Інгредієнти UMAMI
Розбещення
Aburaage - це смажені у фритюрі пакети з тофу *, які є одними з найважливіших веганських інгредієнтів для веганських суші, а також для супів та інших страв.
Альтернативи
Зробити Aburaage, щоб заповнити себе, відносно складно. Але якщо ви хочете смажений тофу * як суп або як інгредієнт для суші у формі нігірі, ви можете просто нарізати звичайний тофу скибочками, смажити у великій кількості олії, а потім тушкувати в суміші соєвого соусу *, міріну *, саке * та цукру.
Азукі
Азукі - це червона квасоля *, яка в основному використовується в солодощах та десертах.
Альтернативи
В надзвичайних ситуаціях ви також можете використовувати квасоля з більшою кількістю цукру для десертів, як це було зроблено вперше. Але різниця у смаці є через дуже сильний смак квасолі.
Агар Агар
Рослинний гелеутворюючий засіб *, який можна використовувати не тільки для японських страв. Ідеальна альтернатива желатину.
Альтернативи
Агар Агар - це САМИЙ варіант, але ви також можете використовувати карагінан, альгінат, пектин або ксантан *, наприклад.
Паста з квасолі Azuki *, доступна з шматочками або без них.
Альтернативи
Ви можете приготувати анко * самостійно з квасолі азукі. Як альтернативу начинкам можна використовувати, наприклад, шоколад, горіхи тощо для булочок. Для фарбування данго можна спробувати сік з бурякового або веганського харчового барвника.
Бенішога
Маринований імбир *, рожевий колір якого в нашій пропозиції виробляється червоною капустою та червоною редькою.
Альтернативи
Замість рожевого імбиру ви також можете використовувати звичайний маринований імбир, але це не так приємно. Або можна втерти трохи свіжого імбиру.
Дайкон
Японська редька, яка м’якша за європейську. Ви можете знайти його свіжим на азіатському ринку, як і інші свіжі продукти в Інтернеті знайти досить складно.
Альтернативи
Можна, звичайно, використовувати європейську редьку, але ця менш м’яка, ніж японська. Коріння лотоса також можна додавати в супи, а також інші коренеплоди, такі як пастернак або корінь петрушки. Всі вони трохи відрізняються за смаком, але ви можете просто спробувати те, що вам найбільше подобається!
Фурікаке
Знайти веганське фурікаке може бути досить складно, оскільки воно здебільшого містить паламуд (рибні пластівці). Ми знайшли дуже простий фурікаке для вас, виготовлений із насіння кунжуту, норі та листя шисо *.
Альтернативи
Приготувати фурікаке самостійно досить легко. Але ви можете просто приправити сіллю, дуже дрібно нарізаними норі * та кунжутом *.
Кінако
Соєве борошно зі смаком арахісу * в основному використовується для десертів в японській кухні. Соєве борошно також можна дуже добре використовувати взагалі для випічки та як замінник яєць!
Альтернативи
Замість Кінако в гаряче молоко можна додати трохи арахісового масла, але це арахісове молоко і більше не молоко Кінако. У Dango важко буде знайти хорошу заміну.
Клейове рисове борошно
Альтернативи
Клейке рисове борошно не можна використовувати як замінник для приготування мочі та інших десертів, оскільки клейке рисове борошно надає їм консистенції.
Конбу
Дуже тверда, досить товста водорість * в основному використовується для даші. Крім усього іншого, це створює смак умами.
Альтернативи
За потреби ви також можете використовувати норі * або інші водорості для даші, але ми настійно рекомендуємо Konbu.
Корінь лотоса
Корінь лотоса * виглядає надзвичайно приємно нарізаним і надає кожній страві щось певне.
Альтернативи
Замість коренів лотоса можна також використовувати дайкон або інші коренеплоди, такі як пастернак та корінь петрушки. Корінь лотоса, безумовно, виглядає найкрасивіше, а також має свій смак!
Матча
Порошок зеленого чаю * п’ють як чай або використовують у десертах. Якщо ви також любите пити чай або хочете приготувати Matcha Latte, ми можемо порекомендувати Matcha Set * з бамбуковим віночком для ідеального розчинення. Порошку вистачає для випічки.
Альтернативи
Ви також можете використовувати інші види зеленого чаю для пиття, але це обов’язково повинен бути порошок матчі для випічки.
Мірін
Солодке кулінарне вино * використовується для приготування багатьох страв та страв.
Альтернативи
Ви можете замінити мірін хересом та цукром.
Miso доступний у червоному * та білому * кольорах. Він виготовляється із сої та є основою багатьох супів та соусів.
Альтернативи
Місо досить складно замінити. Ви повинні використовувати місо в супі місо - якщо у вас його немає, спробуйте іншу супову основу (Шіо або Шою). В інших стравах ви також можете використовувати трохи більше соєвого соусу * та цукру, але ми думаємо: це не працює без місо.
Тонкі водорості * в основному використовуються для суші, але також використовуються і в інших стравах.
Альтернативи
Вам потрібні норі для суші, інші водорості для нього не підходять. Якщо вам потрібні норі в інших стравах, наприклад у супах або для фурікаке, ви можете замість них використовувати вакаме.
Панько
Дуже легкі сухарі * використовуються для смаження у фритюрі.
Альтернативи
Ви можете використовувати звичайні сухарі або розсипані кукурудзяні пластівці (несолодкі). Але Панько надає вашим стравам дуже особливу текстуру.
Рамен
Рамен - це хвиляста локшина *, яка спочатку походить з Китаю, але дуже популярна в Японії.
Альтернативи
Теоретично можна використовувати будь-який вид макаронних виробів. Локшина мі дуже схожа, і її часто можна придбати в німецьких супермаркетах під час азійських тижнів.
Рисовий оцет
Альтернативи
Можна розбавити звичайний оцет водою, але ми все-таки рекомендуємо використовувати справжній рисовий оцет, особливо для заправки суші.
Рисове борошно
Рисове борошно не містить глютену *, і тому його можна використовувати не тільки для японських страв, але і для випічки без глютену.
Альтернативи
Рисове борошно дуже важко замінити. Можна спробувати з кукурудзяною мукою або кукурудзяним крохмалем, але це повинно бути дуже складно. Ми ніколи не замінювали його самі.
Рисове вино * також п'ється, але також дуже часто використовується в кулінарії.
Альтернативи
Ви також можете використовувати інші рисові вина або херес. Ми рідко використовуємо алкоголь для приготування їжі і в основному просто замінюємо саке невеликою кількістю рисового оцту *.
кунжут
Є чорний * і білий кунжут *, чорний повинен мати більш насичений смак, але чесно кажучи, ми ще нічого не помітили.
Альтернативи
Ви можете замінити кунжут іншими насінням або горіхами, наприклад, якщо ви даєте його через посуд, це просто насправді вже не японське.
Шиітаке
Шиїтаке * також їдять свіжим, але вони особливо важливі для виробництва (веганського) даші.
Альтернативи
Замість шиітаке можна також спробувати інші (бажано японські) гриби. Наприклад, гриби Портобелло добре підходять для даші.
Соба - це дуже тонка локшина *, виготовлена з гречки, про яку кажуть, що вона дуже корисна (навіть гаряча вода в локшині часто п’ється в Японії).
Альтернативи
Ви дійсно повинні спробувати соба, ми ЛЮБИМО цю локшину і не замінили б їх. Звичайно, ви також можете просто використовувати іншу локшину, наприклад спагетті чи рамен тощо, але ми можемо порекомендувати вам лише соба.
соєвий соус
Ви гарантовано знаєте соєвий соус * з японських ресторанів із суші. Однак він також використовується в більшості рецептів, у тому числі в деяких солодких.
Альтернативи
Соєвий соус - незамінна частина японської кухні. Якщо ви хочете багато готувати японську, вам дійсно слід трохи придбати (тепер ви можете знайти її у кожному супермаркеті). Якщо у вас просто немає під рукою, ви також можете змішати трохи Меггі з водою або хересом - але це просто не оригінальний смак!
Альтернативи
Ви також можете зробити Сосу самостійно, смак буде трохи іншим. Але оскільки всі сосу в будь-якому випадку готуються дещо інакше, ми думаємо, ви можете з цим впоратися.
Рис суші
Рис для суші - це дуже липкий рис *, завдяки чому суші та онігірі справді тримаються.
Альтернативи
Ви не можете замінити рис для суші, коли він використовується для суші або онігірі. Для інших страв, в яких рис не повинен зберігати форму, будь-який інший вид рису також підходить.
Будь ласка, купуйте свіжий тофу на азіатському ринку, а не на вакуумному упаковці на німецьких ринках. Той від Taifun * є лише напівдобрим, кращим за інші “німецькі” тофуси, але жодного порівняння зі свіжим з азіатського ринку.
Альтернативи
Ви також можете замінити тофу на сейтан або темпе в деяких рецептах.
Удон - дуже товста *, м’яка локшина з пшеничного борошна.
Альтернативи
Теоретично ви також можете використовувати будь-який інший тип локшини, але форму та консистенцію удону важко замінити.
Вакаме
Вакаме - це водорості *, які використовуються, серед іншого, як суп.
Альтернативи
Замість вакаме можна використовувати норі, нарізану соломкою (яка отримує трохи дивну консистенцію супу), або водорості хідзікі.
Васабі
Гаряча паста з кореня васабі * найкраще відома із суші.
Альтернативи
Важко замінити, хрін * повинен бути подібним.
ям
Корінь ямсу можна дуже добре використовувати як сполучний засіб, наприклад в окономіяках.
Альтернативи
Замість ямсу можна натерти відповідну кількість картоплі.
* Ці посилання є афілійованими. Якщо ви купуєте щось за цими посиланнями (що, звичайно, не потрібно), ми заробляємо невеликий відсоток від вашої вартості покупки. Звичайно, вам не потрібно платити більше, ніж звичайне посилання! Наприклад, Amazon заробила б на продукті трохи менше - цим ви допоможете нам продовжувати завантажувати рецепти в Umami, і ми, звісно, дуже раді цьому! ?