Їсти та пити самостійний експеримент Їсти, як у середні віки - знання - Stuttgarter Nachrichten
Їсти та пити самоексперимент: Їжа, як у середні віки
У середні віки люди принципово змінили своє харчування. Свою роль зіграли нові торгові шляхи. Що було на столі у наших предків - огляд. У тексті також є відео.
Штутгарт - У середні віки люди принципово змінили свій раціон. Свою роль зіграли нові торгові шляхи. Але церква також мала значний вплив. Огляд:
Наукові знання: Звідки ви знаєте більше про харчування в ранньому середньовіччі? Наука отримала свої знання про раннє Середньовіччя насамперед завдяки так званим дослідженням вигрібних ям: у ямах накопичувалися всі уявні виділення, за допомогою яких можна довести, що люди їли в той час. Є також письмові документи пізніших часів: література та кулінарні книги. Найдавнішою (і, мабуть, першою) німецькою кулінарною книгою є "Das Buoch von guoter Spise", яку також називають "Würzburger Kochbuch", яка вийшла близько 1350 року. 101 рецепт цієї книги використовувався для приготування святкових страв, наприклад, телячої голови, покладеної на двоярусний яблучний м’ясний пиріг, посипаної квітами яєчного білка та прикрашеної невеликими пиріжками. Вам не потрібно було записувати, як ви готуєте повсякденні страви, жінки це все одно знали.
Раннє та пізнє Середньовіччя: Середньовіччя охоплювало кілька століть, майже 1000 років з VI по XV століття. У цей період відбулися численні зміни та події - отже, і дієта з часом надзвичайно змінилася. Спочатку люди були самодостатніми і їли все, що було в їхній місцевості. Найпоширенішою стравою була, мабуть, незаправлена каша, приготована з водою. Крупа та хліб були додані пізніше як важливі продукти. У високе та пізнє середньовіччя продовольство розширилось, серед іншого завдяки відкриттю нових способів збереження та розширенню інфраструктури, що відкрила нові торгові шляхи. Технічні досягнення, такі як борошномельні та винні преси, а також перехід до трипільного землеробства змінили харчові звички та покращили харчування.
Повсякденне життя та свята: Коли ви думаєте про Середньовіччя, одразу спадають на думку лицарські бенкети, тобто екстравагантні бенкети, які щедро подавали, а люди набивали свої ранці з горщиків, мисок та блюд, наповнених усілякими смаколиками. Однак такі бенкети зазвичай були поширені лише при дворі. Однак не слід думати, що населення в цілому просто голодувало. У особливі святкові дні, такі як День Подяки, вони теж залучали багато. Навіть тоді їжа була не просто чистим прийомом.
Церковні дієти: Те, що люди їли в середні віки, визначалося не лише пропозицією та доходами: церква також встановлювала суворі настанови, деякі з яких збереглися донині. Тож п’ятниця і сьогодні вважається рибним днем. У християнській традиції кожна п’ятниця - день пам’яті Страсної п’ятниці, річниці смерті Ісуса. Тому в ці дні ви повинні поститись, тобто не їсти м’ясо, серед іншого. Було до 130 днів посту, що означало, що третина року залишалася за Церквою, щоб визначити, що було на столі. Особливо суворо було до Великодня, коли вживання молока, сиру та яєць було заборонено. Обжерливість зазвичай вважали гріхом, і всіх християн закликали до поміркованості. Але це не просто труднощі; заборони також роблять людей винахідливими. Опіка заохочувала людей вміло тлумачити заповіді. Наприклад, бобра без зайвих слів оголосили рибою, оскільки він переважно ковзає у воді.
Манери за столом : Одразу думаєш: "Чому б тобі не відригнути і не пердіти?", Що любить говорити Мартін Лютер. Але вислів слід сприймати іронічно, як натяк на погані манери за столом. На відміну від того, що ми думали, звичаї високого та пізнього середньовіччя були кращими, ніж очікувалося. Дути носом рукою, чистити зуби кінчиком ножа і лизати пальці заборонялося. В принципі, тоді були встановлені правила поведінки, які діють і сьогодні: не говоріть із повним ротом. Не цмокайте. Не піднімайте лікті вгору.
Два рецепти середньовіччя
Сіль, кмин, майоран, кервель, шафран
Жир або сало для смаження
2 яйця, зварені круто
Яєчка з молоком і борошном замісити до твердого тіста, приправити сіллю і приправити спеціями. Колір жовтий з шафраном. Сформуйте тісто в рулет, оберніть його лляною тканиною і дайте йому гаситися в киплячій підсоленій воді близько 1 години. Вийміть з води, дайте охолонути і наріжте ножем, який змочений у гарячій воді, на смужки розміром приблизно з мізинець. Випікайте в гарячому смажачому жирі (або свинячому жирі) до хрусткої скоринки, видаліть, знежирте і посипте дрібно нарізаними яйцями, крупно меленим перцем, сіллю і великою кількістю подрібненої петрушки.
За смаком короля. Англія, 14 століття.
4 ст ложки пелюсток троянди сушені, натерті на тертці
100г фініків, свіжі, подрібнені
3 ст. Ложки кедрових горіхів
Замочіть висушені пелюстки троянд у мигдальному молоці на 10 хвилин. Разом з корицею та імбиром суміш вариться на повільному вогні протягом 5 хвилин. Рисове борошно змішується з невеликою кількістю холодної води і додається до молока з фініками та кедровими горішками. Еліксир подають у мисках, прикрашених пелюстками троянд.