Інноваційна сировина для хлібопекарської промисловості (5) жолуді
У деяких частинах світу цей фрукт все ще є важливим продуктом харчування. У Північній Америці жолуді багатьох порід дуба використовувались як джерело їжі.
Попередню статтю читайте ТУТ.
Індіанці Клікітат на узбережжі Тихого океану мають конкретний рецепт: спочатку видаліть шкірку і перетворіть сім’ядолі на борошно шляхом подрібнення, борошно, яке вносять у яму, попередньо вистелену сосновою хвою; залийте її гарячою водою, видаливши таким чином дубильні речовини і отримавши пасту, яку після замішування можна сформувати і запекти у плоскі хлібці. В Японії жолуді з виду дуба Quercus dentata обсмажують і використовують для приготування кави, жолуді, які найкраще підходять для хлібобулочних виробів, - це види дуба Quercus macrocarpa. В даний час жолуді містяться в раціоні людини лише в індіанських та корейських культурах. Продукти під назвою доторімук, желе з жолудів та доторі гуксу, паста з жолудів продаються в Кореї.
Вид Quercus відомий під популярною назвою дуб, належить до ордена Fagales, Family Fagaceae. У нашій країні на сьогодні він займає близько 130 000 га загальної площі лісу. Гесіод, античний автор, вважав, що: "Поки земля несе рясну їжу, а дуби - жолуді, люди не будуть голодувати". Добре розвинені дуби можуть щорічно давати від 700 до 1000 кг жолудів. Жолуді мають протизапальну, мінералізуючу, антианемічну, антирахітичну, протипухлинну, антиоксидантну, сечогінну, енергетичну властивості та сприяють секреції інсуліну. Їх рекомендують при лікуванні гастриту, виразки, ентериту, анемії, психічних розладів, втоми, психічного виснаження, перевтоми та головного болю. Недавні дослідження класифікують жолуді як цінні для лікування хвороби Альцгеймера.
• Текст •
Конф. ec.dr.ing. Адріана ДАБІЯ
Харчовий факультет
Сучавський університет "Штефан чел Маре"