Інтернет-школа кулінарії, яка виводить японську кухню в Європі на новий рівень JAPANDIGEST
Суші можуть бути дешевим фаст-фудом або справжнім делікатесом, залежно від майстерності шеф-кухаря. Для того, щоб зробити необхідні спеціальні знання доступними для міжнародних кухарів, Майстер Академії японської кухні розробляє поглиблені онлайн-курси кулінарії, в яких учасники отримують індивідуальні відгуки від майстрів-кухарів.
Японська кухня - це виклик: ретельне приготування та розташування страв нелегко засвоїти, особливо якщо ви не в Японії. Шеф-кухар Хідеюкі Такахасі та Казумі Вікенкамп, засновник Академії майстра японської кухні, хочуть прийняти саме цей виклик і знайшли рішення в цифровому світі. Академія майстра японської кухні - єдина у своєму роді у світі - пропонує онлайн-курси кулінарії, на яких студенти вивчають ремесло японської кухні під керівництвом майстрів-кухарів. Цільовою групою цих курсів є професійні кухарі, а також амбіційні кулінари по всьому світу.
Пане Такахасі, в чому особливість японської кухні?
Японська кухня така різноманітна, від кайсекі до рамена. Я почав працювати кухарем, коли мені було 18. З тих пір я працював у багатьох провідних ресторанах, включаючи відомий ресторан кайсекі TOKYO KITCHO та сингапурський Shinji від KANESAKA (обидва - це групи ресторанів із зірками Мішлена). Я також кілька років навчав студентів з усього світу в Токійській академії суші. Але є ще так багато чого навчитися та відкрити щодня. Я думаю, що їх різноманітність та глибина, безумовно, є найбільш захоплюючими аспектами японської кухні.
Як ви придумали ідею магістра Академії японської кухні?
Коли я був за кордоном, багато кухарів та інші люди просили мене навчити їх японському кулінарному мистецтву. Хоча інтерес зріс, досі не було ідеального середовища навчання. За межами Японії майже немає жодної кулінарної школи, яка б викладала мистецтво японської кухні на належному рівні. Багато кулінарних шкіл в Японії викладають лише на японській мові, а кулінарні школи для студентів, які не є японцями, зазвичай пропонують лише короткотермінові курси, в яких неможливо навчитися детальним методикам.
Зараз на платформах, таких як YouTube, є різні відео. Однак вони однобічні. Часто всі навички, необхідні для приготування смачних японських страв, неможливо вивчити за допомогою безкоштовного відео. Ми з засновником Казумі розробили магістр Академії японської кухні для вирішення цієї проблеми. Щоб зробити цю навчальну пропозицію доступною якомога більшій кількості людей у всьому світі, ми вирішили створити онлайн-академію.
Що особливого в академії?
Знання рецепта недостатньо, щоб мати можливість готувати. Щоб стати хорошим кухарем (будь то любитель чи професіонал), потрібно багато практики та адекватних відгуків.
Ось чому наша академія надає великого значення системі “зворотного зв’язку”. Наші студенти отримують індивідуальні відгуки безпосередньо від майстрів-кухарів. Це найбільша відмінність від інших відео про приготування їжі в Інтернеті. Наче шеф-кухар завжди був поруч із вами.
Як працює академія?
Є два компоненти: з одного боку, ми пропонуємо детальний текстовий та відеоконтент в Інтернеті для самонавчання, а з іншого боку, пропонуємо особисті та інтерактивні відгуки від наших майстрів-кухарів. Наприклад, якщо студент надсилає відео, він або вона отримує поради, підказки та прийоми від відповідного викладача, щоб стати ще кращим у майбутньому. Відгуки доступні у формі текстових або відеосесій. Щоб зробити його інтерактивним, вчителі уважно вивчають кулінарні навички своїх учнів та дають їм докладні інструкції. З урахуванням індивідуальних навичок та побажань з’ясовується, чого ще не вистачає. Це було б неможливо з книгами чи відео.
Які результати студентів, які вже брали участь?
Одним із прикладів є Алекс, молодий, пристрасний шеф-кухар, який працює в японському ресторані в Швейцарії. Він взяв клас суші, рекомендований його другом-шеф-кухарем. Перед курсом Алекс вже добре знав суші, але був незадоволений коливанням якості його результатів та швидкістю приготування. Під час цього п’ятитижневого курсу Алекс поділився фотографіями та відео своїх суші та процесом виготовлення з майстром-кухарем суші. Він давав Алексу детальні відгуки на щотижневій онлайн-програмі наставника та письмово по електронній пошті.
Наприкінці цих п’яти тижнів він успішно пройшов курс і таким чином отримав диплом. Алекс каже: «Я більш ніж задоволений вдосконаленням моєї техніки приготування суші та унікальним досвідом навчання мистецтва суші безпосередньо від професіонала! Мій вчитель був справжнім майстром японської кухні. Крім того, він зрозумів мої виклики лише з фотографій та відео мого суші та дав мені саме ті поради, які мені потрібні. Тому я радий рекомендувати програму своїм друзям-суші-кухарям! "
Погляд на блог, де студенти діляться своїм успіхом, показує: система працює!