Іспанський журнал для подорожей кулінарне різноманіття
Кулінарний тур регіонами Іспанії від Андалусії до Країни Басків, від Канарських островів до Балеарських островів.
Тобіас Бюшер
На півночі Іспанії баски особливо славляться своїм кулінарним мистецтвом. На кухнях і в клубах, які часто призначені виключно для чоловіків, зяброві щічки хека (кокотхас), смажені скляні вугри (angulas a la bilbaína) та печиво з кремом (goxua) є частиною стандартного репертуару.
Сусідня Навара клянеться migas del pastor, стравою з кубиків хліба, спецій та сала, а також річковою фореллю (truchas a la navarra) та голубом у червоному вині (paloma en vino tinto).
Червоний лящ і устриці з Ріохи
У Ріозі делікатесом є червоний лящ з Ебро, смажені гливи (setas a la plancha) та паштети з печінки (paté de hígado). Фабада, навпаки, є найвідомішою регіональною стравою Астурії, поживним рагу з білої квасолі, свинячих лап, помідорів, бекону та чорного пудингу. Куріпка, кабан та смажена дичина також є в меню.
Кантабрія любить рагу та рибу
Кантабрійські кухарі також знайомі з рагу, але також з морепродуктами та висококалорійними десертами, такими як квайсада з вершкового сиру, меду та масла.Регіон між країнами Басків та Астурією живе завдяки рибам Атлантики та тваринництву в горах Пікос де Європа. Кантабрійці в основному наділені різноманітною їжею, не володіючи кулінарною вишуканістю басків. Але там він все одно дуже смачний.
Галичина: пироги та морепродукти
Майже кожне місце в Галичині має свою особливість: Мальпіка - молюски, устриці Віго та мідії Понтеведра. Свіжоприготовлений морський восьминіг (пульпо) та паштети (емпанади), виготовлені з кукурудзяного або пшеничного борошна, іноді наповненого тунцем, коров’ячим сиром або гострими помідорами, не відсутні на жодному сільському святі. Популярні також барвисті овочеві супи (caldo gallego), перець (pimientos) з падрона та гребінці (vieiras) у коньяку.
Регіональна кухня Іспанії
А Ібіца, Мадрид, Астурія? Багато інформації та рецептів про регіональне кулінарне мистецтво Іспанії ми перелічили в окремому розділі: докладніше