ІНТЕРВ’Ю - Шеф-кухар Сімоне Заноні Той, хто справді вплинув на мою роботу, - Гордон Рамзі - ФОТО
Шеф-кухар Сімоне Заноні з ресторану Gordon Ramsay au Trianon у Версалі, оцінений двома зірками Мішлена, запрошеного на друге видання Fête de la Gastronomie в Бухаресті, сказав в інтерв'ю MEDIAFAX, що той, хто впливав на них справжньою роботою є Гордон Рамзі.
Шеф-кухар Сімоне Заноні (Зображення: Octav Ganea/Photo Mediafax)
В інтерв’ю Сімоне Заноні каже, що Рамзі в даний час пропонує їй достатньо творчої свободи, але також що її відданість цій пристрасті - кулінарії - вимагає багатьох жертв. Оскільки він проводить у ресторані в середньому 15 годин на добу, страждає його сім’я.
У Бухаресті, на п’ятизірковій кухні готелю Hilton, Сімоне Заноні провела в четвер сім годин. Оточений місцевою командою та шеф-кухарем готелю Чайясіт Сріхом, він приготував вечерю з п’яти страв, по 44 порції кожна, поєднання італійської та французької кухні.
ОСТАННІ НОВИНИ
Архієпископ Калініч: «Використовуйте ці палички на носі під час проведення обстеження сумішшю солі та оцту. Так ти смажиш Ковіда! "
Коронавірус у Румунії ОНОВЛЕННЯ В ЖИВО 13 листопада. Понад 9000 нових випадків зараження та 174 нових смертей. Понад 1000 пацієнтів приймають на ATI. ПОВНИЙ баланс
КОРОНАВІР 13 листопада. Ситуація по округах. Значне збільшення рівня зараження для кількох округів. Дивіться ПОВНИЙ СПИСОК
Прем'єра для міста в Румунії. Референдум про введення заходів проти Ковіда та модернізацію, скликаний міським головою УРСР
Навчивши працівників кухні щодо зовнішнього вигляду тарілок, Заноні спочатку зібрав десерт - «Шоколадна пристрасть». Шоколадна скоринка, під якою з маракуї виникла піна, але також з хрусткою текстурою, наданою бісквітом всередині десерту, отримала схвалення італійського кухаря.
У меню були ще чотири страви - рулетики з лосося з морськими водоростями, грибами та яловичиною, террі з фуа-гра з яблучно-буряковим пирогом, хвіст блакитного омара з буйабесом (суп з риби та морепродуктів) та телячий м’яз з капустою фарширована яловичою грудкою.
Насправді шеф-кухар Сімоне Заноні також готував вечерю на п'ятницю в тому ж ресторані, меню залишалося незмінним, але "все буде простіше", сказав він під час інтерв'ю, яке було дано MEDIAFAX. "Мені довелося звикнути до кухні, домовленостей там, у п'ятницю буде набагато краще", - зізнався Заноні наприкінці вечері в четвер.
Щодо гастрономії, він взагалі вважає, що вона стає все більш важливою у повсякденному житті, особливо тому, що люди все більше цікавляться тим, що вони споживають. Що стосується Румунії, "поле знатиме розвиток у найближчі два-три роки, і тут все більше майстрів-шеф-кухарів оселяться", - сказала Сімоне Заноні, у четвер, на відкритті заходу "Фете де ла Гастрономія".
На цьому ж заході посол Франції в Бухаресті Франсуа Сен-Поль додав, що еволюція гастрономії дуже важлива і що "це не привілей, а мистецтво, місце зустрічі культур".
З цієї точки зору професійний початок Симоне Заноні ознаменований його дитинством та юнацьким віком, проведеним в Італії, його дорослішанням у Великобританії та його еволюцією у Франції. Він зізнається, що бабуся Регіна навчила його готувати з 10 років. "Тепер, коли ми бачимось, ми любимо перебудовувати старі рецепти", - сказав 39-річний шеф-кухар.
Паралельно, розповідаючи про останню створену ним страву, Заноні каже, що в її основі лежить баранина. "Це стейк з грибним соусом в італійському стилі, який ідеально поєднується з бургундським вином", - говорить Заноні.
У віці 18 років Сімоне Заноні прибула з Італії до Великобританії, де пробула 12 років, і, як вона каже, мала честь зустрічатися і працювати з магістром Гордоном Рамзі та з ним. Протягом двох років він був "сус-шеф-турнером" (су-шеф-кухар кількох ресторанів, по черзі), а потім - займаючись створенням меню, управлінням магазинами, навчанням та управлінням персоналом - став шеф-кухарем у ресторані. Гордон Рамзі з Лондона, ресторан із трьома Мішленами.
Через чотири роки він став головним шеф-кухарем готелю Trianon Palace і шеф-кухарем ресторану Gordon Ramsay у Тріаноні, власником двох зірок Мішлен у Версалі.
Друге видання Фест де ла Гастрономія, подія, яка відзначає французьку гастрономію, до понеділка в Бухаресті відзначається низкою заходів, запланованих у 31 барі, гіпермаркетах та книгарні.
Заснована у Франції в 2011 році на святкуванні вступу до спадщини французької гастрономії ЮНЕСКО, Fête de la Gastronomie хоче виділити конкретні продукти - від сировини до тарілок, їх підготовки, презентації та всіх послуг, які розвивається навколо цього мистецтва. Заходи організовують посольство Франції в Румунії, Французька торгово-промислова палата в Румунії, Французький інститут в Румунії та Бізнес Франція, разом із їхніми партнерами.
Ми повністю представляємо інтерв’ю, дане Сімоне Заноні агенції MEDIAFAX:
Репортер: Окрім вашої бабусі, яка навчила вас готувати, є шеф-кухар, який вплинув на ваш стиль і від якого ви поглибили свої знання в цій галузі.?
Сімоне Заноні: Я думаю, що шеф-кухарем, який справді вплинув на мою роботу, є Гордон Рамзі, тому що я проводив з ним багато часу, тож він прищепив мені частину стилю, особливо любов до їжі, як робити речі ідеально. тому весь час він мені дуже допомагав у кар’єрі.
Представник: Як ви зараз співпрацюєте з Гордоном Рамзі?
С. З.: Торік він відкрив новий ресторан у Парижі, а з іншими 30–40 з усього світу він досить зайнятий. Ми рідко зустрічаємось, але ми взагалі спілкуємось про меню. На нашій кухні ми маємо досить велику свободу у поєднанні та вигадуванні страв.
Представник: Як важко було адаптуватися до життя у Великобританії та Франції?
С. З.: Спочатку, коли ми переїхали з Англії до Франції, було трохи складно. Стилі приготування різні, смаки, смаки, до яких звикли люди, також різні, тому пішло близько півроку, поки ми все налагодили, вдавшись зробити їжу на смак французам.
Представник: Яке найважче бути шеф-кухарем?
S. Z: Це жертва, яку ви повинні робити щодня. На жаль, коли ти робиш щось із пристрастю, хтось заплатить за це ціну. У цьому випадку, очевидно, мова йде про мою сім'ю. Я проводжу стільки часу, працюючи, займаючись тим, що люблю, але, з іншого боку, час, який я проводжу з родиною, скорочується більше, ніж зазвичай. Отже, мені залишається лише застосовувати ту саму політику, яку я застосовую до своєї їжі - справа не в кількості, а в якості.
Представник: Який ваш улюблений інгредієнт? Який є учасник із найбільшою пропозицією?
С. З.: Я дуже люблю трави, і найбільше спогадів викликає шавлія.
Представник: Ви вже були в Румунії?
С. З.: Ні Я хотів би повернутися і відвідати її. Це місце досить завантажене історією, і було б чудово, щоб побачити його по-іншому, не з точки зору шеф-кухаря. Хочеться встигнути дослідити, відвідати. Поки що звучить досить цікаво.