Інтерв’ю з дієтою з низьким вмістом вуглеводів Беттіною Маттей
Дієта з низьким вмістом вуглеводів зосереджена на зменшенні вуглеводів і, таким чином, повинна забезпечити успіх на вагах. На відміну від інших дієт, дозволяється м’ясо, риба, яйця, навіть бекон, салямі та сир. Однак те, що звучить як рай, на практиці швидко стає одноманітним. Такі гарніри, як макарони, картопля та хліб, часто відсутні у багатьох людей.
Нова кулінарна книга спеціаліста з низьким вмістом вуглеводів Беттіни Маттей „Легко. Здивований. Низький вміст вуглеводів »(опубліковано Беккер-Йоест-Фолк-Верлаг), тому основна увага приділяється різноманітності. Ми поговорили з автором, щоб дізнатись більше про метод з низьким вмістом вуглеводів та про її нову книгу.
Дієта з низьким вмістом вуглеводів вже давно у всіх на вустах. Чи можете ви пояснити кількома реченнями, що в цьому особливого?
Беттіна Маттей: Існує багато різних варіантів дієти під “Низьким вмістом вуглеводів”, але вуглеводи, особливо з цукру та білого борошна, завжди слід зменшувати або повністю уникати. Це підтримує постійно низький рівень інсуліну та запобігає тязі до їжі та рецидивам.
Книга “Легко. Здивований. Низький вміст вуглеводів »базується на варіанті LCHF (= Low Carb High Fat), у якому частка вуглеводів низька, частка білків помірна, а частка жиру значно збільшена. Однак це в основному здорові жири, такі як ті, що містяться в горіхах, авокадо, кокосовій олії та оливковій олії. LCHF також покладається на овочі, яйця, сир, рибу та м'ясо.
G&V: Чи справді можна схуднути за допомогою дієти з низьким вмістом вуглеводів і чому?
Беттіна Маттей: Якщо просто залишити цукор і біле борошно, ви не втратите вагу, якщо будете їсти все більше інших продуктів з великою кількістю калорій. Ви завжди повинні стежити за вашими індивідуальними потребами в калоріях, тобто базовим рівнем метаболізму та подальшим споживанням калорій через фізичні навантаження. Якщо ви споживаєте приблизно від 80 до 85 відсотків ваших розрахованих потреб, ви повільно, але впевнено худнете. Зокрема, у LCHF розподіл харчових цінностей гарантує, що ви ситі протягом тривалого часу, незважаючи на зменшення споживання калорій.
g & v: Якщо ви подивитесь на рецепти у вашій кулінарній книзі: чим ці рецепти відрізняються від, наприклад, традиційно печеного хліба? І який вплив це робить на організм?
Беттіна Маттей: Особливо хлібом, я замінив звичайне борошно мигдальним борошном, лляним борошном або кокосовим борошном. Але оскільки їм бракує клейковини, що зв’язує, мені довелося працювати з іншими зв’язуючими речовинами. Це, наприклад, яйця, але також насіння чіа, насіння льону, гуарова камедь або мелений псиліум. Часто зустрічаються також горіхи, мак або кунжут, а часто і кварк. Хліб та гарніри з цих інгредієнтів є більш ситними, оскільки вони мають значно більшу частку білка та жиру. Однак вони містять значно менше вуглеводів.
Якщо в 100 грамах традиційного хліба міститься від 40 до 50 грамів вуглеводів або навіть більше, така ж кількість мого хліба з низьким вмістом вуглеводів містить лише 1,5-5,5 грама вуглеводів. Тож ви можете будь-коли насолоджуватися улюбленим хлібом із правильним долівами на сніданок, обід або вечерю. Вам не потрібно турбуватися про вуглеводи. Оскільки багато інгредієнтів мають набряк, слід також пити достатньо води.
g & v: Ви зробили популярні гарніри, придатні для дієт. Які це гарніри і як ви їх змінили?
Беттіна Маттей: Класичні гарніри - це картопля у різних формах приготування, рис, кус-кус, полента, вареники, вареники, ньоккі або спаецле - все смачне, але дуже важке для вуглеводів. Однак у довгостроковій перспективі ніхто не хоче жити лише стейком, овочами та салатом, навіть якщо ця дієта відповідає дуже низьким вмістом вуглеводів. Ви тужите за “правильними” гарнірами.
Тому я експериментував з овочами та інгредієнтами, які використовую для хліба. Замість смаженої картоплі - смажена селера або смажені скибочки артишоку. Я готував кускус із соєвих пластівців, спаецле з яєць, чіа та соєвого борошна, поленту з мигдалю та пармезану, «рис» з кольрабі, пюре з коренів петрушки або вареників з хліба з одного з хлібів. А головний рецепт - справді смачні ньоккі, приготовані з тофу, пармезану та мигдалю.
g & v: У чому особливість вашої кулінарної книги - чим вона відрізняється від інших кулінарних книг з низьким вмістом вуглеводів?
Беттіна Маттей: Особливим є, безсумнівно, великий розділ про хліб та намазки та безліч гарнірів, які роблять вас ситими та задоволеними. Навіть якщо деякі люди, зацікавлені в низьковуглеводних, ухиляються від покупки спеціальних, часом дещо дорогих борошна та низьковуглеводних інгредієнтів, вони все одно є натуральною їжею, а не штучними продуктами. Тому я не використовую готових продуктів, таких як білковий порошок і, в основному, ніяких підсолоджувачів. І ще щось особливе: усі рецепти не містять глютену, а тому також підходять для алергіків.
g & v: Пані Маттей, дякую вам за інтерв’ю.
Примітка редактора: дієта з низьким вмістом вуглеводів може стати прекрасним способом скинути зайві кілограми. Однак для постійного підтримання бажаної ваги необхідна збалансована, здорова та повноцінна дієта. Детальну інформацію про переваги та недоліки дієти з низьким вмістом вуглеводів ви можете знайти тут.