Інтерв’ю Маґалі Валкович "Кількість цукру в оброблених продуктах їжі лякає"
Автор лічильника вуглеводів пояснює, чому ви повинні знати вміст цукру в продуктах, коли цінуєте свою вагу та своє здоров'я.
У лічильнику вуглеводів дієтолог-дієтолог Магалі Валкович вивчив 1500 продуктів, щоб вивчити, скільки вуглеводів вони містять. Результати: дуже практичні таблиці, щоб дізнатися, скільки цукру ви вживаєте щодня, і абсолютно важливо, якщо ви дотримуєтесь кетогенної, ГІ або низьковуглеводної дієти.
Для кого призначена ця книга? ?
Конкретно всім. Кожен повинен зменшити споживання цукру (вуглеводів), щоб краще контролювати свою вагу та краще використовувати свої здоров'я. Цукор є основною причиною надмірної ваги та ожиріння і діє на багатьох патологіях, таких як діабет 2 типу, рак, нейродегенеративні захворювання, такі як хвороба Альцгеймера, та серцево-судинні патології. Батьки зацікавлені виховувати смак своїх дітей на дієті, менш багатій на цукор.
Вуглеводний лічильник також дуже зручний для тих, хто дієту з низьким вмістом вуглеводів, кетогенну дієту, дієту Аткінса, дієту ГІ. Навіть дієти для схуднення, які прямо не виступають за зменшення вмісту цукру в їжі, наприклад, дієти з високим вмістом білка, включають фази з низьким вмістом цукру, щоб бути ефективними. Також на етапах стабілізації з повторним введенням цукру фунти повертаються.
Як ви почали складати ці таблиці ?
Це довгий процес терпіння та концентрації. Я зазначив харчову інформацію про харчові продукти різних марок. Я також запитував безпосередньо у брендів. Таблиця поживних речовин Ciqual (таблиця французьких органів охорони здоров’я), таблиця поживних речовин канадського органу охорони здоров’я, яка дуже багата, також мені дуже допомогли. Після того, як сировина була зібрана, я розрахував вміст вуглеводів (цукру) у звичайній порції, що споживається кожною їжею. Кожна таблиця призначена для швидкого читання. Символ вказує, чи є їжа з низьким вмістом цукру, чи має вона середній вміст цукру чи з високим вмістом цукру. Продукти харчування класифікуються за сім'єю. Вуглеводний лічильник дуже практичний. Наприклад, це дозволяє скласти список покупок з низьким вмістом цукру, не витрачаючи часу, підрахувати спожитий протягом дня цукор, досягти цілей щодо споживання цукру.
Що таке засвоювані вуглеводи ?
Це всі цукри, які наш організм здатний засвоювати. Усі вони впливають на рівень цукру в крові і, отже, на секрецію інсуліну, який сприяє накопиченню жиру (більш-менш залежно від вмісту клітковини) і який керує вибором палива в організмі. Це так звані прості вуглеводи (глюкоза, фруктоза, галактоза, лактоза, сахароза, мальтоза) та так звані складні вуглеводи (крохмалі, за винятком клітковини). Клітковина не впливає на рівень цукру в крові і корисна для вашого здоров’я. Тому їх не враховують у лічильнику вуглеводів.
Чи вважають підсолоджувачі нуль ?
Все залежить. Наприклад, справжня стевія, порошкоподібні або рідкі гермесети не містять цукру. Однак зауважте, що дослідження підсолоджених напоїв із вмістом 0 цукрів показали, що їх споживання впливало на рівень цукру в крові так, ніби там були цукри. Однією з гіпотез, висунутих для його обґрунтування, було б те, що хімічні явища, пов’язані з перетравленням цукру, такі як секреція інсуліну, активуються, як тільки у вас з’явиться солодкий смак у роті.
Такі поліоли, як сорбіт, ксиліт, ізомальт, які використовуються як підсолоджувачі харчовою промисловістю, не містять цукру, але забезпечують стільки вуглеводів, скільки цукор, і як такі можуть порушити кетогенну дієту. У великих кількостях вони також мають послаблюючий ефект.
Мета не споживати щодня підсолоджувачів, а позбутися солодкого смаку. Це те саме, що і з сіллю: дуже швидко поріг сприйняття солодкого смаку впаде, а залежність від цукру зменшиться. Підсолоджувачі час від часу можуть бути корисні для приготування випічки, печива без цукру. Більше немає.
Вас здивували деякі дані ?
Так. Хоча, наприклад, ми знаємо, що промислові продукти містять прихований цукор, коли ми уважно читаємо етикетки, кількість цукру, яке вони забезпечують, лякає. У тому числі для продуктів, які наважуються виставити згадки як контроль цукру. Солодкі, ароматизовані йогурти містять набагато більше цукру, ніж ви можете подумати. Серед олійних культур я також був здивований вмістом цукру в кеш'ю. Від фруктів до фруктів, від овочів до овочів вміст може подвоїтися. Важко оцінити кількість цукру, який ми вживаємо щодня. Це також те, що робота над лічильником вуглеводів здалася мені важливою.