвитком. "В принципі, добре, якщо вміст цукру насправді падає", - каже він. Зокрема, у "Нестле" пластівці для сніданку часто є екстремальними "цукровими бомбами", у деяких випадках майже 30 відсотків цукру, які також орієнтовані особливо на дітей. "Однак ми не розглядаємо можливість використання трохи менше цукру в таких продуктах як успіх", - говорить Валет.