Інтерв’ю з відомим автором кулінарних книг та експертом з питань харчування доктором
Інтерв’ю з відомим автором кулінарних книг та експертом з питань харчування Др. Барбара Ріас-Бухер
«Усі процеси людського життя базуються на своєму біоритмі, і кожен, хто хоче резонувати з цим ритмом, цінує різноманітність і насолоду від смачної їжі і любить приділяти час ретельному вибору та ретельній їх підготовці. З часом ми отримуємо високий коефіцієнт доброго самопочуття за цей свідомий тип дієти, оскільки наш організм та наша імунна система також залежать від нашого внутрішнього годинника і дякують нам здоров’ям, добробутом та гарним самопочуттям без проблем із вагою. "Успішний автор кулінарної книги та експерт з питань харчування Dr. Барбара Ріас-Бухер, автор довідника "Кухня біоритму", виступає за обережне та вдячне ставлення до дарів природи та пропонує понад сотню різноманітних рецептів автентичного та індивідуального харчування відповідно до вашого особистого біоритму ".
Чи є кухня Біоритм новим видом "філософії харчування"? Які принципи належать до цієї точки зору?
Ріас-Бухер: Харчування відповідно до біоритму, безумовно, не є новим, оскільки в традиційній китайській медицині так звані годинники органів так само «читаються», як і в аюрведичному харчуванні. Хронобіологія, на якій базується моя кухня з біоритму, була науково досліджена з 1970-х років, і, як несвідомий спосіб харчування, ймовірно, сягає початку людства.
У двох словах: харчуватися відповідно до біоритму просто означає дотримуватися власного внутрішнього годинника. Життєві процеси у нас, людей, а також тварин і рослин, працюють відповідно до цього внутрішнього годинника: він контролює апетит і голод, впливає на наш настрій завдяки вивільненню гормонів, допомагає забезпечити енергією через травлення, визначає, коли ми прокидаємось і коли втомилися. З цих природних процесів в основному випливає, що, по-перше, підбираючи та готуючи їжу, ми звертаємо увагу на баланс між людьми та природою, витрачаючи більше часу на приготування їжі та їжу. Ті, хто хитається в біоритмі, люблять все різноманіття та різноманітність хорошої їжі, а також їх задоволення. По-друге, ми повинні розуміти їжу як дорогоцінний подарунок від природи, який ми не повинні витрачати даремно: Ви не викинете гарний подарунок на смітник! По-третє, ми повинні зберігати здоров’я завдяки свіжій, справжній їжі, індивідуальній самодостатності та регулярних фізичних вправах. Ця уважність до нас самих - це не егоїзм, а вираз відповідальності перед своїми ближніми.
Як стверджує ваша книга, приготування їжі та їжа біоритмічно підвищує життєлюбство. Що слід взяти близько до серця, щоб досягти цієї мети?
Ріас-Бухер: Перш за все, ми маємо навчитися читати наш внутрішній годинник: чи я ранкова людина - жайворонок - чи сова, яка дійсно активізується лише ввечері, і її важко запустити вранці? Чи належу я до білих ведмедів, які прокидаються, як тільки на вулиці прохолодно, чи до ящірок, настрій яких прокидається лише з весняним сонцем? До речі, ці ритми не залишаються постійними: сонце щоранку певною мірою скидає наш внутрішній годинник. Крім того, біоритм також пов’язаний з віком; ранкові люди особливо поширені серед дітей та людей похилого віку.
Після того, як ви відкрили свої власні ритми, ви також краще зрозумієте певні уподобання і зможете пристосуватися до них. Якщо ви любите неспішно поснідати, вам не доведеться обходитися без нього у будні - просто подумайте, чи варто за це вставати на годину раніше. Якщо, навпаки, ви любите обідню вечерю - вперед! Тому що той факт, що ви схильні до набору ваги за вечерею або пізньою трапезою, - це казка про харчування. Важливо лише те, що ви їсте максимум стільки, скільки може використати організм. Тип їжі також відіграє певну роль і визначається метаболізмом: одні люди хочуть їсти теплими хоча б раз на день, а інші цілими днями задовольняються салатом та бутербродами, мюслі та антипастами. Тож мистецтво полягає в правильному тлумаченні наших потреб; Як сигнали від організму, вони спонукають нас вибирати правильну їжу в потрібній “метаболічній точці”. Ось чому ви можете залишити свої звичні харчові звички.
Тим не менше, кухня Біоритм - це аж ніяк не лише дотримання кулінарних потреб, іншими словами: просто відразу ж їсти. Правильне харчування вимагає знань і, на жаль, дози дисципліни. Я хочу передати вам обоє своєю дієтичною концепцією: я рекомендую три регулярні основні страви в своїй книзі, страви з яких підбираються відповідно до особистого біоритму. Якщо ви знаєте, жайворонок ви чи сова, ви можете використовувати символи в кожному рецепті, щоб визначити, яка їжа в той час доби вам особисто подобається. З часом ви відчуєте фактор самопочуття завдяки цьому свідомому типу дієти. Тому що всі наші органи і, звичайно, наша імунна система підпорядковані біоритму.
Вирішальним фактором здорового та приємного харчування є час: час, в якому відбуваються життєво важливі процеси в організмі - час, який відображається в ритмах природи та час на вирощування, приготування та задоволення від їжі. Звідки ми беремо цей час у повсякденному житті?
Нам обов'язково слід прислухатися до нашого "внутрішнього годинника" у своєму щоденному раціоні. Які поради та правила тут особливо рекомендуються?
Ріас-Бухер: дотримуйтесь трьох основних прийомів їжі на день. Якщо ви не хочете нічого їсти вранці, вам слід хоча б випити чогось теплого: кави або чаю, гарячого шоколаду або смузі, які ви також можете змішати з гарячими напоями. Якщо ви не снідаєте, вам потрібно обідати близько 11 ранку. Їжте злегка в обідній час, не поспішайте і насолоджуйтесь їжею як перерву - в ідеалі разом і при хорошій розмові, але без смартфона! Нам це подобається найбільше ввечері між 17:00 та 21:00; У цей час ми розслабляємось, наші смакові рецептори особливо чутливі, шлунок і кишечник готові до прийому.
Ви відстоюєте переважно рослинну їжу як основу нашого раціону. Чи означає це вегетаріанський або навіть веганський спосіб життя?
Ріас-Бухер: Ні, для мене це лише така дієта, до якої ми, люди, звикли з незапам’ятних часів, до якої наш метаболізм більш-менш запрограмований. І це не веганська, ані палео-дієта, а змішана дієта з високою часткою рослинної їжі. Цьому є різні причини: рослинна їжа накопичує рідини в організмі і тим самим зволожує наші органи. Як відомо, все життя походить від води, і лише за умови правильного балансу рідини шкіра залишається підтягнутою, слизові можуть запобігати нападам мікробів, а нирки працюють належним чином. Завдяки високому вмісту мінералів, рослинна їжа має врівноважуючий ефект, а природний баланс також сприяє артеріальному тиску. Рослини живлять нашу кишкову флору вмістом клітковини. Ціла флора кишечника зменшує гормони стресу та захищає нас від інфекцій. Зрештою, овочі, фрукти та трави полегшують нашу травну систему, оскільки майже не містять жиру. Ось чому люди, які в основному їдять вегетаріанську їжу, як правило, не мають ані фігури, ані травних проблем. З усіх цих причин зараз багато людей їдять переважно безм’ясну або «помірну» вегетаріанську їжу з яйцями та молочними продуктами.
Кухня біоритму також включає баланс між людьми та природою, а отже, зростаюча потреба в автентичності та стійкості. Які поточні події слід підтримати, які - скептично?
Ріас-Бухер: Фермери та садівники-фермери з фермерськими магазинами, фермерськими ринками та органічними фермами, які стабільно та відповідально виробляють продукти харчування на рослинній та тваринній основі, потребують нашої підтримки, щоб вони могли захистити себе проти сільськогосподарської промисловості та харчових компаній - це вигідно всім нам, захищає навколишнє середовище та природних ресурсів. Але погляньте на загальну картину: якість визначається не лише “органічно”; Свіжість та хороші сорти також важливі для смаку та здоров’я в овочах, салатах та фруктах. Що стосується їжі тваринного походження, то найважливішим я вважаю уважність та повагу у стосунках із істотами. Ми повинні скептично ставитися до ажіотажів щодо харчування, особливо коли вони пропагують односторонні дієти, які рано чи пізно завжди призводять до проблем.
Раніше тарілка повинна була бути порожньою, оскільки бідність і голод все ще залишалися яскравими спогадами батьків та бабусь і дідусів. Як ви можете спонукати дітей сьогодні підходити до їжі з більшою вдячністю?
Ріас-Бухер: Навчаючи їх, що їжа - це не мертві речі, як камені, а складається з живих організмів, якими нам потрібно жити. Достаток змусив нас забути, що якщо у нас занадто мало їжі, ми хворіємо, що ми помираємо без їжі. Ми повинні показати своїм дітям, як ростуть рослини і як живуть тварини. Яка дитина досі вважає, що рибні пальчики зроблені з риби, яка колись була такою ж живою, як рибка, яку ви можете спостерігати, купаючись в озері? Що курей забивають на курячі самородки і що картопля фрі - це картопля, яку можна вирощувати, збирати, мити, чистити та різати? Дозвольте мені порекомендувати чудову книгу, яка дає дітям обґрунтовані та зрозумілі знання про їжу та приготування їжі та вчить їх готувати: «Розумне приготування їжі», видано Umschau Verlag.
Кухня з біоритмом сприймає їжу як подарунок і має накритий стіл багатими подарунками протягом усього року. Що особливого в меню навесні, влітку, восени та взимку?
Ріас-Бухер: Навесні мова йде про очищення, оскільки зараз обмін речовин активніший, ніж у темну пору року. Трави та дикі трави, регіональні зимові овочі та фрукти регулюють кислотно-лужний баланс, а завдяки високому вмісту калію допомагають зневодненню та виведенню шкідливих речовин. Їжа, багата клітковиною, така як цільнозерновий хліб, каша або мюслі, очищає кишечник від шкідливих мікробів та забезпечує травлення.
Влітку нам потрібна рослинна їжа, оскільки ми сильно потіємо і тим самим виводимо мінерали. За допомогою салату, фруктів та овочів ви можете втамувати спрагу, не вимагаючи постійно тягнутися до пляшки з водою і одночасно компенсувати можливу нестачу мінералів.
По мірі того, як дні скорочуються, організм виробляє більше мелатоніну і менше серотоніну, тож ми більше приборкані, ніж мотивовані. Щоб синхронізувати біологічний годинник, ми повинні робити те, що люди робили восени тисячі років: забезпечувати запасами. Тож діставайте фрукти з фруктових садів чи з ферм - зараз є багато тих, хто пропонує споживачам збирати їх самостійно. Зробіть варення, покладіть овочі та зелень! Оскільки, хоча нам більше не потрібно голодувати, наш організм був готовий до важких місяців з незапам’ятних часів, і цієї осені збирання, збирання та накопичення визначає наш біоритм так само, як інші таймери. Вправи на свіжому повітрі також сприяють виділенню ендорфінів і відганяють нещастя.
Взимку наші кулінарні уподобання суттєво змінюються: ми віддаємо перевагу теплий суп, а не прохолодний салат, ми відчуваємо себе гарячими напоями, солодощами та горіхами, і ми пакуємо фруктову миску, повну цитрусових, бананів та яблук. Правильно приймаючи їжу та напої, ми забезпечуємо гармонію тіла, розуму та душі, навіть коли на вулиці сиро. Овочі, бажано смажені або тушковані, гарні жири в помірних кількостях, час від часу шматок пирога з гарячим чаєм, спеціями, як кориця, гвоздика та запашний перець або гострі речі, як чилі та імбир, розпалюють ніжний вогонь в організмі, який зміцнює серцевину та захисні сили стабілізований.
Порада книги:
Барбара Ріас-Бахер: Кухня біоритму. Сезонне харчування в гармонії з внутрішніми годинниками. Mankau Verlag 2016, брошура із закрилками, 16 x 22 см, повнокольорова, 222 сторінки, 17,95 євро (D)/18,50 євро (A), ISBN 978-3-86374-278-2.