їсти і пити
Кухонна майстерня знаходиться в Гамбурзі Уленхорст, у старому поромному будинку Мюленкампер. Це було друге відвідування кухонної майстерні після 2011 року, цього разу я відвідав ресторан на обід.
Ця картина з мого візиту в 2011 році
Ресторан
| Прізвище | Кухонна майстерня |
| Вул | Ганс-Хенні-Янн-Вег 1 |
| місце | 22085 Гамбург |
| телефон | 040-22927588 |
| факс | 040-22927599 |
| Електронна пошта | пошта [at] kuechenwerkstatt-hamburg.de |
| веб-сайт | www.kuechenwerkstatt-hamburg.de |
|
Меню обіду з 7 страв коштує € 75,00.
В якості розваги було трохи маринованих оленів на запеченій яблучній піні з травами та грибами енокі (або звичайний оксамитовий щебінь). Зелені рослинні аромати, злегка терпкі та з трохи солодкості від запеченого яблука, дуже смачні.
Поміж ними подають трохи оливкового хліба та пряного хліба (кріп, кмин) (дуже смачно). Також там була відмінна оливкова олія, йогуртове масло та морська сіль.
МІСЦЕВИЙ ЧАР/Лайм/Юдзу/рука Будди
Колись чар злегка коптили на вапняній піні, а колись подавали сирим як сашими. Були також різні цитрусові, включаючи юдзу та руку Будди, а також трохи трав’яних пюре. Блюдо зі складними цитрусовими смаками, дуже смачне.
Тартар із шару з ікрою, скибочками редьки та тонізуючим напоєм подавали окремо, також дуже смачно.
ОСІННІ ОВОЧІ з саду Вірланден/глазурований інжир/трюфельний мед/подрібнений козячий сир
Потім була чисто вегетаріанська страва, різноманітні варені овочі (включаючи навети, редис та бурульки), збите козяче молоко, маринований інжир та винегрет з медовим трюфелем. Трохи кисло-солодкий інжир та вінегрет доповнювали землисті аромати овочів. Дуже смачно, чудово.
ДРУГОВИЙ ГРИЛЬ УГРЬ подається в теплому вигляді/каламареті/місо/мандарин
Вугор на грилі був філеним і покритий ароматичним соусом. Зверху був поставлений на престол невеликий каламареті. Були також тире-піна з перлинами з яєчного білка, «мідії» з крему місо, світле і темне пюре з баклажанів, мазки мандаринового пюре та кілька листя солікорну та устриць (Mertensia maritima). Багатошарові азіатські смаки, дуже смачні, чудові.
ХПК: Верджус/молоді наветти
Тріска була ніжною і соковитою. Були також навети, редис, кріп та пюре з фенхелю. Солодкий, фруктовий вержус доповнив землистість овочів. Блюдо було прикрашене кількома листям солікору та устриць. Смачно.
КАЧКА: олія буряка/волоського горіха
Качину грудку смажили на деревному вугіллі, ніжну зі смаком гриля. Були також бурякове пюре, жовтий буряк, тонкі скибочки яблук, цикорій на грилі та апельсинова редукція з олією волоського горіха. Праворуч від тарілки - ароматний качиний конфі з жовтим буряком та буряковим желе. Блюдо прикрашали буряковим листям. Приємне ароматне блюдо, мені особливо сподобалось трохи солодке, міцне, землисте пюре з буряка. Смачно.
ГРУЗОВИЙ/русявий шоколад/олія насіння зефір
Десерт було непросто їсти, доступ перекрила тарілка білявого шоколаду Valrhona з відтінком карамелі, поверх якої був зефір з гарбузової олії. Щонайменше 3 отвори дозволяли заглянути всередину чаші. Знизу був компот з гарбуза, морозиво із маракуї з гарбузом та імбиром, шоколадний крем, соус із шоколадом та імбиром та шматочки бісквіта з імбиром та гарбузовим маслом. Все складне та чітко скоординоване, не домінували жодні компоненти, ні імбир, ні олія гарбузового насіння. Дуже смачно, чудовий клас. Я б також не скаржився Крістіану Бау на цей десерт.
ARONIA/журавлина/солона груша/шоколад "Chuao"
Для другого десерту використовували різні ягоди та шоколад "Чуао". Какао для цього шоколаду походить з півострова у Венесуелі. Окрім совки піни з чорноплідної горобини, було журавлинне морозиво, ліофілізовані кульки з японського шоколаду місо, желе з айви та теплий шоколадний мус. Внизу були шматочки груші, яку варили в солі в духовці. Дуже смачно, але це не могло повністю побудувати перший десерт.
У меню була пляшка мінеральної води Peterstaler (0,50 л за 4,50 €).
Обслуговування було привітним та привітним. Кухонна майстерня пропонує першокласну незалежну кухню, шеф-кухарем кухні є Джеральд Зогбаум.
Наразі кухонна майстерня знаходиться на 7 місці в Гамбурзі (рейтинг ресторанів), має 15 балів в Го Мійо і одну зірку Мішлена.