Історично і смачно теж - Issuu
З овечих носів, зіркових стрічок та Lieser kantäpfeln
Курт Ізенберг та кілька колег з Лізена отримують історичні фруктові сорти
Лісен. "І якби я знав, що завтра світ закінчиться, я б сьогодні посадив яблуню", - кажуть тоді Мартін Лютер. Сподіваємось, світ ще довго не закінчиться, але Курт Ізенберг з Лізена все ще садить яблуні. Його конячками є історичні сорти яблук, а також сортів груші та сливи, які росли десятки років тому в Лізені та регіоні. Купувати фрукти в супермаркеті? Неохоче: «Це все однаково на смак і вводиться! Як тільки ви знаєте старі сорти Зауерланда, ви більше нічого не хочете ".
Північний олень червоної зірки, Онтаріо, Боскоп, овечий ніс, груша для конференцій, veравенштейнер, подвійне принцове яблуко - ось звучні назви фруктових сортів, які раніше росли майже в кожному саду чи на полі, а не лише в Лізені. Лізен навіть прославив яблуко в колах помологів, як називають експертів з яблук: Lieser Kantapfel, який входить до списку окремих сортів і зараз навіть представлений деревом у музеї під відкритим небом у Детмольді.
Назва говорить про все - яблуко, яке є унікальним у своєму роді в Лізені і не має повністю округлої форми, але насправді має очевидні краї. Імовірно, після Першої світової війни в Лізен з Канади прийшов благородний рис (так називали гілки, з яких вирощують нові дерева), завдяки чому цей солодкий і кислий на смак сорт яблук, який легко зберігати, зміг утвердитися.
Пробуджуються спогади дитинства
Багато дитячих спогадів пов’язано зі старими фруктовими сортами. У минулому дорога через Лізен була вистелена яблунями - як це, безперечно, буває в багатьох інших місцях. Хто сам не мав плодів, міг взяти дерево в оренду за 5 марок і обробити його плоди. «Старі люди подбали про це, як про стріляючих собак. На жаль, коли ти був дитиною, ти знімав яблуко з підлоги, тоді ти мав у спині тростину! "Або борошняні груші:" Вони тривали лише кілька днів, тоді вони були кашоподібними. Тому їх нарізали скибочками і сушили в духовці, вогонь горів цілий день ». Оскільки хліб був рідше молока, на сніданок був густий молочний суп, і в нього підмішували фрукти, що були в сезон: вишні, малину, Сливи, груші, яблука - або свіжі, як сік, компот, сушені або консервовані. Густе молоко, яке щодня клали на підвіконня, збагачували однаково.
Ці історії показують, наскільки важливими були їх власні фрукти для меню зауерландців, які здебільшого забезпечують себе сільським господарством та садами
повинен був. Ви не могли ходити за покупками цілий рік, як сьогодні в супермаркеті. Для того, щоб урожай насправді вийшов гарним, потрібні були міцні види плодів, які, з одного боку, було легко обробляти та зберігати, але які також справлялися з місцевим кліматом, висотою над рівнем моря та досить поганими ґрунтовими умовами. За кілька кілометрів далі в більш рівному і м’якому Гессені знову росли зовсім інші дерева.
Приблизно з 60-х і 70-х років тоді купувалося все більше фруктів, деякі з яких привозили здалеку, іноді на півдорозі земної кулі. Вирощування фруктів було індустріалізовано, зменшено все менше і менше сортів, а збудники хвороб ізолювали хімічними речовинами і прискорювали ріст. Кропітка обробка регіональних сортів вже не була абсолютно необхідною, все продавалось і є. У деяких випадках фермерам навіть виплачували премії за вирубку дерев, щоб впорядкувати ринок фруктів та зробити його більш економічним. В результаті багато регіональних видів фруктів з їхнім безпомилковим ароматом були забуті або навіть повністю вимерли. Натомість фрукти супермаркету стандартизовані, стандартизовані та виробляються у величезних кількостях все більше і більше за зовнішнім виглядом та смаком.
Уточніть пагони старих дерев
На щастя, є такі люди, як Курт Ізенберг, які цінують цінність історичних сортів фруктів. Разом з іншими читачами, такими як Герд Альтаус, Манфред Юрецко та ще декілька людей, він попросив державного інженера з технічного обслуговування доктора Др. Беттіна Греф, яка вже більше 30 років проводить кампанію за збереження старих видів фруктів, демонструє, як можна вдосконалити пагони все ще існуючих старих дерев. Це означає, що молоду гілку (“благородний рис”) старого дерева прищеплюють на так звану “основу”, стовбур кореня, приблизно в березні. Підщепа і благородний рис з'єднані між собою таким чином, що лінії соку під корою з'єднуються і створюється нове молоде дерево, яке після приблизно
також виростили дуже симпатичну назву столиці Кавірда у своїй країні, яка носить дерево і тим самим зберігає старий сорт. Завдяки експертній роботі це працює з яблуками, грушами та сливами, як багато разів доводив відданий Lieser.
Разом із Беттіною Греф та покійним Антоніусом Бріденом вони визначили багато старих дерев, що все ще існують у Лізені, з назвами, згаданими вище, зберегли їх таким чином і зберегли частинку культури Зауерланда.
Наприклад, у Манфреда Юрецко минулого року було важке серце від старого, зараженого грибком
Показові знання про яблуко
шар всюди присутній - на фестивалі стрільби, коли стріляють у птахів!
Протягом тисячоліть яблука також були символом багатства, любові та родючості - про що забули завдяки сьогоднішньому масовому виробництву. Зараз яблуко стало найпоширенішим фруктом серед усіх видів фруктів.
"Яблуко на день утримує лікаря" - яблуко на день утримує лікаря, говорить англійське прислів'я. Яблука містять більше 30 різних мінералів і вітамінів. Однак 70 відсотків цього втрачається, якщо з’їсти очищене яблуко. Яблука також допомагають вам схуднути: клітковина яблучного пектину набрякає в шлунку і змушує вас почуватися ситими.
Яблуко складається з 85 відсотків води. 100 грам мають 52 калорії.
Більшість сортів яблунь не можуть запліднюватися, але потребують іншої яблуні - яка цвіте одночасно, якщо це можливо - поруч.