Історія "Чи потрібно їсти торт" - WELT
"Чи повинні вони їсти торт"
Б червоний - одна з найдавніших страв, відомих людині. Очевидно, що в епоху неоліту люди почали вирощувати зерно. Археологічні знахідки також показують, що пшоно і сорго переробляли в Північній Африці близько 8000 років тому. Ось так розпочалася історія успіху хліба, яка триває донині.
Пізніше люди також посадили лишай та еммер, які вважаються попередниками пшениці. Зерна спочатку їли сирими. Пізніше зерна подрібнювали, замочували і робили з них кашку.
Одного разу ця маса, мабуть, опинилася в розпеченому камені. З каші готували тонкий корж, який навіть був придатний для зберігання. Перший плоский хліб пекли, ймовірно, у Месопотамії.
Зі стародавнього Єгипту у світ
Однак, мабуть, лише стародавні єгиптяни могли виробляти «справжній» хліб. Його висока культура породила перші пекарні. Нагріті глиняні горщики використовували як своєрідну піч. Близько 6000 років тому єгиптяни також виявили, як хліб роблять пухнастим: даючи тісту постояти і піднятися.
Молочнокислі бактерії та дріжджі, що містяться в повітрі, забезпечували бродіння. Вони розмножилися в тісті і забезпечили «пухнасту» консистенцію. Тісто збільшилось в об’ємі.
Цей природний процес також є назвою слова "хліб". Старе високонімецьке "prôt" означає щось на зразок "ферментований". Єгиптяни замішували напрочуд багато сортів із таких ферментованих продуктів, що принесло їм назву "хлібоїди".
Мистецтво випікання хліба дійшло до середземноморського регіону торговими шляхами. На німецькому просторі хлібопечення передається з 8 століття. Завдяки зростанню міст у середньовіччі професія пекаря розвивалася як вільна професія. Незабаром гільдії регулювали конкуренцію між собою.
Білий хліб тільки для вищого класу
На той час хліб світлого кольору з тонкого борошна лише збагачував кухні багатих маєтків, нормальне населення їло грубий темний хліб. Білий хліб досі вважався чистою розкішшю в 17 столітті. Ціна хліба вважалася чутливою змінною і неодноразово призводила до повстань (до речі, до сьогодні).
Цитата загальновідома: «У людей хліба немає? Нехай їдять пиріг! », Яку - хоч і неправильно - приписували французькій королеві Марії Антуанетті.
Багет як дуже вибухонебезпечна речовина. Коли розлючені люди штурмували Версальський палац у 1789 році, мова йшла не лише про свободу, рівність та братерство, а й про стрімке зростання цін на хліб. І це нарешті коштувало королеві її голови. До речі: Регулювання цін на хліб внаслідок революції не було скасовано до 1978 року (!) У Франції.
З поширенням професії пекаря в Німеччині були організовані нові гільдії. Розрізняли чорно-білих пекарів. На півдні Німеччини була сформована гільдія Лебкюхнера, тоді як у ганзейських містах пекарі Шиффшвібека організували себе як пекарі.
Розбитий чоловічий домен
На початку XIX століття свобода вибору професії замінила гільдійську систему. Промислові печі виявилися потужнішими та простішими в експлуатації, а машини для замішування тіста стали незамінними незабаром після їх винаходу. Комп’ютеризовані системи та використання холодильних технологій сьогодні спрощують виробництво.
Але багато в галузі залишається ручною роботою в найкращому розумінні цього слова. Це не працює без майстерності пекарів, креативності та розуміння ринку. Сьогодні робота як ніколи приваблива для жінок. Чверть усіх підмайстрів зараз жінки.