Інгредієнтна квасоля - Koch-Wiki
Коли Квасоля використовуються для позначення різних імпульсів, які, як правило, непридатні для споживання в сирому вигляді. Мається на увазі як насіння, так і повна стручка (наприклад, зелена квасоля).
Квасоля також залежить від форми росту Широка квасоля або Біг бігун зателефонував.
Вважається дрібна, молода квасоля Зелена квасоля, свіжі або заморожені товари, в магазинах.
В Австрії використовується зелена квасоля Фісоль зателефонував.
Кисла квасоля [редагувати]
Кисла квасоля - це особливість кухні: вони теж Солона квасоля, сольова квасоля, рейнська ріжуча квасоля або в народі Фіцебові Ця зелена квасоля зберігається за допомогою молочнокислого бродіння, подібно до квашеної капусти або маринованих огірків.
У деяких регіонах Німеччини ви можете придбати квашену квасолю в супермаркеті, але ви також можете зробити її самостійно:
Підготовка [редагувати]
- Очистіть повністю вирощену зелену квасолю і наріжте шматочками розміром з укус.
- Бланшіруйте шматочки квасолі і дайте їм охолонути.
- Покладіть шматочки квасолі по черзі з сіллю в глиняний посуд і розітріть, поки вони не покриються власним соком.
- Накрийте квасолю чистою тарілкою і зважте її ретельно очищеним каменем. Накрийте горщик чистою тканиною.
- Процес бродіння закінчується через кілька тижнів.
- Через високий вміст солі боби перед подальшою обробкою необхідно ретельно полити.
Споживання [редагувати]
- Як рагу з беконом, цибулею, копченою свининою або Меттверстом.
- Як закуску з пашотним або смаженим яйцем зі скибочкою хліба.
- Як ситна закуска: консервована квасоля (холодно!) і начос.
- У кухні північної Німеччини кислу квасолю їдять з окремо приготовленою яловичиною
- На рейнській кухні обсушену квасолю кладуть під картопляне пюре.
- У швабській кухні квашена квасоля зазвичай не подається з кисломолочної квашеної квасолі, як описано вище. Свіжа квасоля готується в підкисленому оцтом русі і подається подібно до сочевиці зі спаецле.
Харчові цінності [редагувати]
У квасолі багато крохмалю, білка та клітковини. Вони містять велику кількість мінералів кальцію, калію, магнію та заліза.
На відміну від рекомендацій багатьох (старих) кулінарних книг, насіння квасолі слід готувати в підсоленій воді, оскільки таким чином вони стають набагато ароматичнішими, а час приготування не збільшується!
Здоров’я [редагувати]
Метеоризм розвиває лише стиглі боби, тоді як молоді боби в цьому відношенні більш «мирні».