Інновація у борошномельному виробництві

інновація

Бренд QUALISTA® входить в історію борошномельного виробництва через процес Oxygreen

Qualista® - це торгова назва будь-якого розмелювального продукту, отриманого в результаті процесу озонування Oxygreen, який технологічно розробили Laboratoires Goëmar (Saint Malo-35, www.goemar.com). Лабораторії Goëmar володіють торговою маркою Qualista® та патентами, що додаються до процесу Oxygreen.

15 років досліджень Гоемара = 10 млн. Євро

У 1993 р. Лабораторії Goëmar розпочали дослідження в Сен-Мало щодо очищення зерен та насіння зернових та білкових культур, що призвело до створення процесу Oxygreen.
Це дослідження було предметом 6 міжнародних патентних заявок.
Ці 15 років роботи оцінюються вартістю близько 10 мільйонів євро.

Промисловий розвиток процесу на борошномельному заводі = 2,5 млн. Євро

З початку 2006 року компанія Paulic Minotiers (St-Gérand, 56) взяла на себе зобов'язання разом з компанією Goëmar розробити процес оксигрену в промислових масштабах на млині, розташованому в Плоуневес-Квінтіні (22), який Paulic Minotiers, власник млина, повністю присвятив цій розробці.

Кластер конкурентоспроможності сільського господарства Valorial, який щойно був створений у жовтні 2005 року, Пауліч Мінотьє та Гоемар спільно представили йому файл із маркуванням (див. Сторінку 19), щоб отримати фінансову підтримку цим кластером конкурентоспроможності.

Загальна вартість інвестицій для промислового розвитку процесу озонування пшениці становила 2,460 млн. Євро.

Про це подбали:
- з одного боку, Паулічем Мінотьє та Гоемаром і
- з іншого боку, Oséo - Anvar, який призначив поворотний аванс у розмірі 1,225 млн. євро та субсидію в 300 000 євро.

Слід зазначити, що інвестиції, спрямовані на сайт Плоуневеса-Квінтіна, представляють собою вартість, значно більшу, ніж вартість звичайного промислового інструменту. Насправді млин Плоуневеса-Квінтіна може виключно виробляти повний асортимент продуктів із пшениці, обробленої процесом озонування (зерна, борошна та волокон), або з інших зерен злаків, щоб забезпечити конкретний розвиток.

Виробнича потужність цього млина становить 4000 тонн/рік.
Починаючи з 2008 року, промислове виробництво асортименту Qualista® відбуватиметься в Мулені де Сен-Жеран (56), штаб-квартирі Paulic Minotiers. Поверхня Мулена де Сен-Жеран складає 30000 м2, а його виробнича потужність становить 20000 тонн на рік.

Додаткові витрати на обробку пшениці озоном

Озонування пшениці перед помелом автоматично створює додаткові експлуатаційні витрати для мельника.

Для покупця продуктів із асортименту Qualista® додаткові витрати, однак, обмежені та несумірні з перспективами підвищення вартості товарів марки Qualista®.

Для споживачів переваги для здоров’я та поживні речовини, що надаються готовою продукцією, значною мірою компенсують різницю в цінах із продуктами традиційного сектору.
У будь-якому випадку та як приклад, ціна гарантії Qualista® на багет не повинна перевищувати додаткових витрат на етикетці “Bio”.

Озон
Озон - це молекула, що складається з трьох атомів кисню. Дуже нестабільний газ, він повинен вироблятися in situ, з повітря та кисню, за допомогою стандартизованих промислових озонаторів. Його реакційна здатність помітно перевищує реакційну здатність кисню. Він реагує окисленням і спонтанно розкладається на кисень.

Процес озонування
Процес озонування розміщується на схемі подрібнення після попереднього етапу очищення зерна та перед подрібненням.

Застосування діапазону QUALISTA®

Асортимент Qualista® відкриває доступ до нових ринків у світі продуктів харчування, харчування, медичної дієтології або для дітей.

Асортимент Qualista® також дозволяє інновації для майстрів та виробників, які його використовують.

- Лінійка борошна Qualista®, із гарантованими санітарними якостями і без коливань, дозволяє включати більше волокон, пропонуючи органолептичні якості, адаптовані до тенденцій.

- Борошно T55 Qualista® дозволяє робити тіста, які є одночасно міцними та толерантними. Тісто, яке легко розширюється під час формування, не дуже клейке. У виробництві хліба використання борошна T55 Qualista® надає більш “кремовий” колір готовим продуктам і може використовуватися без добавок, за інших рівних умов. Це також позитивно впливає на смак. Смак хліба, виготовленого з борошна T55 Qualista®, дуже оригінальний, між “фундуком” та “солодом” і легко впізнаваний.

- Борошно Qualista® technology T55 - це борошно зі специфічними реологічними характеристиками. Особливо пориста клейковина, а також майже повна відсутність амілазної активності або окислювальних ферментів дозволяють адаптувати її до виробництва кондитерських виробів, таких як бісквіт.

Це покращує м’якість тіста

Використання борошна Qualista® технологічного типу T55 змінює спосіб конструювання кондитерських виробів. Це надає більш «кремовий» колір готовим продуктам і дає можливість змінювати рецепти (менше вершкового масла, менше яєць, менше цукру).
Це надає тортам, тістечкам, бісквітам, оригінальний смак (більш горіховий і солодовий, ніж Т55) і ідеально впізнаваний.
Нарешті, технологічне борошно Qualista® T55 має виняткову санітарну якість.

- Борошно Qualista® T80 пропонує незвичайну якість виготовлення хліба завдяки міцності клейковини, специфічній для борошна Qualista®.
Отримане з оголеного зерна, воно не містить фракції навколоплодника.
Враховуючи поживний вміст цільнозернового борошна T150 Qualista® та специфічний смак «фундука» та «солоду» борошна типу 55 Qualista®, воно має технологічні якості, дуже близькі до характеристик класичного борошна (T55, T65). Його якість виготовлення хліба надзвичайна.

- Борошно T150, повноцінне, отримують із зерна пшениці Qualista®, без подальшого перекладу. Тому він містить усі компоненти оголеного зерна. З поживної точки зору, це найкраще борошно, оскільки воно включає всі частини зерна, крім осередку. Це розділення, завдяки процесу озонування, є головним нововведенням, яке дає змогу пропонувати борошно, що найкраще відповідає вимогам споживачів, стурбованих своїм здоров'ям. Гіркота завдяки видаленню перикарпа має чудові смакові якості.

Парафармацевтичні, харчові та дієтичні продукти

- Перифібри, які становлять від 2 до 2,5% ваги зерна пшениці, мають дуже специфічні харчові якості: вони не містять ні крохмалю, ні глютену. У них дуже низький рівень білка. Їх волокна мають високий рівень лігніну, низький рівень геміцелюлози і відсутність фітату. Околоплодник може бути призначений для специфічного споживання, проти проблем з кишковим транзитом. Його можна було б визначити як флагманський елемент дієтологічних відділів.
Виробники парафармацевтичних, харчових та дієтичних продуктів можуть використовувати для харчових добавок або в готових дієтичних продуктах асортимент Qualista® і, особливо, асортимент продуктів, дуже багатих на клітковину, тобто перифібри.

Крупи для сніданку

- Голі зерна Qualista®, гладкі, ніжні та блискучі, відокремлені від свого епікарпу і є першим продуктом із сімейства зернових Qualista®. Це зерно м’якої пшениці містить більше клітковини, ніж стерте зерно, і зберігає форму завдяки периферійним шарам, які його оточують. Природно багатий мальтозою, він ідеально підходить для виробництва зернових продуктів для сніданків.

Більше того, стає можливим уявити, що озонування зерна м’якої пшениці буде альтернативою твердій пшениці, яка до цього часу використовувалась як пшениця-овоч, і що вона може знайти нове застосування в зернових злаках.

- М’яке зерно Qualista®, сплющене, у формі пелюстки, містить більше волокон, ніж зерно, що стирається. Це було сплющено за допомогою простого механічного процесу. Він утримує волокна ендокарпа. Це може бути використано у виробництві зернових продуктів для сніданків.

- Голі та сплюснуті зерна Qualista® є інноваційними продуктами у складі салатів та свіжих продуктів, як для декорування, так і для прийому харчових продуктів.

Повна стаття в журналі Agroligne № 59.