Інтерв’ю з Thierry Souccar Без глютену, без лактози, палео, кетогенні дієти, які можуть
Науковий журналіст Тьєррі Суккар заснував орієнтовний сайт LaNutrition.fr та видавництво, яке носить його ім'я. Далеко від лобі та офіційного дискурсу, він разом зі своєю командою та авторами робить свій внесок у інформацію та освіту франкомовної громадськості. Інтерв’ю, спочатку опубліковане в журналі Pluriel Nature .
Множинна природа: Видавництво, яким ви керуєте, займає перше місце в темі нових способів харчування. Чому цей інтерес ?
Тьєррі Суккар: Ми знаємо, що їжа є потужним важелем для здоров’я. Але в той же час те, як державна влада каже нам їсти, тобто, серед іншого, уникати жиру, їсти картоплю, зернові продукти та молочні продукти, насправді не покращило здоров’я французів. Ніколи не було стільки людей із зайвою вагою, діабетиків та хворих на рак та аутоімунні захворювання. Тож у якийсь момент нам потрібно кваліфікувати або пояснити ці офіційні повідомлення, на які часто впливають агропродовольчі лобі, і змусити науку говорити. Це те, що ми особливо зробили з «Найкращим способом їсти». Це те, що ми робимо з нашими авторами.
Поговоримо, наприклад, про безглютенову та безмолочну дієту. Ви вважаєте, що всі повинні йти за ним ?
Ви вперше популяризували палео-дієту у Франції у 1990-х рр. Як ви пояснюєте захоплення цим видом дієти? ?
Дієта Палео стосується відновлення дієти наших предків мисливців-збирачів, тобто уникання обробленої їжі, солі, цукру, зернових та молочних продуктів, рафінованих олій. Я вперше представив палео-дієту в Science et Avenir 20 років тому і з тих пір продовжую її пропагувати, видаючи кілька книг як автор, потім редактор, оскільки це здорове харчування, з великою кількістю фруктів та овочів, бульб, горіхів та за смаком (це не обов’язково), м’ясо, риба, молюски. На відміну від того, що ми читаємо і чуємо тут і там, палео-дієта - це не «м’ясна» дієта. Тому ми можемо слідувати палео-вегетаріанському або напіввегетаріанському. Зараз існує багато досліджень, які показують, що це може бути рішенням кількох так званих цивілізаційних хвороб, починаючи з діабету та серцево-судинних захворювань. Ті, хто переходить на палео, часто отримують негайну користь з точки зору відновленої енергії, кращого сну, поліпшеного травлення, фізичної форми, але це не завжди легко дотримуватися в довгостроковій перспективі. Тому ми можемо зупинити вибір на суворому чи озелененому палео. Треба спробувати.
Ми починаємо чути про кетогенну дієту. З ким він розмовляє ?
Кетогенна дієта - це дієта з високим вмістом жиру та низьким вмістом вуглеводів (цукор, хліб, крохмаль ...). Він був розроблений на початку минулого століття для лікування дітей, хворих на епілепсію, і його все частіше пропонують при цій хворобі, в тому числі в лікарнях, оскільки він дуже ефективний. З тих пір було зрозуміло, що це дуже цікава дієта при хворобі Альцгеймера: багато пацієнтів, не всі, на жаль, стабілізувались, а деякі покращились. А останні роки дослідники експериментують з кетогенною дієтою при раку, оскільки саме така дієта стримує ріст пухлини. Проводяться дослідження, але німецькі дослідники вже написали "Кетогенну дієту проти раку", в якій рекомендують пацієнтам приймати цю дієту, щоб поліпшити свої шанси на поліпшення здоров'я. Ефективність лікування. Тут нічого втрачати, а все виграти.
Ви заявили про себе як про автора майже двадцять років тому, опублікувавши разом з Жаном-Полем Курте "Новий путівник вітамінами", перед яким виступила Нобелівська премія з медицини Жан Дассет. Якими ви бачите сьогодні харчові добавки? ?
Одночасно існувала така надія, що дієтичні добавки можуть відновити шкоду нездорового способу життя: куріння, шкідлива їжа, сидячий спосіб життя, стрес. Зараз ми знаємо, що це неможливо. Важливим є загальний баланс: дієта, фізичні вправи, уникання токсинів, психічне здоров’я, а також потрібно трохи удачі - те, що батьки передали нам, генетика та епігенетика. З іншого боку, харчові добавки корисні для запобігання широко розповсюдженому дефіциту вітамінів і мінералів, зокрема, я думаю про вітамін D взимку, вітамін B9 до і під час вагітності, калій. І зараз є хороші дослідження, які показують, що вони допомагають контролювати чи виліковувати багато розладів та захворювань, особливо в поєднанні з повноцінним харчуванням, водночас зменшуючи потребу в ліках. Це справедливо для діабету, хвороби Паркінсона, депресії, тривоги, вікової дегенерації жовтої плями ... Ми опублікували довідковий посібник з цього питання за допомогою 7 лікарів та фармацевтів. Харчові добавки не є чарівними таблетками, але в деяких випадках вони можуть допомогти.
Якби ви мали дієтичну пораду для наших читачів, якою б це була? ?
Їжте лише тоді, коли ви голодні, особливо овочі та мало обробленої їжі, готуйте органічні страви, готуйте власні страви, приймайте їх у колі сім'ї чи в громаді, вимикайте телевізор, випивайте склянку червоного вина щодня. Щоб отримати більш точні поради щодо вибору порцій та продуктів харчування та тих, яких слід уникати, зверніться до нашої «Біблії», «Найкращий спосіб їсти».