Іспанська кухня в століття; Золото - Персей

Аллард Жанна. Іспанська кухня в золотому віці. У: Mélanges de la Casa de Velázquez, том 24, 1988. с. 177-190.

золото

ІСПАНСЬКА КУХНЯ В ЗОЛОТОМ ВІКІ

Жанна АЛЛАРД, член Каса-де-Веласкес

Хоча багато досліджень, заснованих головним чином на кількісних та харчових дослідженнях, вже було проведено, як в Іспанії, так і у Франції, щодо їжі в сучасні іспанські часи, мало уваги приділялося смакам їжі, манерам столу, кулінарним технікам минулого.

Не можна заперечувати наявність культурної складової смаку, яка змінюється в часі та просторі залежно від географічних та кліматичних умов, природних ресурсів, релігії, медицини, соціальних верств, відкритості для великої торгівлі та за кордон.

Не бракує джерел, друкованих та рукописних, навіть різнорідних. Ми знаємо, наприклад, багатство літературних творів на цю тему: пікаресний роман та річковий роман Золотого століття кишать натяками на їжу, а також на голод: хороший приклад - епізод весілля Камачо в Кіхоті; свято, звичайно, для

1. Бартоломе Беннасар, “Їжа іспанської столиці в шістнадцятому столітті”, Анналес, 1961. Бернард Вінсент, “Споживання їжі у Східній Андалусії: покупки лікарні Гуадікса, 1581-1582”, Анналес, 1975, с. . 445-453. Клод Ларкьє, “Їжа та споживання в Новій Кастилії: столи будинку Гандії в 1676 р.”, Матеріали II Колоквіуму з прикладної історичної методології, 1984 р. В Іспанії: Антоніо Ейрас Роель, Ж. Енрікес Моралес, “Споживання їжі "старий режим: коледжі Сантьяго де Компостела", Annales, 1975, n ° 263. Мануель Еспадас Бургос і Марія Вознесіння Бургос, Abastecimiento de Madrid en el siglo XVI, Мадрид, Instituto de Estudios Madrilenos, 1961. М. Еспадас Бургос, Abastos y alimentaciôn en el Madrid del siglo XVII, Madrid, Ed. Del Ayuntamiento (Aula de Cultura), 1962. M. Espadas Burgos, José Luis Peset, “Contrastes alimentarios en la Espana de los Austrias: la mesa del arzobispo Juan de Ribera ”, Congreso Internacional de Picaresca espanola, Мадрид, Університет Фундасіон, Іспанія, 1976 р.